Las ensaimadas brioche de Mallorca, son unos dulces difíciles de describir, solo se deben hacer y saborear, demasiado buenos para poder contarlos.
Son unas brioche típicas de la isla de Mallorca en España, muy esponjosas y con forma de espiral.
Sus orígenes son muy antiguos y al principio parece que surgieron como un pan ligeramente azucarado o salado.
Brioche hojaldradas con mantequilla o con manteca de cerdo, justamente lo que las hace tan esponjosas y únicas.
Yo, para hacer la masa, me ayudé con mi máquina de pan Croustina Panasonic, pero obviamente podéis hacer la masa a mano o con la ayuda de la batidora, lo importante es que la masa esté bien amasada.
Los tiempos de fermentación no son muy cortos, pero el resultado lo recompensará.
Generalmente son brioche vacías por dentro, pero también las hay rellenas, por ejemplo, un relleno curioso es el de «camell de angel», una especie de mermelada hecha con calabaza blanca.
También se hacen en forma de tarta, por lo que son más grandes y típicas sobre todo del periodo navideño.
Sabéis que me gusta contar los anécdotas de las recetas cuando los conozco, pero más allá de esto, sólo las tenéis que probar, así que sigan la receta y me lo diréis!
Sigan la receta y, si la repetís, o repetís otras recetas presentes en mi blog, enviadme las fotos, las pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Kcal 321 aproximadamente por cada ensaimada

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 8 Piezas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Española
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para realizar las Ensaimadas brioche de Mallorca

4 g levadura de panadería fresca
160 g agua
1 cucharadita azúcar
350 g harina 0
120 g azúcar
1 huevo (mediano)
levadura madre
50 g mantequilla (o manteca de cerdo)
30 g mantequilla (o 1 yema)
10 g azúcar glas

Preparación de las Ensaimadas brioche de Mallorca

En un bol pequeño poner los ingredientes para la levadura madre, mezclarlos bien, cubrir el bol y dejar reposar aproximadamente 1 hora hasta que esté hinchado.
En la máquina de pan, insertar la cuchilla amasadora, verter la harina, el azúcar, la levadura madre lista, el huevo y encender la máquina con el programa para amasar, yo utilizo el botón 17.
Dejar trabajar aproximadamente 15 minutos, el programa dura unos 45 minutos (el mío).
Transferir la masa a un bol con una pizca de harina, formar una bola, cubrir el bol con film transparente y dejar fermentar aproximadamente 3 horas o hasta que haya duplicado.
Si se desea, la masa se puede hacer fácilmente a mano o con la ayuda de una batidora.
Una vez que la masa haya fermentado, transferirla a una superficie de trabajo enharinada, volver a formar una bola y dividirla en 8 partes iguales.
Formar 8 bolitas y dejarlas reposar durante aproximadamente una hora, para que se relajen y se extiendan fácilmente para el paso siguiente.
Mientras las bolitas reposan, poner la mantequilla en un vaso y dejarla ablandar a temperatura ambiente, deberá estar suave como una pomada.
Pasado el tiempo, tomar cada bolita y estirarla obteniendo una tira de masa larga y delgada, pincelarla con la mantequilla y enrollarla sobre sí misma por la parte larga.
Una vez obtenido el cordón enrollado, estirarlo ligeramente y cerrarlo en espiral sin apretarlo demasiado, porque deberán fermentar y es mejor que tengan espacio.
Colocar las espirales obtenidas en una bandeja de horno bien separadas y dejar fermentar hasta que doblen su tamaño.
Una vez fermentadas, pincelarlas con la mantequilla, o con la yema de huevo diluida en un chorrito de agua.
Calentar el horno a 200°C, hornear las brioche y bajar el horno a 180°C y dejar cocinar durante 15-20 minutos controlando la cocción, deben quedar un poco coloreadas en la superficie.