Atún en costra de pistachos de Bronte y sésamo: ¡la receta ligera, sabrosa y resultona en 3 pasos!
Tras una breve pausa veraniega en mi casa junto al mar para recargar energías, ¡he vuelto! Os he echado muchísimo de menos, pero desconectar era imprescindible para volver con nuevas ideas sencillas y apetecibles para la cocina.
En estos días de vacaciones he procurado comer ligero, así que las primeras recetas que compartiré van en la línea del sabor sin excesos. La de hoy es un plato vistoso pero facilísimo de preparar: el atún fresco en costra de pistacho y sésamo que me encanta. Además, estas pequeñas semillas son ricas en calcio, ¿sabíais que contienen más calcio que la leche? Introducirlas más a menudo en nuestra dieta es, sin duda, una buena y sana costumbre. Así que, si como yo os gustan el pescado y los platos sencillos, ¡esta receta es para vosotros!
Ingredientes y texturas
El secreto de este plato está en el contraste: la suavidad de los lomos de atún que se deshacen en la boca se encuentra con el crujiente exterior aportado por el Pistacho de Bronte y las semillas de sésamo negro. ¡Una mezcla que no se puede describir, hay que probarla!
El secreto para una cocción perfecta
Aunque es una receta rápida, la cocción del atún tiene su truco: si se pasa, la carne queda seca y correosa. Aquí van mis consejos para un resultado perfecto: recomiendo unos 3 minutos por lado, pero adapta el tiempo según el grosor del filete. En caso de duda, más vale apagar un minuto antes.
Como la cocción es breve y el interior queda rosado, aseguraos de que el atún haya sido previamente sometido a abatimiento para eliminar cualquier riesgo de parásitos. ¡La seguridad alimentaria ante todo!
Cómo servirlo
Cuando esté listo, cortadlo en lonchas gruesas y servidlo con una ensalada de temporada o verduras al vapor. ¡Es el plato perfecto para lucirse con poco esfuerzo y pocas calorías!
CURIOSIDADES: ¿Sabíais que el atún pertenece a la categoría de los pescados azules? Su carne es bastante magra y rica en grasas insaturadas como los omega-3, ideales para el bienestar de nuestro cuerpo.
Otras recetas de pescado las encontráis aquí:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 6 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Parrilla, Brasas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostener mi trabajo, ¡sin coste adicional para vosotros!
- 2 filetes atún (de 300 g cada uno)
- 50 g pistacho troceado
- 40 g semillas de sésamo negro
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra (+ al gusto)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios
- 1 Brocha
- 1 Plancha
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
Preparación
Lavad los filetes de atún bajo el agua corriente, secadlos con papel absorbente y pinceladlos con 2 cucharadas de aceite por cada lado.
En un bol mezclad la granilla de pistacho y las semillas de sésamo negro, y pasad los filetes por el empanado presionando con las manos para que se fijen bien.
A continuación, darlos la vuelta y hacer que se adhiera la costra también por el lado opuesto.
Calentad muy bien una plancha ligeramente aceitada. Importante: debe estar muy caliente antes de colocar el pescado; esto permitirá sellar de inmediato la costra y mantener el interior jugoso. Luego coced los filetes unos 3′ aprox. por lado.
Retirad el atún en costra de pistacho de la plancha y cortadlo en lonchas de 2 cm de grosor (si habéis respetado los tiempos de cocción debería quedar rosado en el interior), y colocadlas en una fuente de servir.
Aliñad con un chorrito de aceite en crudo, salpimentad y servid caliente.
Y voilà… ¡el atún sellado en costra de pistacho y semillas de sésamo negro está listo para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Si no os gustan las semillas de sésamo negro podéis sustituirlas por semillas de sésamo blanco o semillas de amapola. Otra opción es usar solo la granilla de pistacho.
🟣Probad a untar ligeramente los filetes de atún con mostaza amarilla o, si preferís un toque más oriental, con un poco de salsa de soja en lugar del aceite antes de empanarlos: ¡están deliciosos!
🟣Para una versión aún más sabrosa y vistosa: servid los filetes con una salsa fresca y aromática: rallad la piel de un limón sin tratar y exprimid su zumo. Mezcladlos con yogur natural y aliñad con sal, pimienta, tomillo fresco y eneldo. Otra opción es glasear los filetes con una reducción de azúcar y vinagre balsámico preparada con antelación. Completad con la guarnición que prefiráis. ¡Triunfaréis!
Conservación
👉 Este segundo plato apetitoso debe consumirse en el momento, tratándose siempre de pescado crudo o semicrudo. No obstante, si sobra, podéis conservarlo en el frigorífico en un recipiente hermético como máximo 1 día. Os recomiendo consumirlo frío en una ensalada, ya que recalentarlo endurecería la carne.
👉No volváis a congelar el atún si sobra, consumidlo en 24 h porque el pescado ha pasado por un proceso previo de congelación profesional (abatimiento).
1. ¿Cómo saber si el atún fresco es de buena calidad?
El atún debe tener un color rojo vivo (no marrón), un aroma agradable a mar y una carne compacta. Si es posible, preferid atún rojo del Mediterráneo o atún de aleta amarilla.
2. ¿Qué significa «atún abatido» y por qué es importante?
El abatimiento es un proceso de congelación rápida a muy bajas temperaturas que elimina el riesgo de parásitos como el anisakis. Es fundamental pedir al pescadero de confianza que realice el abatimiento cuando se vaya a consumir pescado crudo o apenas sellado, como en esta receta.
3. ¿Se puede usar atún congelado para esta receta?
Sí, siempre que se descongele lentamente en el frigorífico (no a temperatura ambiente). Una vez descongelado, secadlo cuidadosamente con papel absorbente: el atún debe estar bien seco para que la costra se adhiera correctamente y no se genere el efecto de «hervido» en la plancha.
4. ¿Cómo cortar el atún en lonchas sin que se desmigaje?
Para obtener lonchas perfectas y limpias, utilizad un cuchillo de hoja lisa y bien afilado. Tras la cocción, dejad reposar el lomo unos 30 segundos sobre una tabla antes de cortarlo: esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne quede más compacta al cortar.
5. ¿Se puede volver a congelar el atún después de cocinarlo?
No, la regla de oro en cocina es: nunca volver a congelar un alimento que ya ha sido congelado o abatido, a menos que haya sido transformado radicalmente (por ejemplo, si formara parte de una salsa cocida durante mucho tiempo, pero en el caso de la plancha la cocción es demasiado breve). Dado que el atún para esta receta debe haber sido abatido previamente (es decir, congelado profesionalmente), una vez descongelado y cocinado debe consumirse en 24 h.
