Thunfisch in Pistazienkruste aus Bronte und Sesam: das leichte, raffinierte und eindrucksvolle Rezept in 3 Schritten!
Nach einer kurzen Sommerpause am Meer bin ich zurück! Ihr habt mir sehr gefehlt, aber Abschalten war wichtig, um neue Energien zu tanken und mit frischen einfachen und raffinierten Ideen für die Küche zurückzukehren.
In den Urlaubstagen habe ich versucht, leicht zu essen, daher werde ich zuerst Rezepte teilen, die für Geschmack ohne Übertreibung stehen. Das heutige Gericht ist sehr eindrucksvoll, aber super einfach zuzubereiten: frischer Thunfisch in Pistazienkruste und Sesam, den ich sehr liebe. Diese kleinen Kraftpakete sind übrigens reich an Calcium – mehr als Milch, wusstet ihr das? Sie öfter in die Ernährung einzubauen ist sicher eine gute und gesunde Gewohnheit! Wenn ihr wie ich Fisch und einfache Gerichte liebt, ist dieses Rezept genau das Richtige für euch!
Zutaten und Texturen
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Kontrast: die Zartheit der Thunfischsteaks, die auf der Zunge zergehen, trifft auf die außenliegende Knusprigkeit von Pistazien aus Bronte und schwarzen Sesamsamen. Eine Kombination, die man nicht beschreiben kann – man muss sie probieren!
Das Geheimnis für eine perfekte Garung
Auch wenn es ein schnelles Rezept ist, birgt das Garen von Thunfisch eine Falle: Wird er zu lange gegart, wird das Fleisch zäh. Hier meine Tipps für ein gelungenes Ergebnis: ich empfehle etwa 3 Minuten pro Seite, richtet euch jedoch nach der Dicke des Filets. Im Zweifel lieber die Hitze eine Minute früher ausschalten!
Da die Garzeit kurz ist und das Innere rosa bleibt, vergewissert euch, dass der Thunfisch zuvor fachgerecht tiefgefroren (abbattiert) wurde, um jegliches Parasitenrisiko auszuschließen. Lebensmittelsicherheit geht vor!
Wie servieren
Sobald er fertig ist, in dicke Scheiben schneiden und mit einem saisonalen Salat oder gedünstetem Gemüse servieren. Ein Gericht, mit dem ihr großen Eindruck bei minimalem Aufwand und wenigen Kalorien macht!
KURIOSES: Wusstet ihr, dass Thunfisch zu den Blaufischen gehört? Sein Fleisch ist relativ mager und reich an ungesättigten Fetten wie Omega-3-Fettsäuren, ideal für unser Wohlbefinden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 6 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Grill, Holzkohlegrill
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Ganzjährig
Zutaten
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- 2 Filets Thunfisch (je 300 g)
- 50 g Pistazienbruch
- 40 g schwarze Sesamsamen
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra (+ nach Bedarf)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Silikon-Pinsel
- 1 Grillpfanne
- 1 Schüssel
- 1 Messer
Zubereitung
Wascht die Thunfischfilets unter fließendem Wasser, tupft sie mit Küchenpapier trocken und bestreicht sie mit 2 Esslöffeln Öl pro Seite.
Gebt in eine Schüssel die Pistazienbruch und die schwarzen Sesamsamen und wendet die Filets in der Panade, wobei ihr die Kruste mit den Händen gut andrückt.
Wendet sie nun und drückt die Panade auch auf der gegenüberliegenden Seite fest an.
Erhitzt eine leicht geölte Grillpfanne sehr gut. Achtung: sie muss glühend heiß sein, bevor ihr den Fisch hineinlegt; so wird die Kruste sofort versiegelt und das Innere bleibt saftig. Dann ca. 3 Minuten pro Seite garen.
Nehmt den Thunfisch mit Pistazienkruste aus der Pfanne und schneidet ihn in Scheiben von 2 cm Dicke (wenn ihr die Garzeiten beachtet habt, sollte er innen noch rosa sein), und richtet sie auf einer Servierplatte an.
