“Este es uno de los pocos métodos realmente eficaces para conseguir yogur de soja espeso y cremoso hecho en casa, evitando el clásico resultado líquido típico de las recetas online.”
Conseguir un yogur de soja espeso y cremoso hecho en casa es uno de los retos más comunes en la cocina vegetal. Quien, como yo, lo ha intentado lo sabe: en la mayoría de los casos el resultado es un yogur demasiado líquido, poco estructurado y a menudo ligeramente granuloso.
Sucede porque la leche de soja, a diferencia de la de vaca, no contiene de forma natural las mismas proteínas y estructuras caseínicas que permiten que el yogur tradicional se espese de forma espontánea.
Este método completo y probado permite obtener un yogur vegetal realmente espeso, cremoso y estable, utilizando tanto leche de soja casera como leche de soja comercial con alto porcentaje de proteínas, con fermentación en yogurtera, Bimby o Monsieur Cuisine.
¿Por qué el yogur de soja casero queda líquido?
La mayoría de las recetas online no abordan el problema principal:
El yogur de soja no se espesa de forma natural como el tradicional.
Aun usando yogur como starter ocurre que:
– la fermentación se produce y el sabor se desarrolla, pero la consistencia sigue siendo débil e inestable.
Esto sucede porque:
– las proteínas de la soja tienen una estructura diferente
– falta una red proteica fuerte
– la acidificación por sí sola no basta para crear densidad
👉 Resultado: yogur líquido o separado (suero + parte sólida)
MI MÉTODO
Para resolver este problema he desarrollado un método basado en tres elementos clave:
1. Alta concentración proteica
Uso:
– leche de soja casera (con gran cantidad de soja)
o bien
– leche de soja comercial con alto porcentaje de proteínas (tipo Cereal o similar)
👉 Más proteínas = más estructura
2- Sistema de espesamiento equilibrado
Uso combinado de:
– fécula de maíz → da cuerpo y densidad
– agar agar → estabiliza y crea estructura
👉 Juntos permiten obtener un yogur no líquido, sino cremoso y uniforme.
3. Fermentos lácticos específicos
Utilizo fermentos seleccionados:
– Lactobacillus bulgaricus
– Streptococcus thermophilus
👉 Estos cepas garantizan una fermentación equilibrada sobre una base vegetal
4 – Leche de soja a elegir
✔ Leche casera: es más natural y permite un mayor control sobre la densidad.
👉 Recomiendo usar al menos 100 g de soja seca por litro de agua.
✔ Leche de soja comercial con alto contenido proteico, más práctica para acelerar la producción.
👉 Elige una leche natural sin aditivos con alto porcentaje de proteínas, al menos entre el 10-15% (tipo Cereal).
EN CONCLUSIÓN
👉 Para conseguir un yogur de soja espeso y cremoso, debes trabajar sobre las proteínas, la técnica y los fermentos adecuados.
Esto es lo que marca la diferencia entre un yogur líquido… y uno perfecto.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 5Personas
- Métodos de Cocción: Otro, Cocción con robot de cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
VERSIÓN CON LECHE DE SOJA CASERA
Para la leche de soja:
100 g de soja seca (a rehidratar durante 8-10 horas)
1 litro de agua depurada
Para el yogur:
1 litro de leche de soja recién preparada (opcional, con 2 cucharadas de fibra de okara triturada muy fina)
10-15 g de azúcar (sirve para alimentar las bacterias, no para endulzar)
10 g de fécula de maíz
3 g de agar agar
1 g de fermentos lácticos para yogur (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus)
👉 Consejo: deja una pequeña parte de okara en la leche para aumentar las fibras y la cremosidad.
VERSIÓN CON LECHE DE SOJA COMPRADA (con alto porcentaje proteico tipo Cereal o similar)
1 litro de leche de soja natural sin azúcar (elige un producto con alto porcentaje de proteínas entre 10-15%)
10-15 g de azúcar (sirve para alimentar las bacterias, no para endulzar)
10 g de fécula de maíz
3 g de agar agar
1 g de fermentos lácticos para yogur (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus)
👉 Importante: evita leche de soja con aditivos o conservantes, elige marcas tipo Cereal.
