Rollitos fríos de berenjena con Philadelphia, rúcula y speck, una receta ligera y sabrosa para cuando empieza a hacer calor, pero también un aperitivo delicioso y ligero y un segundo plato ligero y sabroso. ¿Cuántas recetas con berenjena hemos hecho? Desde las recetas veraniegas con berenjena hasta las recetas con berenjena y hojaldre, estos maravillosos vegetales de verano suelen ser protagonistas en nuestro blog. Y no hablemos de todas esas ideas que, como los Involtini di melanzane alla mediterranea o los Involtini di melanzane grigliate al forno, transforman la berenjena en suaves y sabrosos rollitos rellenos de las formas más variadas. Hoy, por ejemplo, se convertirán en jugosos y ligeros rollitos fríos, rellenos de speck, queso para untar y rúcula, una receta realmente facilísima y súper sabrosa que os conquistará. ¿Listos para descubrirla juntos? Vamos a la cocina y remangémonos, pero antes de ponernos a cocinar para ver cómo se hacen los rollitos fríos de berenjena, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí)
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Encimera
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, verano y otoño
Ingredientes para hacer los Rollitos fríos de berenjena a la plancha
- 1 berenjena (grande)
- al gusto rúcula
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto queso para untar
- al gusto speck
- al gusto perejil
Utensilios
- Plancha de hierro fundido
- Microondas
Pasos para hacer los Rollitos fríos de berenjena a la plancha
Para esta receta he asado las berenjenas en la encimera y luego las he pasado por el microondas para que queden más blandas, pero esto no es imprescindible. Si no tenéis microondas y aun así queréis berenjenas bien tiernas, podéis asarlas en el horno, siguiendo el procedimiento que uso en esta receta: Rustico veloce con pasta sfoglia e melanzane.
Lava las berenjenas y pélalas. Córtalas en láminas de aproximadamente un centímetro de grosor y, mientras tanto, calienta una sartén de hierro fundido. Cuaja las láminas por ambos lados salándolas ligeramente; a medida que las vayas haciendo, colócalas en un plato llano, añade un chorrito de aceite y mantenlas calientes apilándolas una sobre otra y cubriéndolas con otro plato.
Una vez cocinadas y a la plancha todas las láminas, para que queden más tiernas puedes usar un truco no imprescindible pero muy útil: mete las berenjenas en el microondas durante unos 5 minutos y, pasado ese tiempo, déjalas reposar otros 5 minutos; las berenjenas terminarán de cocinarse y quedarán tiernas y nada secas.
Con todas las láminas hechas, colócalas ordenadamente sobre una superficie. Reparte en cada lámina un poco de queso para untar, un poco de perejil picado si te apetece, el speck,
añade la rúcula y enrolla, dispón los rollitos en un plato y riega con un hilo de aceite. Nuestros rollitos de berenjena a la plancha están listos; puedes disfrutar este plato tanto a temperatura ambiente como frío, recién sacado del frigorífico.
Si quieres conservarlos en la nevera durante unas horas (24 h como máximo), recuerda cubrir el plato con film transparente.
Si no te gustan las berenjenas puedes sustituirlas por calabacines; si no comes carne puedes evitar el speck y hacer una versión vegetariana del mismo plato.
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