Para el Día de la madre este año he elegido de nuevo porciones individuales de panna cotta, ¡pero dándoles un aspecto nuevo y estimulante! Me encanta este clásico postre en cuchara, fresco y suave, porque con poco puedes convertirlo en un postre refinado y escenográfico que dejará boquiabiertos a tus invitados. Considera además que es realmente muy fácil y rápido de hacer: solo tendrás que pensar en ello unas horas antes y ya está. Normalmente se sirve acompañado de una salsa de frutos del bosque, pero no me gusta ser banal y he elegido un caramelo de almendras con un sabor intenso y envolvente y con ese contraste crujiente que conquistará a todos. El azúcar de caña integral o el muscovado aportan notas de regaliz que combinan de maravilla con la almendra tostada, aunque por supuesto es opcional y puedes usar azúcar común si lo prefieres. Esta receta es perfecta también para acompañarla con otros frutos secos, por ejemplo nueces, pistachos o avellanas picadas en trozos grandes o simplemente una cobertura de chocolate fundido. Con estas cantidades obtendrás seis moldes medianos, pero si necesitas raciones tipo buffet, siempre puedes optar por presentar tus panna cottas en vasitos mini monodosis, por ejemplo los de aperitivo o finger food que ya se venden en tiendas bien surtidas. ¡Elige y ponte a cocinar conmigo!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 8 Minutos
- Porciones: 6 piezas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostenerme y mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada extra!
- 500 ml nata fresca para montar
- 3 g agar agar (o 8 g de gelatina en hojas)
- 2 cucchiaini canela en polvo
- 130 g azúcar de caña integral
- 50 g agua
- 70 almendras en láminas (o peladas y laminadas)
Preparación
Haz disolver el agar agar en tres cucharadas de nata fría*.
Vierte el resto de la nata en un cazo con la canela y llévala a punto de ebullición, removiendo con unas varillas manuales.
A continuación añade el agar agar y remueve bien la mezcla a fuego suave, girando con frecuencia hasta que esté ligeramente más densa. Tomará unos 5-6 minutos más.
Apaga el fuego y vierte la panna cotta en los moldes ligeramente humedecidos para que, una vez cuajada, puedas desmoldarla con mayor facilidad.
Déjala enfriar completamente a temperatura ambiente y luego coloca los moldes en la nevera al menos 3-4 h.
Mientras tanto, prepara el caramelo cocinando a fuego suave en una cazuela el azúcar de caña con el agua hasta obtener una salsa espesa de color más oscuro. Añade entonces las almendras previamente tostadas en sartén durante unos minutos para liberar sus aceites esenciales, y mezcla bien.
Cuando la panna cotta esté cuajada, desmóldala y sírvela con el caramelo aún templado.
Y voilà… ¡la panna cotta está lista para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉La panna cotta se conserva en la nevera durante 2-3 días. Cubre cada molde con film transparente o guárdalos en un recipiente hermético. Esto evita que el postre absorba olores de otros alimentos y que se forme condensación.
👉Mi consejo es conservar la panna cotta «al natural» y añadir el caramelo de almendras solo en el momento de servir. De este modo las almendras se mantendrán crujientes y el caramelo no se derretirá en exceso al contacto con la humedad del postre.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵*A diferencia de la gelatina clásica, el agar agar debe disolverse en el líquido (nata/leche) y llevarse a un ligero hervor durante aproximadamente 2-3 minutos. Sin calor, su poder gelificante no se activaría. Además, el agar agar aporta una textura más compacta y «limpia» al cucharar. Se solidifica mucho más rápido que la gelatina animal, lo cual es una gran ventaja si tienes invitados de última hora.
1. ¿Puedo sustituir el agar agar por gelatina (cola de pescado)?
Ciertamente, en ese caso deberás poner la cantidad de hojas de gelatina indicada en la receta durante 10 minutos en agua fría, escurrirlas y disolverlas en 30 ml de leche o nata caliente y solo después añadirlas a la mezcla.
2. ¿Puedo preparar una panna cotta totalmente vegetal?
Sí, claro. Solo tienes que sustituir la nata de vaca por una nata vegetal (por ejemplo de coco o almendra) para hacerla totalmente vegana.
3. ¿Cómo desmoldo la panna cotta sin romperla?
El truco es facilísimo: sumerge el molde unos segundos en agua hirviendo (teniendo cuidado de no mojar el postre) o pasa delicadamente la hoja de un cuchillo afilado por el borde.
4. El caramelo se ha puesto demasiado duro, ¿qué hago?
Si tu caramelo de almendras se ha solidificado demasiado, caliéntalo ligeramente al baño maría o en el microondas con una cucharadita de agua para que vuelva a estar fluido.
