Atum com crosta de pistache de Bronte e gergelim: a receita leve, gostosa e cenográfica em 3 passos!
Depois de uma curta pausa de verão passada a recarregar as energias na minha casa à beira-mar, voltei! Senti tanta falta de vocês, mas desconectar foi fundamental para recarregar as baterias e voltar com novas ideias simples e gostosas para a cozinha.
Nesses dias de férias tentei manter a alimentação leve, então as primeiras receitas que vou compartilhar seguem a linha do sabor sem exageros. A de hoje é um prato bonito de apresentação e muito fácil de preparar: o atum fresco com crosta de pistache e gergelim que eu adoro. E esses sementinhos ainda por cima são ricos em cálcio, até mais que o leite, sabia? Introduzi-los mais vezes na nossa alimentação é certamente um hábito saudável! Então, se como eu você ama peixe e pratos simples, essa é a receita pra você!
Ingredientes e texturas
O segredo deste prato está no contraste: a maciez dos lombos de atum que derretem na boca encontra a crocância externa dada pelo Pistache di Bronte e pelas sementes de gergelim preto. Uma mistura que não dá pra descrever, tem que provar!
O segredo para um cozimento perfeito
Apesar de ser uma receita rápida, o cozimento do atum tem um perigo: se passar do ponto, a carne fica dura e emborrachada. Aqui vão minhas dicas para um resultado impecável: recomendo cerca de 3 minutos de cada lado, mas ajuste conforme a espessura do filé. Na dúvida, é melhor desligar o fogo um minuto antes!
Como o cozimento é curto e o centro fica rosado, certifique-se de que o atum tenha sido previamente abatido para eliminar qualquer risco de parasitas. Segurança alimentar em primeiro lugar!
Como servir
Quando estiver pronto, corte em fatias grossas e sirva com uma salada da estação ou legumes no vapor. É o prato perfeito para impressionar com o mínimo de esforço e poucas calorias!
CURIOSIDADES: Você sabia que o atum pertence à categoria dos peixes azuis? Sua carne é relativamente magra e rica em gorduras insaturadas como os ômega-3, ideais para o bem-estar do nosso corpo.
Outras receitas de peixe você encontra aqui:
- Dificuldade: Muito facile
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 6 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Grelha, Brasa
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Todas as estações
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e meu trabalho, enquanto para você não custa nada a mais!
- 2 filés atum (de 300 g cada)
- 50 g pistache picado
- 40 g sementes de gergelim preto
- 4 colheres azeite extra virgem (+ a gosto)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Utensílios
- 1 Pincel
- 1 Grelhadeira
- 1 Tigela
- 1 Faca
Preparação
Lave os filés de atum em água corrente, seque com papel absorvente e pincele com 2 colheres de azeite de cada lado.
Numa tigela, misture o pistache picado e as sementes de gergelim preto, depois passe os filés nessa mistura, pressionando bem com as mãos para ajudar a aderir.
Vire-os e pressione para que também adira do lado oposto.
Aqueça muito bem uma grelha/chapa levemente untada. Atenção: ela precisa estar fumegante antes de colocar o peixe; isso vai selar a crosta imediatamente, mantendo o interior suculento. Então cozinhe os filés por cerca de 3′ de cada lado.
Retire o atum com crosta de pistache da grelha e fatie em fatias de 2 cm de espessura (se você respeitou os tempos de cozimento, ele deve ter permanecido rosado por dentro), então disponha-as num prato de servir.
Tempere com um fio de azeite cru, salpique sal e pimenta e sirva ainda quente.
E voilà… o atum selado com crosta de pistache e sementes de gergelim preto está pronto para ser saboreado!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Se você não gosta de sementes de gergelim preto pode substituí-las por sementes de gergelim branco ou sementes de papoula. Ou ainda optar apenas pelo pistache picado.
🟣Tente espalhar delicadamente os filés de atum com mostarda amarela ou, se preferir um toque mais oriental, com um pouco de molho de soja no lugar do óleo antes de empanar — fica incrível!
🟣Para uma versão ainda mais saborosa e cenográfica: sirva os filés com um molho fresco e aromático: rale a casca de um limão não tratado e esprema o suco. Misture ao iogurte natural e tempere com sal, pimenta, tomilho fresco e endro. Ou então, regue os filés com uma redução de açúcar e vinagre balsâmico preparada previamente. Complete com um acompanhamento à escolha. Você vai arrasar!
Conservação
👉 Este segundo prato gostoso deve ser consumido na hora, pois trata-se de peixe servido pouco cozido. No entanto, se sobrar, você pode conservá-lo na geladeira num recipiente hermético por no máximo 1 dia. Recomendo consumi-lo frio numa salada, pois reaquecer deixaria a carne dura.
👉Nunca recongele o atum que sobrar, consuma dentro de 24 h já que o peixe passou por um processo de congelamento prévio (abatimento).
1. Como saber se o atum fresco é de boa qualidade?
O atum deve ter cor vermelho-viva (não marrom), cheiro agradável de mar e carne firme. Se possível, prefira atum vermelho do Mediterrâneo ou atum albacora (yellowfin).
2. O que significa “atum abatido” e por que é importante?
O abatimento é um processo de congelamento rápido a temperaturas muito baixas que elimina o risco de parasitas como o Anisakis. É fundamental pedir ao seu peixeiro de confiança para realizar o abatimento quando for consumir peixe cru ou pouco cozido, como nesta receita.
3. Posso usar atum congelado para esta receita?
Sim, desde que seja descongelado lentamente na geladeira (não em temperatura ambiente). Depois de descongelado, seque bem com papel absorvente: o atum precisa estar bem seco para que a crosta adira corretamente e não ocorra efeito “cozido” na frigideira.
4. Como fatiar o atum sem desmanchar?
Para obter fatias perfeitas e limpas, use uma faca de lâmina lisa bem afiada. Depois do cozimento, deixe o pedaço descansar por cerca de 30 segundos numa tábua antes de fatiar: isso permite que os sucos se redistribuam, deixando a carne mais compacta ao cortar.
5. Posso recongelar o atum depois de cozido?
Não. A regra de ouro na cozinha é: nunca recongele um alimento que já foi congelado ou abatido, a menos que ele tenha sido transformado radicalmente (por exemplo, parte de um molho cozido por muito tempo). No caso da tagliata, o cozimento é muito breve. Como o atum desta receita deve ter sido previamente abatido (ou seja, congelado profissionalmente), uma vez descongelado e cozido, deve ser consumido em 24 h.
