La pastiera napolitana de chocolate es un postre típico napolitano, aunque la versión clásica tiene una base blanca, pero yo, como amante del chocolate, no podía sino hacerla en otra versión.
Un postre típico del período de Pascua, pero a decir verdad, lo encontramos casi en cada fiesta que se precie.
Además de mi versión, es fácil encontrar también la pastiera en versión con arroz, almendras y crema pastelera, avellanas y cacao, en fin, en varias formas todas deliciosas.
En la versión que les propongo, enriquecida con chocolate, creo que les conquistará al primer bocado.
El secreto de la pastiera es el equilibrio adecuado entre los sabores, sobre todo los aromas que deben dejar su huella en cada bocado.
La preparación de la pastiera requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final es un postre que vale cada minuto dedicado.
Se dice que una verdadera pastiera debe reposar al menos un día antes de ser servida, para que los sabores puedan amalgamarse perfectamente.
Si no encuentran cedro y naranja confitada por separado, pueden poner fruta confitada mixta.
Les aconsejo solo tener mucho cuidado en la preparación y, una vez enfriada después de la cocción, conservarla en el frigorífico para mantenerla en las mejores condiciones.
Si hacen esta o alguna de mis recetas del blog, envíenme sus fotos y las pondré en mi página de fb a su nombre.
Kcal 508 aproximadamente por persona

Dificultad: Media
Costo: Costoso
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 45 Minutos
Porciones: 12 personas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hervido
Cocina: Regional Italiana
Región: Campania
Estacionalidad: Pascua

Ingredientes para preparar la Pastiera napolitana de chocolate

Ingredientes para un molde de 26 cm en la superficie y 20 cm en la base

2 huevos (medianos)
100 g azúcar
100 g mantequilla (o manteca suavizada)
30 g cacao amargo en polvo
6 g levadura en polvo para dulces
300 g harina 00
350 g trigo precocido para pastiera escurrido
250 g leche entera
100 g chocolate negro al 70%
30 g mantequilla (o manteca)
cáscara de limón (rallada)
200 g requesón de vaca
200 g requesón de oveja
350 g azúcar
3 huevos (medianos)
50 g naranjas confitadas
50 g cedro confitado
1 frasco flores de azahar
1 vaina de vainilla (u 2 cucharaditas de vainilla líquida)

Herramientas

1 Molde para tartas Molde para tartas

Preparación de la Pastiera napolitana de chocolate

Primero preparar la masa quebrada uniendo los ingredientes y amasándolos bien.
Se puede trabajar a mano, o con la ayuda de la batidora para dulces y luego completar el amasado en una superficie enharinada.
Trabajar bien, luego envolver el bloque obtenido en film alimenticio y poner en el frigorífico por media hora.
Escurrir el trigo para la pastiera y poner 350 g en una cacerola, añadir la leche, la cáscara de limón rallada, la mantequilla y cocinar a fuego medio durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, cortar el chocolate negro en trozos y reservar.
Una vez que el trigo se haya espesado bien, apagar el fuego, añadir el chocolate y mezclar bien.
Dejar enfriar la mezcla y si es posible, poner en el frigorífico para acelerar el proceso, cubriendo para evitar que circule demasiado aire caliente en el frigorífico.
En la batidora para dulces, poner los requesones bien escurridos, añadir el azúcar y mezclar bien.
Añadir los huevos, las flores de azahar, el interior de la vaina de vainilla o la vainilla líquida y trabajar bien la mezcla.
Finalmente, añadir la naranja y el cedro confitado y unir a la mezcla.
En este punto, añadir el trigo con chocolate enfriado a la crema de requesón y mezclar bien para incorporar las dos mezclas.
Sacar la masa quebrada del frigorífico y dividirla de manera que se obtenga una parte de ¾ y la otra más pequeña.
Estirar la parte más grande en una hoja no demasiado fina y colocarla en un molde engrasado y enharinado (de 26 cm en la superficie y 20 cm en la base).
Verter la mezcla de trigo y crema de requesón dentro de la masa, con la masa reservada hacer tiras de masa para la decoración de la superficie, yo hice 7, se dice que siempre deben ser impares.
Sellarlas bien en los bordes y hornear en horno precalentado a 180°C durante 50-60 minutos.
Los tiempos de cocción pueden variar dependiendo de si la mezcla interior queda más o menos densa en crudo, por lo tanto, controlar bien la cocción.