Koude rolletjes van gegrilde aubergines met Philadelphia, rucola en speck, een licht en smakelijk recept voor wanneer het warmer begint te worden, maar ook een lekker en licht voorgerecht en een smaakvol licht hoofdgerecht. Hoeveel recepten met aubergines hebben we gemaakt? Van de zomerse recepten met aubergines tot de recepten met aubergines en bladerdeeg, deze geweldige zomerse groenten spelen vaak de hoofdrol op onze blog. Om nog maar te zwijgen over alle ideeën waarbij de aubergines worden omgetoverd tot zachte en heerlijke rolletjes, zoals de Auberginerolletjes op mediterrane wijze of de Involtini di melanzane grigliate al forno, die op allerlei manieren gevuld worden. Vandaag veranderen ze zich bijvoorbeeld in heerlijke en lichte koude rolletjes, gevuld met speck, smeerkaas en rucola, een heel eenvoudig en superlekker recept dat ook jullie zal veroveren. Klaar om het samen te ontdekken? Laten we naar de keuken rennen en de mouwen opstropen, maar voordat je aan het koken slaat om te ontdekken hoe je de koude auberginerolletjes maakt, herinner ik je eraan dat als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, je mijn Facebookpagina (hier) en mijn Instagramprofiel (hier) kunt volgen.
Als je van dit recept houdt, bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor het maken van koude rolletjes van gegrilde aubergines
- 1 aubergine (groot)
- naar smaak rucola
- naar smaak zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak smeerkaas
- naar smaak speck
- naar smaak peterselie
Benodigdheden
- Gietijzeren bakplaat
- Magnetron
Stappen om koude rolletjes van gegrilde aubergines te maken
Voor dit recept heb ik de aubergines op het fornuis gegrild en daarna even in de magnetron gezet om ze zachter te maken, maar dit is geen noodzakelijke stap. Als je geen magnetron hebt en toch zeer zachte aubergines wilt, kun je ze in de oven grillen, volgens de werkwijze die ik gebruik in dit recept: Snel hartig gerecht met bladerdeeg en aubergines.
Was de aubergines en schil ze. Snijd ze in plakken van ongeveer een centimeter dik en verwarm intussen een gietijzeren pan. Bak de plakken aan beide kanten en bestrooi ze licht met zout; terwijl je doorgaat leg je ze op een vlak bord, voeg een scheutje olie toe en houd ze warm door ze op elkaar te stapelen en af te dekken met een ander bord.
Als alle plakken gebakken en gegrild zijn, kun je voor extra zachtheid een handig maar niet onmisbaar trucje gebruiken: zet de aubergines ongeveer 5 minuten in de magnetron en laat ze na het verstrijken van die tijd nog ongeveer 5 minuten rusten; de aubergines zullen de in de pan begonnen garing afmaken en zacht worden in plaats van droog.
Als alle plakken klaar zijn, leg ze netjes op een werkvlak. Besmeer elke plak met wat smeerkaas, eventueel wat fijngehakte peterselie naar smaak, en voeg het speck toe.
Voeg de rucola toe en rol de plakken op, schik ze op een bord en geef er een scheutje olie over. Onze gegrilde auberginerolletjes zijn klaar; je kunt dit gerecht zowel op kamertemperatuur als koud direct uit de koelkast serveren.
Als je het in de koelkast wilt bewaren voor enkele uren (maximaal 24 uur), denk er dan aan het bord met folie af te dekken.
Als je niet van aubergines houdt, kun je ze vervangen door courgettes; als je geen vlees eet, kun je het speck weglaten en een vegetarische versie van hetzelfde gerecht maken.
Als je op de hoogte wil blijven van mijn recepten, volg me ook op:
pinterest; twitter, you tube en tiktok.
Van hieruit kun je terugkeren naar de HOMEPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