Mit etwas Rohöl beträufeln, salzen, pfeffern und noch heiß servieren.
Und voilà…der kurz angebratene Thunfisch in Pistazienkruste und schwarzen Sesamsamen ist fertig zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣Wenn ihr schwarze Sesamsamen nicht mögt, könnt ihr sie durch weiße Sesamsamen oder Mohnsamen ersetzen. Oder euch nur für den Pistazienbruch entscheiden.
🟣Probiert, die Filets vor dem Panieren sanft mit gelbem Senf zu bestreichen oder, wenn ihr einen eher asiatischen Geschmack bevorzugt, mit etwas Sojasauce anstelle des Öls – das ist fantastisch!
🟣Für eine noch geschmackvollere und eindrucksvollere Variante: Serviert die Filets mit einer frischen, aromatischen Begleitsauce: Reibt die Schale einer unbehandelten Zitrone und presst etwas Saft aus. Vermischt beides mit naturbelassenem Joghurt und würzt mit Salz, Pfeffer, frischem Thymian und Dill. Alternativ die Filets mit einer zuvor zubereiteten Zucker-Balsamico-Reduktion beträufeln. Ergänzt das Ganze mit einer Beilage eurer Wahl. Damit macht ihr große Eindruck!
Aufbewahrung
👉 Dieses delikate Hauptgericht muss sofort verzehrt werden, da es sich um Fisch handelt, der roh bzw. nur kurz gegart serviert wird. Falls etwas übrig bleibt, könnt ihr es bis maximal 1 Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Ich empfehle, es kalt in einem Salat zu verzehren, denn Aufwärmen würde das Fleisch zäh machen.
👉Auf keinen Fall den Thunfisch wieder einfrieren, wenn Reste übrig sind – konsumiert ihn innerhalb von 24 Stunden, da der Fisch zuvor bereits tiefgefroren/abbattiert wurde.
1. Woran erkennt man, ob frischer Thunfisch von guter Qualität ist?
Der Thunfisch sollte eine leuchtend rote Farbe (nicht braun), einen angenehmen Meeresduft und festes Fleisch haben. Wenn möglich, wählt Mittelmeer-Thunfisch oder Gelbflossen-Thunfisch.
2. Was bedeutet „abbattiert“ und warum ist das wichtig?
Abbattieren ist ein Schnellgefrierverfahren bei sehr niedrigen Temperaturen, das das Risiko von Parasiten wie Anisakis eliminiert. Es ist wichtig, euren Fischhändler zu bitten, den Fisch abbattieren zu lassen, wenn ihr rohen oder nur kurz angebratenen Fisch wie in diesem Rezept verzehrt.
3. Kann man Tiefkühl-Thunfisch für dieses Rezept verwenden?
Ja, vorausgesetzt, ihr taut ihn langsam im Kühlschrank auf (nicht bei Zimmertemperatur). Nach dem Auftauen gut mit Küchenpapier trocken tupfen: Der Thunfisch muss sehr trocken sein, damit die Kruste richtig haftet und sich beim Braten kein „gedämpfter“ Effekt einstellt.
4. Wie schneidet man das Thunfischsteak in Scheiben, ohne dass es auseinanderfällt?
Für perfekte, saubere Scheiben benutzt ein sehr scharfes, glattes Messer. Nach dem Garen lasst das Steak etwa 30 Sekunden auf einem Schneidebrett ruhen, bevor ihr es anschneidet: So verteilen sich die Säfte neu und das Fleisch bleibt kompakt beim Schneiden.
5. Kann man Thunfisch nach dem Garen wieder einfrieren?
Nein, die goldene Küchenregel lautet: niemals ein Lebensmittel wieder einfrieren, das zuvor gefroren oder abbattiert war, es sei denn, es wurde stark weiterverarbeitet (z. B. in einer lange gekochten Sauce). Da der Thunfisch für dieses Rezept zuvor abbattiert wurde und die Garung sehr kurz ist, sollte er nach dem Auftauen und Garen innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.
