Esta ensalada de escarola rizada con fruta y nueces tiene su historia y ahora te la cuento. Por lo pronto, debes saber que al encontrarme con 2 cajas de escarola rizada fresca que me regalaron mientras estaba de vacaciones en Italia, ¡algo tenía que hacer con ellas! Hace años hice una colaboración con una empresa agrícola internacional en Emilia Romagna. Me pidieron que hiciera dos recetas con la escarola rizada para uno de sus folletos y aquí está una de ellas…
El proyecto era gestionado por Letizia, una chica simpática que cuida aquí en Italia el proyecto Love my Salad. La conocí hace muchos años en Bolonia y me dio un poco de cajas de verdura. Las escarolas recibidas (comimos escarola durante días y días…) eran de dos variedades que se llaman Timehal y Avral.
He añadido esta gran ensalada vegana en los guarniciones pero más que guarnición… ¡esto es una comida! Y no solo eso: si quieres poner un buen plato en el centro de la mesa del que todos puedan servirse, colorido y ligero, incluso para la mesa de Navidad, esta ensalada de escarola es realmente perfecta. Y obviamente esta variedad de escarola fue buenísima y amarga en su justo punto, pero cualquier tipo de escarola rizada irá perfecto.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 escarola (endibia) (rizada)
- 1 manzana Gala (u otro tipo de manzana crujiente y dulce)
- 1/2 granada (*)
- 4 nueces (peladas)
- 10 g piñones (aproximadamente 1 cucharada)
- 15 g arándanos rojos secos (o también pasas)
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre balsámico
- 2 cucharadas agua
- al gusto sal
- Puntos por porción = 5 puntos WW
Pasos
En primer lugar, tuesta durante un par de minutos los piñones y las nueces en la sartén, teniendo cuidado de no quemarlos. Luego, déjalos enfriar en un platillo. Elimina las partes duras de la escarola, lava muy bien todas las hojas cortando las más grandes y escúrrelas bien.
Desgrana los granos de la granada recogiendo el jugo en un bol. Lava muy bien la manzana (mejor si es orgánica) para poder dejar la piel, elimina el corazón y córtala en rodajas finas.
En un vasito, pon un poco de sal, 2 cucharaditas de aceite y el vinagre balsámico. Añade 1 o 2 cucharadas de agua y mezcla bien. ¡Todo está listo para componer la ensalada!
Coloca en una gran ensaladera toda la escarola en forma de roseta. Distribuye las rodajas de manzana, los granos de granada con su jugo, los arándanos rojos secos, nueces y piñones sobre la escarola y termina vertiendo el aliño de aceite y vinagre balsámico en hilo.
Aquí tienes lista esta preciosa ensalada de escarola rizada con fruta y nueces: llena de color y sabor. Nos ha gustado mucho y a mí en particular porque, además de ser exquisita, hay mucho que masticar, ¡por lo que lleva tiempo terminarla! Es muy saciante y la recomiendo, además de como acompañamiento, como entrante. Hazla y dime si te ha gustado…
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Consejos
Te recomiendo comer media porción de esta gran ensalada como entrante para empezar ya bastante saciada y evitar darte un atracón con el resto de las comidas.
De hecho, yo la pondría en el centro de la mesa en los días festivos, en Navidad me parece perfecta, así todos pueden tomar un poco y picotear algo bajo en calorías y saciante.
(*) con la otra mitad de la granada puedes preparar la Bebida depurativa granada, jengibre y menta
