Preparación de la ensalada fría de pollo y verduras

• Calienta una plancha o una sartén antiadherente y cocina la pechuga de pollo unos minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro, pero bien hecha, ¡muy importante! Déjala enfriar completamente y luego córtala en cubitos o tiras. Como alternativa, si te ha sobrado pollo del mercado, puedes usar ese.

  

• Lava y prepara las verduras: pela el pepino y córtalo en medias rodajas, lava los tomatitos y córtalos por la mitad, y corta la cebolla de Tropea en láminas finas. En un bol mezcla el pollo, el pepino, los tomatitos y la cebolla, después añade la albahaca desgarrada con las manos. Prepara una emulsión con aceite de oliva virgen, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta; viértela sobre la ensalada y mezcla bien.

  

• Si tienes tiempo, deja reposar en la nevera 20-30 minutos: los sabores se integran y queda aún más buena.

• La ensalada fría de pollo es una de esas recetas que admiten mil interpretaciones. Puedes adaptarla a lo que tengas en la nevera, a la temporada o a tus gustos personales. Aquí tienes algunas ideas sencillas y sabrosas.
  Variantes
  Mediterránea Añade aceitunas negras, alcaparras, orégano y unos cubitos de feta. Perfecta para quienes gustan de sabores intensos.
  Crujiente Incorpora almendras tostadas, nueces o pipas de girasol. Aportan textura y hacen la ensalada más completa.
  Veraniega y fresca Prueba con cubitos de melón, melocotón o sandía: la fruta y el pollo combinan muy bien en los días calurosos.
  Proteica Añade garbanzos, alubias blancas o quinoa cocida. Se convierte en un plato único aún más nutritivo.
  Crema Sustituye parte del aceite por yogur griego o una salsa de yogur y limón. Más ligera pero envolvente.
  Picante Añade guindilla fresca o un chorrito de aceite picante para un toque vivo.

  Sustituciones
  Pollo Puedes sustituirlo por pavo, atún al natural, salmón cocido, huevos duros o tofu a la plancha para una versión vegetariana.
  Pepino Si no te gusta, usa calabacín crudo en láminas finas o apio crujiente.
  Tomatitos También sirven tomates rama o datterini amarillos para un toque más dulce.
  Cebolla de Tropea Puedes usar cebolleta fresca, chalota u omitirla si prefieres un sabor más suave.
  Albahaca Buenas alternativas son menta, perejil o cebollino.
  Aliño de limón Puedes sustituir el limón por vinagre de manzana, vinagre balsámico ligero o lima para una nota más exótica.

  Si quiero un aliño más cremoso
  Prueba:
  – con yogur griego
  – con mayonesa ligera
  – con una salsa de yogur y mostaza
  – con hummus diluido con un chorrito de agua y limón

  Para una versión vegetariana puedes sustituir el pollo por:
  huevos duros
  garbanzos o alubias
  tofu a la plancha
  queso tipo feta o mozzarella