Cómo hacer la Ensalada César con pollo: ingredientes y trucos
Olvídate de las versiones apresuradas con pollo correoso o picatostes de bolsa: la verdadera Ensalada César nació de un golpe de genio. Fue en 1924 cuando Cesare Cardini, un restaurador italiano emigrado a México, convirtió unos pocos ingredientes sencillos en una ensalada legendaria. Cremosa, crujiente y con el punto justo de sabor. Luego llegaron los americanos, que le añadieron el pollo a la plancha y la convirtieron en un plato único irresistible, completo y perfecto para esos días en los que quieres algo fresco pero que te deje satisfecho.
Te dejo otras ensaladas que te harán chuparte los dedos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Todo el año
Ingredientes de la Ensalada César con pollo
- 400 g lechuga romana (para lavar y limpiar)
- 500 g pechuga de pollo
- 60 g parmesano (en lascas)
- 150 g pan duro (tipo hogaza casera)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 100 g mayonesa
- 20 g mostaza de Dijon
- 10 g zumo de limón
- 1 diente ajo (picado finamente)
- 1 cucharadita salsa Worcestershire
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
Utensilios
- 1 Parrilla
- Cuchillos
- Cuencos
- Exprimidor de limones
- Sartenes
- 1 Rallador
Preparación de la Ensalada César con pollo
PREÁMBULO: En la salsa aliño, la receta original incluye pasta de anchoas, pero yo no la he utilizado. Además, la salsa debería prepararse con un huevo crudo, que yo he sustituido por mayonesa.
ENSALADA: Lava y seca cuidadosamente las hojas, eliminando las que estén magulladas o no comestibles. Nota: César las servía enteras para comer con las manos, pero hoy es habitual romperlas a mano en trozos grandes (nunca con el cuchillo, para evitar la oxidación). Guárdalas en la nevera envueltas en un paño seco y, si es posible, esponjoso, dentro de un recipiente para que absorba el exceso de humedad.
¡Nunca uses la lechuga húmeda! Si las hojas no están perfectamente secas, la salsa se deslizará y se depositará en el fondo del bol, dejando la ensalada aguada y con poco sabor.
PICATOSTES: Evita usar el horno. Calienta un poco de aceite en una sartén y tuesta los cubitos de pan hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Ajusta de sal y pimienta. Una vez listos, reserva los picatostes.
SALSA ALIÑO: Coge un bol amplio y pon el ajo picado junto con la sal y la pimienta. Añade la salsa Worcestershire, la mostaza y la mayonesa. Bate con unas varillas incorporando el zumo de limón hasta que obtengas una salsa cremosa.
MONTAJE: Pon la lechuga en el bol con el aliño y mezcla hasta que cada hoja esté brillante y bien aderezada. Añade los picatostes y la mayor parte del parmesano, y vuelve a mezclar con delicadeza.
PECHUGA DE POLLO: Por último, calienta una plancha o una sartén antiadherente hasta que esté bien caliente. Cocina las lonchas de pechuga 3-4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada por fuera, manteniéndolas tiernas y jugosas por dentro. Cuando estén listas, traslada las pechugas a una tabla y córtalas transversalmente en lonchas no demasiado finas. Incorpóralas a la ensalada ya aderezada.
Para hacerla “sin gluten”, puedes usar pan sin gluten para los picatostes o sustituirlos por semillas de girasol o garbanzos tostados.
Para hacerla “sin lactosa”, puedes usar lascas de queso curado garantizado sin lactosa.
CONSEJOS y NOTAS
Consejos para la conservación
La regla de oro es: no aliñar toda la ensalada si sabes que va a sobrar. Una vez añadido el aliño, la lechuga se marchita en pocas horas por el ácido del limón y la sal.
La salsa: Se conserva en un tarro de vidrio hermético en la nevera durante 2-3 días. Si has usado mayonesa comercial como base, dura un poco más, pero el ajo fresco irá intensificándose con el tiempo.
El pollo: Si te sobra pollo a la plancha, guárdalo en un recipiente separado. En la nevera dura 2 días. Te aconsejo no recalentarlo demasiado en el microondas para que no quede correoso; es mejor consumirlo a temperatura ambiente.
Los picatostes: ¡Nunca en la nevera! Se volverían gomosos. Guárdalos en una bolsa de papel (como la del pan) o en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantendrán crujientes 24-48 horas.
La lechuga: Si ya la has lavado y troceado, envuélvela en un paño de algodón limpio o en papel de cocina y métela en una bolsa para congelar. Esto absorberá el exceso de humedad y la mantendrá crujiente.
Sustituciones creativas
– El pan: Prueba con pan de centeno o con focaccia sobrada para los picatostes. La focaccia, al llevar aceite, queda extremadamente crujiente y sabrosa.
– El queso: Si quieres un sabor más intenso, sustituye la mitad del parmesano por pecorino romano.
