Focaccia dulce veneciana (Fugassa): la nube de Pascua que viene del Véneto.
Existen dulces que, aunque sean menos famosos que la clásica colomba fuera de los límites regionales, esconden una exquisitez y una historia sin igual.
La Focaccia Veneciana, o como la llaman con cariño en la laguna, la Fugassa, es precisamente uno de estos.
Es el postre pascual por excelencia de la tradición veneciana, una preparación que hunde sus raíces en la cocina humilde (nació como pan enriquecido para las fiestas) pero que con el tiempo se ha convertido en una obra maestra de pastelería.
Sobre la Fugassa se oye de todo: la receta varía sensiblemente de cocinero a cocinero y de familia a familia.
Hay quien afirma que debe ser una focaccia muy esponjosa y quien, en cambio, la describe como un levado un poco más seco, casi para «mojar» en vino o en café.
Personalmente, después de probarla, me enamoré totalmente: yo la encuentro excelente, suave e increíblemente ligera.
Es esa nube de masa leudada que se deshace en la boca, regalando una satisfacción que solo los grandes leudados saben dar.
Seguro ya lo habréis notado: ¡me encantan las recetas con levados!
Hay algo mágico en ver una masa sencilla transformarse en un dulce tan alto y majestuoso.
La Focaccia Veneciana requiere cuidado, excelentes materias primas y, naturalmente, los tiempos de espera adecuados.
Aunque se parezca a la colomba en ciertos aspectos, la Fugassa se distingue por la ausencia de frutas confitadas y por esa cobertura crujiente de glaseado y azúcar perlado que crea un contraste divino con la suavidad del interior.
Os invito de verdad a preparar también vosotros la focaccia veneciana.
Es un postre que huele a mantequilla, a vainilla y a fiesta, capaz de llevar a la mesa una elegancia de otros tiempos.
No os dejéis asustar por la preparación: la satisfacción de verla inflarse en el horno y el aroma que invadirá vuestra cocina os compensarán de cualquier esfuerzo.
Es el dulce perfecto para quien busca una alternativa refinada y menos «comercial» a la habitual colomba.
Probádla y decidme si vosotros también, como yo, perderéis la cabeza por su increíble esponjosidad.
Kcal 3220 aproximadamente en total