Voor Moederdag heb ik dit jaar opnieuw gekozen voor individuele porties panna cotta, maar dan in een nieuwe en prikkelende uitvoering! Ik hou van dit klassieke lepeldessert, fris en zacht, omdat je met weinig moeite een elegant en spectaculair dessert kunt maken dat je gasten zal verbazen. Bovendien is het echt heel eenvoudig en snel te maken: denk er gewoon een paar uur van tevoren aan en het is klaar. Meestal serveert men het met een saus van bosvruchten, maar ik koos bewust voor een intense en omhullende amandelkaramel met een knapperig contrast dat iedereen zal bevallen! Rietsuiker of muscovado geeft lichte dropachtige tonen die perfect samengaan met geroosterde amandel, maar dat is optioneel: je kunt ook gewone kristalsuiker gebruiken als je dat liever hebt. Dit recept is ook ideaal met andere noten, zoals walnoten, pistachenoten of grofgehakte hazelnoten, of simpelweg met een glazuur van gesmolten chocolade. Met deze hoeveelheden krijg je zes middelgrote vormpjes; heb je hapjes-/buffetbehoeften, serveer ze dan gerust in mini-coupes of kleine amuse-glaasjes die je in goed gevulde winkels kunt vinden. Kies wat bij je past en aan de slag met mij!
Andere lepeldesserts die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 8 Minuten
- Porties: 6Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT STAAN EEN OF MEER AFFILIATE LINKS. De producten die ik aanbeveel gebruik ik zelf in mijn recepten; wanneer je via mijn blog koopt ondersteun je mijn werk zonder dat het jou extra kost!
- 500 ml verse slagroom om te kloppen
- 3 g agar agar (of 8 g bladgelatine)
- 2 cucchiaini gemalen kaneel
- 130 g ongeraffineerde rietsuiker
- 50 g water
- 70 geschaafde amandelen (of geschild en in plakjes)
Bereiding
Laat het agar agar oplossen in drie eetlepels koude room*.
Giet de rest van de room in een pannetje met de kaneel en breng het bijna aan de kook, roerend met een garde.
Voeg vervolgens het agar agar toe en roer het mengsel goed op laag vuur, regelmatig roerend totdat het iets dikker wordt. Dit duurt ongeveer nog 5-6 minuten.
Haal dan van het vuur en giet de panna cotta in licht bevochtigde vormpjes zodat je, eenmaal opgelaaid, de panna cotta er gemakkelijker uit kunt halen.
Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet de vormpjes vervolgens minimaal 3-4 uur in de koelkast.
Bereid ondertussen de karamel door de rietsuiker met het water zachtjes in een pannetje te verwarmen totdat er een dikke saus ontstaat met een donkerdere kleur. Voeg daarna de amandelen toe die je van tevoren een paar minuten in een koekenpan geroosterd hebt om hun essentiële oliën vrij te laten komen, en roer goed door.
Wanneer de panna cotta stevig is, stort je hem en serveer je met de nog lauwwarme karamel.
En voilà… de panna cotta is klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉De panna cotta blijft in de koelkast ongeveer 2-3 dagen goed. Dek elk afzonderlijk vormpje af met vershoudfolie of bewaar ze in een luchtdichte bak. Dit voorkomt dat het dessert geuren van andere voedingsmiddelen opneemt en dat er condens ontstaat.
👉Mijn tip is om de panna cotta “naakt” te bewaren en de amandelkaramel pas bij het serveren toe te voegen. Zo blijven de amandelen krokant en zal de karamel niet te veel oplossen door het vocht van het dessert.
Tips, notities, variaties en suggesties
🟣*In tegenstelling tot klassieke gelatine moet agar agar worden opgelost in de vloeistof (room/melk) en ongeveer 2-3 minuten licht gekookt worden. Zonder warmte activeert het gelervermogen zich niet. Agar agar geeft bovendien een steviger en “schonere” structuur aan het lepeldessert. Het stolt ook veel sneller dan dierlijke gelatine, wat een groot voordeel is als je last-minute gasten hebt!
1. Kan ik agar agar vervangen door bladgelatine?
Zeker, in dat geval week je de hoeveelheid gelatinevellen die in het recept staat ongeveer 10 minuten in koud water, knijp ze uit en los ze op in 30 ml warme melk of room voordat je ze aan het mengsel toevoegt.
2. Kan ik een volledig plantaardige panna cotta maken?
Ja zeker. Vervang de koemelkroom gewoon door een plantaardige room (bijvoorbeeld kokos- of amandelroom) om het volledig veganistisch te maken.
3. Hoe stort ik de panna cotta zonder hem te breken?
De truc is heel eenvoudig: dompel het vormpje een paar seconden onder in heet water (let op dat het dessert niet nat wordt) of haal voorzichtig met een scherp mes een rand langs de binnenkant los.
4. De karamel is te hard geworden, wat moet ik doen?
Als je amandelkaramel te veel is uitgehard, verwarm hem dan zachtjes au bain-marie of in de magnetron met een theelepel water om hem weer vloeibaar te maken.