Pasos
1 – Preparación de la soja:
Enjuagad bien 100 g de soja seca y dejadla en remojo durante al menos 8-10 horas.
Tras el remojo, enjuagadla de nuevo y trituradla finamente con el agua (1 litro) hasta obtener una leche homogénea.2 – Cocción de la leche de soja:
Llevad la leche a ebullición y cocedla a unos 85-90°C durante al menos 20 minutos, removiendo constantemente.
Al terminar la cocción, filtrad la leche separando la okara. Como opción, podéis reincorporar 1-2 cucharadas de okara a la leche para aumentar las fibras proteicas.3 – Preparad los espesantes:
Añadid a la leche hirviendo el azúcar, la fécula de maíz y el agar agar y mezclad bien para evitar grumos.
Si es necesario, dad una breve pasada con la batidora de mano.4 – Enfriado:
Dejad enfriar la leche hasta una temperatura de unos 42-45°C antes de inocular los fermentos.
5 – Inoculación de los fermentos:
Añadid los fermentos lácticos elegidos y mezclad bien.
6 – Fermentación en yogurtera:
Verted la leche inoculada en la yogurtera.
Dejad fermentar durante 12 horas a 40°C.7 – Enfriado final:
Una vez listo el yogur, dadle una ligera pasada con la batidora de mano para hacerlo más aterciopelado y luego conservadlo inmediatamente en el frigorífico durante al menos 2-3 horas: la consistencia se estabilizará aún más y el yogur quedará más cremoso.
1. Preparación
– Verted la leche de soja, de alto porcentaje proteico, tipo Cereal, en una olla
– Añadid el azúcar y mezclad.2. Espesantes
– Disolved la fécula de maíz en un poco de leche fría
– Añadidla a la leche en la olla y agregad también el agar agar.
👉 Mezclad bien todos los ingredientes para evitar grumos.3. Cocción
– Llevad la leche a ebullición, alrededor de 85°C
– Cocedla durante 3-5 minutos removiendo.
👉 Sirve para activar los espesantes.4. Enfriado
– Dejad enfriar la leche hasta 42-45°C5. Inoculación de los fermentos
– Añadid los fermentos lácticos y mezcladlos bien.6 – Fermentación con yogurtera
– Verted la leche en la yogurtera
– Fermentad durante 12 horas– Una vez listo el yogur, dadle una ligera pasada con la batidora de mano para hacerlo más aterciopelado y luego conservadlo inmediatamente en el frigorífico durante al menos 2-3 horas: la consistencia se estabilizará aún más y el yogur quedará más cremoso.
El procedimiento y la técnica son los mismos, pero utilizaréis un único electrodoméstico. Desde la producción de la leche casera, si queréis hacerla, hasta la preparación del yogur final con el programa de fermentación.
1
Preparación de la leche comprada o previamente casera
Verted en el vaso 1 litro de leche de soja con alto porcentaje de proteínas o casera previamente. Añadid también 3 g de agar agar, 10 g de fécula de maíz, 10-15 g de azúcar.2
Mezclad los ingredientes seleccionando el programa:
Cocción personalizada: 0° – 10 segundos – Velocidad 5 3
Llevad a ebullición manteniéndola 2-3 minutos para activar el Agar AgarCocción personalizada: 90° – 15 minutos – Velocidad 24
Enfriado
Abre la tapa y saca el vaso del aparato para dejar enfriar la leche, hasta que alcance la temperatura de 45° (utiliza un termómetro de cocina para controlar).5
Inoculación de los fermentos
Añadid 1 sobre de fermentos lácticos específicos (1 g) y mezclad muy bien con una cuchara. También podéis dar una breve pasada con la batidora para que se disuelvan mejor.6
Fermentación con el programa que encontrareis en el Bimby o Monsieur Cuisine
Fermentar: 40° – 12 horas 7
Breve pasada con batidora y enfriado final
Cuando el yogur esté listo, dadle inmediatamente una breve pasada con la batidora para hacerlo más aterciopelado y luego conservadlo en el frigorífico durante al menos 2-3 horas: la consistencia se estabilizará aún más y el yogur quedará más cremoso.Cocción personalizada: 0° – 10 segundos – Velocidad 5
