El pan brioche relleno de habas, panceta y pecorino es un rústico esponjoso y sabroso sin huevo, rico y delicioso. Es muy fácil, adecuado para servir como entrante, en bufés y con aperitivos reduciendo el tamaño; o podemos prepararlo para un picnic o una excursión. Su suavidad y su sabor estimulante conquistarán a vuestros comensales desde el primer bocado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 10/12 raciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 70 g Harina 0
- 30 g Harina Manitoba
- 65 ml Agua
- 3 g Levadura fresca de panadero
- Prefermento
- 250 g Harina 0
- 100 g Harina Manitoba
- 180 ml Agua
- 50 ml Aceite vegetal
- 3 g Sal fina
- 1 cucchiaino Azúcar
- 200 g Panceta
- 200 g Pecorino romano
- 250 g Habas frescas
Preparación
Preparar el prefermento.
En un bol grande vertemos el agua y disolvemos la levadura fresca. Añadimos la mezcla de harinas ya tamizada y amasamos lo justo para obtener una bolita suave. La cubrimos y la dejamos levar hasta que doble su volumen.
Preparar la masa.
Pasamos la masa fermentada a una amasadora. Añadimos la mezcla de harinas tamizada, el agua, el azúcar y la sal. Amasamos de forma breve y, por último, vertemos el aceite.
Seguimos amasando hasta obtener una bola suave, elástica y bien integrada (unos 7-8 minutos como máximo). Formamos una bola, la cubrimos y la dejamos reposar una hora bien tapada.
Mientras tanto, cortamos el queso y la panceta en dados. Si usamos habas frescas, tras desgranarlas solo quitamos el «ojillo».
– Si, en cambio, usamos habas congeladas, emplearemos 400 gramos y haremos así: llevamos agua a ebullición, añadimos las habas congeladas y las escaldamos durante unos 15 minutos; luego las escurrimos y, con cuidado de no quemarnos, les quitamos el «ojillo» y la piel exterior para que queden más tiernas y sabrosas–
Tras una hora retomamos la masa y la dividimos en tres trozos iguales, de los que obtendremos tres tiras, que alargaremos y aplastaremos ligeramente.
Cada tira de masa se rellenará con un solo ingrediente: en una pondremos la panceta en cubitos, en otra las habas y en la tercera los dados de pecorino romano.
Con las manos, presionamos los ingredientes sobre las tiras de pan brioche, luego las cerramos perfectamente y, por último, las trenzamos bien apretadas. Doblagamos hacia abajo, es decir, por debajo del pan brioche, tanto el principio como el final de la trenza, para evitar que se abra durante la fermentación.
Colocamos la trenza de pan brioche en un molde de plumcake forrado con papel de horno y la dejamos levar hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 170 °C. Horneamos la trenza rellena a media altura en el horno caliente durante unos 30/35 minutos. La dejamos enfriar antes de cortarla para evitar que se rompa. Con estas cantidades podemos obtener dos trenzas, una grande y una pequeña.
