De panbrioche gevuld met tuinbonen, pancetta en pecorino is een zachte en smakelijke hartige broodrol zonder eieren, rijk en vol smaak. Hij is heel eenvoudig te maken, geschikt om te serveren als antipasto, op buffetten en bij aperitieven (verminder de afmetingen); of we kunnen hem bereiden voor een picknick of dagje uit. De zachtheid en de aanlokkelijke smaak zullen je gasten veroveren vanaf de eerste hap.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 10/12 porties
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 70 g Tarwebloem (type 0)
- 30 g Manitobabloem
- 65 ml Water
- 3 g Verse biergist
- Voordeeg
- 250 g Tarwebloem (type 0)
- 100 g Manitobabloem
- 180 ml Water
- 50 ml Plantaardige olie
- 3 g Fijn zout
- 1 theelepel Suiker
- 200 g Pancetta
- 200 g Pecorino Romano
- 250 g Verse tuinbonen
Bereiding
Bereid het voordeeg.
Giet in een ruime kom het water en los de verse gist erin op. Voeg het reeds gezeefde bloemengemengsel toe en kneed net genoeg om een zacht bolletje te verkrijgen. Dek het af en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Bereid het deeg.
Doe het gerezen bolletje in een keukenmachine. Voeg het gezeefde bloemengemengsel, het water, de suiker en het zout toe. Kneed kort een paar seconden en voeg ten slotte de olie toe.
Blijf kneden totdat je een zacht, elastisch en goed gemengd bolletje hebt (ongeveer 7-8 minuten maximaal). Vorm er een bal van, dek af en laat deze een uur rusten, goed afgedekt.
Snijd intussen de kaas en de pancetta in blokjes. Als je verse tuinbonen gebruikt, pel ze en verwijder alleen het ‘oogje’.
– Als we in plaats daarvan diepvries-tuinbonen gebruiken, nemen we 400 gram en doen we het als volgt: breng water aan de kook, voeg de bevroren tuinbonen toe en blancheer ze ongeveer 15 minuten. Giet ze vervolgens af en, zonder je te verbranden, verwijder het oogje en het buitenste vel zodat ze zachter en smaakvoller worden–
Na een uur halen we het deeg tevoorschijn en verdelen het in drie gelijke stukken; daaruit maken we drie stroken, die we uitrekken en licht platdrukken.
Elke strook deeg wordt met één ingrediënt gevuld: op de ene leggen we de in blokjes gesneden pancetta, op de andere de tuinbonen en op de derde de blokjes pecorino Romano.
Druk met je handen de ingrediënten op de stroken panbrioche, sluit ze vervolgens goed en vlecht ze stevig samen. Vouw zowel het begin als het einde van de vlecht naar onderen, dus onder de panbrioche, om te voorkomen dat hij tijdens het rijzen opengaat.
Leg de vlecht in een cakevorm bekleed met bakpapier en laat hem rijzen tot hij verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 170°C. Bak de gevulde vlecht op middenhoogte in de hete oven gedurende ongeveer 30-35 minuten. Laat hem afkoelen voordat je hem aansnijdt om te voorkomen dat hij uit elkaar valt. Met deze hoeveelheden kun je twee vlechten maken: één grote en één kleine.
