Después de varios experimentos para hacer unas albóndigas de lentejas veganas, finalmente logré encontrar la combinación correcta de ingredientes. Eh sí, porque aquí en casa, como saben mis lectoras más fieles, tengo al holandés que actúa de juez y cuando se trata de albóndigas él se fija en el sabor y la consistencia, y yo en cambio en la facilidad de preparación, nutrición y obviamente en los puntos Weight Watchers.
Y después de algunos experimentos que no estaban mal pero aún no satisfactorios, aquí finalmente logré preparar estas deliciosas albóndigas que se pueden hacer del tamaño deseado. Y sobre todo que quedan deliciosas incluso cocinadas en la freidora de aire, así que incluso en verano podrás prepararlas. Los ingredientes son de fácil acceso y muy nutritivos, como es bueno elegir especialmente si como yo también sigues una dieta vegana.
Yo solo he probado con lentejas pero estoy segura de que también se podrían hacer con otro tipo de legumbres. Además ten en cuenta que estas albóndigas de lentejas veganas contienen legumbres, frutos secos y pan rallado: por lo tanto, puedes considerarlas como un plato único y solo necesitarás agregar un buen plato de verduras para completar. Sin más charla, vayamos a ver el procedimiento…
Otras albóndigas que podrían gustarte las encuentras aquí:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 albóndigas
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
En esta receta también encuentras la levadura nutricional, si no sabes qué es lee aquí: Levadura Nutricional: qué es, cómo se usa y por qué
- 250 g lentejas enlatadas (pesadas escurridas)
- 50 g almendras (también sin pelar)
- 40 g pan rallado (preferiblemente integral)
- 4 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas
- 2 dientes ajo
- 1 cucharada semillas de lino
- 2 cucharadas agua
- 1 cucharadita vinagre de manzana
- 2 cucharaditas salsa de soja
- 15 g levadura nutricional
- 1 cucharadita tomillo (seco)
- 1 cucharadita romero (seco)
- 1 1/2 cucharadita comino en polvo
- 1 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Puntos totales = 26 puntos WW
- Puntos por albóndiga = 2 puntos WW (Si divides la masa en 12 albóndigas)
Herramientas
- Medidores de líquidos cucharaditas
- Picadora
- Sartén
- Freidora de aire
Preparación
Prepara el falso huevo, también conocido como flax egg, que sirve para ligar mejor la masa. Solo tendrás que poner en una tacita 1 cucharada de semillas de lino después de haberlas pulverizado en una picadora, yo uso la que viene con mi minipimer. Añade 2 cucharadas de agua y deja aparte. Después de unos 15 minutos se convertirá en una sustancia gelatinosa que sustituirá al huevo. Para las albóndigas funciona muy bien pero no intentes hacer una tortilla con ello.
Tritura las almendras también en la picadora hasta pulverizarlas o dejar solo algún trocito pequeño.
En una sartén pequeña antiadherente sofríe la chalota cortada en 1 cucharadita de aceite, después de un par de minutos añade también el ajo picado y las especias secas y un chorrito de agua. La chalota y el ajo deben pocharse y secarse bien. Deja enfriar.
Pon en el procesador de alimentos las lentejas enjuagadas y bien escurridas, las almendras pulverizadas, el pan rallado, el sofrito de chalota, ajo y especias, el vinagre, la salsa de soja, la levadura nutricional, el falso huevo hecho con las semillas de lino, un poco de pimienta y las otras 3 cucharaditas de aceite. Procesa para que la masa esté bien ligada. Prueba y dependiendo de tu gusto añade sal. Esto también depende mucho de la salsa de soja utilizada y de lo salada que ya esté.
Comienza a formar las albóndigas. A mí la masa me salió de unos 500 gramos, así que formé 12 albóndigas de unos 42 g cada una. Pero obviamente puedes decidir hacerlas más pequeñas.
ps: en la foto ves 11 porque la primera la cocí sola para hacer una prueba 😀
Yo puse las albóndigas directamente en la cesta y las cocí a 160°C durante 20 minutos agitando la cesta de vez en cuando. Tan pronto estén doradas están listas.
Obviamente la temperatura y el tiempo dependen de los distintos modelos de freidora, yo tengo la Airfryer Philips XXL.
Coloca las albóndigas en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornéalas a 180°C-200°C durante 25-30 minutos dándoles la vuelta al menos una vez. Tan pronto estén doradas están listas.
También en este caso la temperatura y el tiempo dependen de tu horno.
Aquí está la misma masa dividida en muchas albondiguitas. En esta foto no había pulverizado las almendras completamente y quedan más crujientes por dentro.
En cambio para las albóndigas grandes logré obtener una harina más fina de almendras y quedan más suaves por dentro, como puedes ver en la foto.
De todos modos, pequeñas o grandes, calientes o frías… ¡estas albóndigas de lentejas veganas son deliciosas! El holandés incluso me las ha pedido para su cumpleaños que será dentro de unos días, ¿necesito añadir más?
Intenta hacerlas tú también y luego házmelo saber si te han gustado aquí debajo en los comentarios o en Facebook. Hasta pronto con la próxima receta y:
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Conservación
Puedes congelar estas albóndigas ya cocidas durante 3 meses. Las puedes descongelar y luego recalentar en freidora de aire o en horno a alta temperatura durante unos minutos.
¿Qué es la levadura nutricional?
En esta receta también encuentras la levadura nutricional que es una levadura desactivada rica en vitamina B12. Se utiliza mucho en la cocina vegana ya que aporta un sabor a queso a los platos. Para profundizar, lee aquí: Levadura Nutricional: qué es, cómo se usa y por qué. Puedes omitirlo, pero en ese caso añade especias al gusto para dar más sabor a las albóndigas.
¿Puedo omitir la salsa de soja?
Según yo, la salsa de soja es el verdadero secreto de esta receta. ¡No la omitas, por favor! Y si realmente no la puedes conseguir o consumir, intenta sustituirla con vinagre balsámico.
