Callos con patatas a la siciliana, la receta de la abuela para un plato humilde riquísimo. Los callos con patatas estofados, con salsa de tomate, son un plato que me remite a la infancia y que en Catania también conocemos como «bisecca». Recuerdo que mi madre los preparaba no de forma excepcional para mi padre, y mi abuela Fernanda tampoco desdeñaba hacerlos a menudo durante el año. Nunca he tenido prejuicios respecto a las casquerías, me gustan y siempre me han gustado, también porque en la tradición de mi familia cocinar el «quinto corte» siempre ha sido algo normal. Pero, y aquí viene lo curioso, a mi marido no le gustan las casquerías: no soporta su olor y mucho menos su sabor, y por eso en 20 años de matrimonio no las he cocinado, lo que provocó prejuicios sobre estos alimentos también en mis hijos. Hace unos días, sin embargo, en el supermercado vi los callos y recordé los callos con patatas que hacía mi madre; me dejé llevar por el deseo y, sin pensar en el resto de la familia, decidí cocinarlos aunque fuese para comerlos yo sola. Una vez listos, entre una queja y otra por el olor, los llevé a la mesa: mis hombres no los probaron, pero mi hija y yo dimos buena cuenta de ellos. Ahora os cuento la receta de mi madre de los callos con patatas a la catanesa, pero si buscáis algo más sencillo, probad también la versión simple de callos al tomate o la más tradicional callos a la romana.

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