Pens met aardappelen op Siciliaanse wijze, oma’s recept voor een heerlijk simpel gerecht. Pens met aardappelen gestoofd in tomatensaus is een gerecht dat me terugbrengt naar mijn jeugd en dat we in Catania ook kennen als “bisecca”. Ik herinner me dat mijn moeder het vaak voor mijn vader klaarmaakte, en ook mijn grootmoeder Fernanda maakte het regelmatig gedurende het jaar. Ik heb nooit enige afkeer gehad van orgaanvlees; ik hou ervan en dat is altijd zo geweest, ook omdat in mijn familie het bereiden van het “vijfde stuk” altijd normaal was. Helaas, en hier wordt het interessant, mijn man houdt niet van orgaanvlees; hij kan de geur niet verdragen en al helemaal niet de smaak, en dus heb ik het in 20 jaar huwelijk nooit klaargemaakt, waardoor ook mijn kinderen enige vooroordelen kregen. Enkele dagen geleden zag ik toch pens in de supermarkt en ik moest meteen denken aan de pens met aardappelenpens met aardappelen op Catanese wijze, maar als je iets eenvoudigers zoekt, probeer dan de eenvoudige versie van de pens in tomatensaus of de meer traditionele Trippa alla romana.
Voordat je naar het fornuis rent, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, mijn pagina’s Facebook en Instagram kunt volgen.
Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten voor pens met aardappelen
- 1 kg runderpens (reeds schoongemaakt)
- 1 wortel
- 1 witte ui
- 600 g aardappelen
- 1 l passata van tomaat
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 theelepel suiker (voor de saus)
- 1 snufje chilivlokken
- 1 stengel selderij
Benodigd keukengerei
- Pan
- Kookplaat
Pens met aardappelen – het recept van oma
Koop bij je slager of in de supermarkt pens die al schoongemaakt en geblancheerd is; zo vermijd je het vervelende en lastige werk om het te reinigen en ook de lange kooktijd van 1 uur die anders nodig is voor de bereiding van het gerecht.
Als de pens klaar is en onder stromend water is afgespoeld, was en schil je de groenten en snijd je ze in kleine stukjes. Laat ze even zacht worden op hoog vuur met een flinke scheut olie, voeg de pens en zout toe en bak enkele minuten (als je wilt, voeg een half glas witte wijn toe en blus af). Voeg de passata van tomaat, de chilivlokken, een vol glas water toe en laat met deksel op laag vuur sudderen gedurende 90 minuten tot twee uur, en voeg indien nodig extra water toe.
Als de pens zacht is, voeg je de gewassen, geschild en in grove stukken gesneden aardappelen toe en indien nodig nog wat water.
Roer door, dek af en kook nog 20 minuten, zet dan uit, laat 30 minuten rusten met de deksel erop en serveer.
Bewaar overgebleven pens afgedekt en luchtdicht in de koelkast en consumeer binnen 24 uur nadat je het hebt opgewarmd.
