Los supplì al radicchio son una buena solución especialmente cuando preparamos risotto para el almuerzo y sobra, así, sin desperdiciar, hacemos estos supplì al radicchio para usos futuros.
Sí, porque yo generalmente los preparo y luego los congelo… en este caso los he cocinado en el horno, pero pueden tranquilamente freírse.
El risotto al radicchio, estoy segura de que gusta a todos, ¡así que imaginemos lo buenos que pueden ser también los supplì con radicchio!
Los supplì son mi debilidad, obviamente, como buena abruzzese, prefiero los de azafrán típicos de mi región… ellos están en primer lugar.
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página de Facebook con vuestro nombre.
Kcal 144 aproximadamente por cada supplì
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12 supplì
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para realizar los Supplì al radicchio
Para el risotto
- 150 g arroz parboiled
- 50 g radicchio
- 1/2 cebolla blanca
- 1 caldo en cubo
- 40 ml vino blanco
- 1 cucharada mantequilla
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta
- 40 g queso parmesano rallado
- 100 g mozzarella
- 60 g queso parmesano rallado
- 1 huevo (pequeño)
- aceite de semillas
- 150 g pan rallado
Preparación de los Supplì al radicchio
En una cazuela poner el aceite, la cebolla y el radicchio (este último previamente lavado) cortados o triturados rápidamente con una batidora.
Sofreír todo hasta que resulte en una crema.
Añadir el arroz, dejar que se insaporice durante 2-3 minutos, agregar el vino blanco, la pimienta y continuar mezclando y añadir poco a poco el caldo caliente (preparado en una cacerola aparte con el caldo en cubo o hecho por nosotros).
Al finalizar la cocción, bastante al dente, añadir la mantequilla, apagar el fuego y poner el parmesano.
Transferir el arroz a un bol y remover de vez en cuando, así se enfría rápidamente.
Obviamente, este es un procedimiento para cuando queremos hacer los supplì creando el risotto solo para ellos, de lo contrario, seguir la receta base para el risotto y aumentar las cantidades en caso de querer hacer los supplì después.
Una vez enfriado, añadir el parmesano para el condimento de los supplì y el huevo, mezclar bien hasta descomponer bien los ingredientes.
Si la mezcla resultara demasiado blanda, añadir más parmesano.
Posteriormente preparar dos platos, uno con un poco de aceite de semillas y el otro con pan rallado.
Engrasarse las manos con un poco del aceite preparado, tomar una parte de la mezcla de arroz, insertar un trocito de mozzarella en el interior y formar los supplì, pasarlos por el pan rallado y engrasar las manos cada vez que hagamos un supplì, nos ayudará a darles una buena forma y a que no se nos pegue todo el arroz a las manos.
Colocar poco a poco los supplì en una bandeja, luego si tenemos la intención de cocinarlos en el día los pondremos en la nevera, de lo contrario en el congelador con toda la bandeja y una vez congelados transferirlos a una bolsa de plástico para eliminar la bandeja.
Yo los he cocido con un hilo de aceite en la base, colocado los supplì, luego otro hilo de aceite y en horno caliente a 200°C durante unos 20 minutos controlando la cocción.
Alternativamente se pueden freír durante unos minutos en aceite de girasol o maíz y escurrirlos sobre papel absorbente, en ambos casos consumirlos calientes.
