Hot Cross Buns al chocolate: los bollos especiados que huelen a leyenda.
Si hay un aroma que describe la Pascua en los países anglosajones, es sin duda el de los Hot Cross Buns.
Estos suaves bollos dulces, tradicionalmente enriquecidos con especias y pasas, son un pilar del desayuno de Pascua en Inglaterra, Australia y Estados Unidos.
Este año he decidido llevaros conmigo a descubrir las costumbres de otros lugares del mundo, proponiendo sin embargo una versión revisada y súper golosa: los Hot Cross Buns con gotas de chocolate.
La receta original prevé el uso de pasas sultanas, pero seamos sinceros: en casa no a todo el mundo le gustan.
Por eso, decidí sustituirlas por una generosa cantidad de gotas de chocolate.
¿El resultado? Bollos absolutamente irresistibles, donde el calor de las especias (como la canela y el clavo) se encuentra con la dulzura del chocolate negro.
Es una variante que pone de acuerdo a todos, desde los más pequeños hasta los adultos que buscan un desayuno diferente.
Además de ser deliciosos, estos bollos están rodeados de historias fascinantes.
Una leyenda muy antigua cuenta que los Hot Cross Buns preparados y horneados el Viernes Santo tienen propiedades casi mágicas: se dice que nunca se enmohecen e incluso que poseen poderes terapéuticos.
Leyendas aparte, su verdadera particularidad es la cruz en la superficie, que simboliza la celebración religiosa y los hace inmediatamente reconocibles.
No es la primera vez que me pongo con esta preparación, pero la cocina es experimentación (¡y a veces despistes!).
En el pasado la receta era perfecta pero la foto… ¡horrible!
Esta vez, sin embargo, por un momento de despiste, me olvidé de pincelarlos con la yema antes del levado y dibujé la cruz solo al final.
¿Queréis saber la verdad? ¡Salieron igual de bien!
Para ser exactos, los bollitos deberían formarse, pincelarse con la yema, decorarse con la pasta para la cruz y luego ponerse a levar.
Si, como yo, os olvidáis, podéis hacer la cruz (una mezcla de agua y harina) justo antes de hornear.
El resultado será igualmente espléndido y esponjoso.
No os queda más que probarlos y escribidme en los comentarios si vosotros también preferís la versión «chocolatosa» o si sois fieles a las pasas tradicionales. ¡Tengo curiosidad por saber qué os parecen!
Aprox. 200 kcal por cada bollo
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 22 piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Inglés
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para preparar los Hot Cross Buns con gotas de chocolate
- 8 g levadura fresca
- 700 g harina 0
- 90 g mantequilla
- 70 g azúcar
- 200 ml leche entera
- 200 ml agua
- 1 huevo
- 1 pizca nuez moscada
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1 ralladura de naranja (+ zumo)
- 1/2 cucharadita jengibre en polvo
- 1 pizca sal
- 100 g chocolate negro al 75% (o pasas sultanas según la tradición)
- 1 yema de huevo
- 40 ml agua
- 40 g harina 0
- 1 cucharadita extracto de almendra
- 30 ml agua
- 65 g azúcar
Preparación de los Hot Cross Buns con gotas de chocolate
La preparación de estos bollos se puede hacer con amasadora, o bien armarte de paciencia y hacerlo a mano.
En la amasadora, poner la levadura fresca, la leche, el agua, la harina y el azúcar; mezclar bien con la amasadora o a mano.
A continuación añadir la piel y el zumo de la naranja, nuez moscada, canela, jengibre, la sal, la mantequilla y mezclar bien de nuevo.
Para terminar, añadir el huevo y acabar de trabajar la masa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Verter la masa en un bol grande y cubrir con film transparente; dejar levar unas 2 horas y media aproximadamente.
Transcurrido el tiempo de levado, volcar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estirarla con el rodillo formando un rectángulo, distribuir las gotas de chocolate, plegar la masa sobre sí misma y trabajarla durante unos diez minutos hasta formar una bola homogénea.
En este punto formar bollos de 70 g cada uno y colocarlos en una bandeja forrada con papel de horno, bien separados.
Pincelarlos con la yema de huevo diluida con un chorrito de agua; luego preparar la mezcla para la cruz, típica de estos bollos, con agua, harina y aroma de almendra, mezclar bien la masa y con una manga pastelera con una boquilla muy fina formar una cruz en cada bollo.
Dejar levar en el horno apagado durante unos 45 minutos.
… luego hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 30 minutos.
Me despisté y esta vez (como ya los había hecho antes) hice la cruz después del levado y no puse yema.
Cuando estén casi hechos, empezar a preparar el almíbar para el brillo: poner en un cazo el agua y el azúcar indicados y dejar cocer un par de minutos.
Una vez listos los Hot Cross Buns, pincelarlos inmediatamente con el almíbar preparado.
La mejor forma de comerlos es cortados por la mitad, ligeramente tostados y untados con una capa de mantequilla salada. El contraste con el chocolate es paradisíaco.
