Hoe maak je de Caesar-salade met kip: ingrediënten en tips
Vergeet de gehaaste versies met taaie kip of croutons uit een zak: de echte Caesar-salade ontstond als een geniaal idee. In 1924 transformeerde Cesare Cardini, een Italiaanse restaurateur die naar Mexico emigreerde, een paar eenvoudige ingrediënten tot een legendarische salade. Romig, krokant en precies goed op smaak. Later voegden de Amerikanen gegrilde kip toe en maakten er een onweerstaanbaar, rijk en compleet hoofdgerecht van, perfect voor die dagen dat je iets fris maar toch vullends wilt!
Hier nog wat andere salades die je vingers doen aflikken!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Grill
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten voor Caesar-salade met kip
- 400 g Romeinse sla (wassen en schoonmaken)
- 500 g kipfilet
- 60 g Parmezaanse kaas (in vlokken)
- 150 g oud brood (soort: huisgebakken bol)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- 100 g mayonaise
- 20 g Dijonmosterd
- 10 g citroensap
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel Worcestershiresaus
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
Gereedschap
- 1 Grill
- Messen
- Kommen
- Citruspers
- Pannen
- 1 Rasp
Bereiding van Caesar-salade met kip
VOORWAARSCHUWING: In de originele dressingreceptuur hoort ansjovispasta, maar ik heb die niet gebruikt. Bovendien zou de dressing bereid worden met een rauw ei, dat ik heb vervangen door mayonaise.
SLA: Was en droog de bladeren grondig en verwijder beschadigde of oneetbare bladeren. Opmerking: Cesare serveerde ze heel, om met de handen van te genieten, maar tegenwoordig is het gebruikelijk ze grofweg met de handen te scheuren (nooit met een mes, om oxidatie te vermijden). Bewaar ze vervolgens in de koelkast, gewikkeld in een droge, bij voorkeur sponsachtige theedoek, in een bak zodat overtollig vocht wordt opgenomen.
Gebruik NOOIT natte sla! Als de bladeren niet volledig droog zijn, glijdt de dressing eraf en zakt naar de bodem van de kom, waardoor de salade waterig en flauw wordt.
CROUTONS: Gebruik de oven liever niet. Verhit een beetje olie in een pan en rooster de broodblokjes totdat ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant. Breng op smaak met zout en peper. Zodra ze klaar zijn, zet je de croutons opzij.
DRESSING: Neem een ruime kom en doe hierin de fijngehakte knoflook met zout en peper. Voeg de Worcestershiresaus, de mosterd en de mayonaise toe. Klop met een garde en voeg het citroensap toe totdat je een romige dressing krijgt.
SAMENSTELLING: Doe de sla in de kom met de dressing en meng totdat elk blad glanzend en goed bedekt is. Voeg de croutons en het grootste deel van de Parmezaanse kaas toe en meng vervolgens voorzichtig nogmaals.
KIPFILET: Verwarm ten slotte een grillplaat of een anti-aanbakpan totdat deze goed heet is. Bak de plakken kipfilet 3-4 minuten per kant totdat er een goudbruin korstje ontstaat, terwijl ze van binnen mals en sappig blijven. Zodra ze klaar zijn, leg je de kipfilets op een snijplank en snijd je ze schuin in niet te dunne plakjes. Voeg ze toe aan de reeds gekruide salade.
Om het ‘glutenvrij’ te maken, kun je gluten-vrij brood gebruiken voor de croutons of ze vervangen door geroosterde zonnebloempitten of kikkererwten.
Om het ‘lactosevrij’ te maken, kun je schilfers van een gerijpte kaas gebruiken die gegarandeerd lactosevrij is.
TIPS en OPMERKINGEN
Bewaartips
De gouden regel is: kruid nooit de hele salade als je weet dat er wat overblijft. Zodra de dressing is toegevoegd, verwelkt de sla binnen enkele uren door het zuur van de citroen en het zout.
De dressing: Bewaar in een luchtdichte glazen pot in de koelkast voor 2-3 dagen. Als je commerciële mayonaise als basis hebt gebruikt, blijft het iets langer goed, maar verse knoflook zal na verloop van tijd steeds sterker van smaak worden.
De kip: Als je gegrilde kip overhoudt, bewaar deze in een aparte bak. In de koelkast blijft het 2 dagen goed. Ik raad af het te lang in de magnetron op te warmen om het niet taai te maken; beter op kamertemperatuur eten.
De croutons: Nooit in de koelkast! Ze zouden taai worden. Bewaar ze in een papieren zak (zoals die van brood) of in een luchtdichte container op kamertemperatuur. Ze blijven 24-48 uur knapperig.
De sla: Als je deze al gewassen en gesneden hebt, wikkel ze dan in een schone katoenen doek of keukenpapier en stop ze in een diepvrieszak. Dit neemt overtollig vocht op en houdt ze knapperig.
Creatieve vervangingen
– Het brood: Probeer roggebrood of overgebleven focaccia voor de croutons. Focaccia, doordat het al met olie is doordrenkt, wordt extra krokant en smaakvol.
– De kaas: Wil je een krachtigere smaak, vervang de helft van de Parmezaanse kaas door Pecorino Romano.
