Pour la Fête des mères cette année, j’ai de nouveau choisi des portions individuelles de panna cotta, mais en lui donnant une nouvelle et gourmande présentation ! J’adore ce classique dessert à la cuillère, frais et onctueux, car il suffit de peu pour le transformer en un dessert raffiné et spectaculaire qui épatera vos invités. Sachez aussi qu’il est vraiment très facile et rapide à réaliser : il suffit d’y penser quelques heures à l’avance et le tour est joué. Habituellement, il est servi avec une sauce aux fruits rouges, mais je n’aime pas faire dans le banal et j’ai choisi un caramel aux amandes au goût vraiment intense et enveloppant avec ce contraste croquant qui fera craquer tout le monde ! Le sucre de canne complet ou le muscovado apportent des notes de réglisse qui s’accordent divinement avec l’amande grillée, mais c’est facultatif : vous pouvez utiliser du sucre semoule si vous préférez. Cette recette se prête aussi très bien à d’autres fruits secs, par exemple des noix, des pistaches ou des noisettes grossièrement hachées, ou simplement un glaçage au chocolat fondu. Avec ces quantités vous obtiendrez six moules moyens, mais si vous avez besoin de portions pour un buffet, vous pouvez présenter vos panna cotta en mini verrines individuelles, celles qu’on utilise pour l’apéritif ou le finger food et qu’on trouve dans les magasins bien fournis. Faites votre choix et mettez-vous vite aux fourneaux avec moi !
D’autres recettes de desserts à la cuillère qui pourraient vous intéresser :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 8 Minutes
- Portions: 6 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise moi-même dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 500 ml crème fraîche liquide à monter
- 3 g agar agar (ou 8 g de gélatine en feuilles)
- 2 cucchiaini cannelle en poudre
- 130 g sucre de canne complet
- 50 g eau
- 70 amandes en lamelles (ou émondées et tranchées)
Préparation
Faites fondre l’agar agar dans trois cuillères de crème froide*.
Versez le reste de la crème dans une casserole avec la cannelle et portez-la presque à ébullition en remuant avec un fouet à main.
Ajoutez ensuite l’agar agar et mélangez soigneusement le tout à feu doux, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange soit légèrement plus consistant. Il faudra environ 5 à 6 minutes.
Éteignez ensuite le feu et versez la panna cotta dans des moules légèrement humectés afin que, une fois prise, vous puissiez les démouler plus facilement.
Laissez refroidir complètement à température ambiante puis placez les moules au réfrigérateur pendant au moins 3-4 h.
Préparez pendant ce temps le caramel en faisant cuire doucement dans une casserole le sucre de canne avec l’eau jusqu’à obtenir une sauce épaisse de couleur plus foncée. Ajoutez ensuite les amandes que vous aurez préalablement toastées quelques minutes à la poêle pour libérer leurs huiles essentielles, puis mélangez bien.
Lorsque la panna cotta sera prise, démoulez-la et servez-la avec le caramel encore tiède.
Et voilà… la panna cotta est prête à être dégustée !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉La panna cotta se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Couvrez chaque moule avec du film alimentaire ou placez-les dans un récipient hermétique. Cela évite que le dessert n’absorbe les odeurs des autres aliments et empêche la formation de condensation.
👉Mon conseil est de conserver la panna cotta « nature » et d’ajouter le caramel aux amandes seulement au moment de servir. De cette façon les amandes resteront croustillantes et le caramel ne deviendra pas trop liquide au contact de l’humidité du dessert.
Conseils, notes, variantes et suggestions
🟣*Contrairement à la gélatine classique, l’agar agar doit être dissous dans le liquide (crème/lait) et porté à légère ébullition pendant environ 2-3 minutes. Sans chaleur, son pouvoir gélifiant ne s’activerait pas. L’agar agar donne en outre une texture plus compacte et « propre » en bouche. Il solidifie aussi beaucoup plus rapidement que la gélatine animale, ce qui est un grand avantage si vous avez des invités de dernière minute !
1. Puis-je remplacer l’agar agar par de la gélatine alimentaire ?
Certainement : dans ce cas, plongez la quantité de feuilles de gélatine indiquée dans la recette dans de l’eau froide pendant 10′, essorez-les et dissolvez-les dans 30 ml de lait ou de crème chaude, puis ajoutez-les au mélange.
2. Puis-je préparer une panna cotta totalement végétale ?
Oui, bien sûr. Remplacez simplement la crème animale par une crème végétale (par exemple de coco ou d’amande) pour la rendre entièrement vegan.
3. Comment démouler la panna cotta sans la casser ?
Le truc est très simple : immergez le moule quelques secondes dans de l’eau bouillante (en veillant à ne pas mouiller le dessert) ou glissez délicatement la lame d’un petit couteau tranchant autour du bord.
4. Le caramel est devenu trop dur, que faire ?
Si votre caramel aux amandes a trop durci, réchauffez-le légèrement au bain-marie ou au micro-ondes avec une cuillerée d’eau pour le rendre à nouveau fluide.
