En mi blog no podía faltar la escarola con aceitunas y alcaparras y no solo porque es un acompañamiento ligero, sino también porque es típico de la cocina napolitana, pero aquí con mucho menos aceite. Esta receta realmente data de hace mucho tiempo cuando me regalaron mucha escarola para una colaboración con Love my Salad y tenía que consumirla. De hecho, en lugar de usar la escarola lisa, utilicé una variedad especial de escarola rizada que se llama Avral: ¡deliciosa!
La escarola con aceitunas y alcaparras es un acompañamiento vegano delicioso y muy sencillo de preparar. Se puede disfrutar recién hecho, caliente, o también cuando se ha entibiado. ¡Y es otro ejemplo de cómo es fácil llevar las verduras a la mesa preparadas de manera deliciosa!
Otras recetas con escarola:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 600 g escarola lisa (o rizada)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas dosificadoras)
- 2 dientes ajo
- 40 g aceitunas de Gaeta (deshuesadas)
- c.s. alcaparras en sal (un puñado)
- 15 g piñones
- c.s. sal
- Puntos totales = 8 puntos WW
- Puntos por porción = 4 puntos WW
Herramientas
- Cuchillo
- Olla
- Sartén
Pasos
Para empezar, elimina la parte dura de la escarola, separa las hojas y lávalas muy bien sumergiéndolas en agua fría 3-4 veces cambiando cada vez el agua. Cuece la escarola en una olla grande sin añadir más agua, solo un poco de sal: la escarola solo debe marchitarse y no cocinarse del todo. Al final escúrrela bien y déjala enfriar. Conserva un poco del agua de cocción.
Prepara los otros ingredientes: corta el ajo en rodajas, las aceitunas por la mitad, enjuaga y exprime bien las alcaparras y tuesta los piñones por un minuto en la sartén. Las hojas de la escarola se pueden dejar enteras o, una vez enfriadas lo suficiente, puedes cortarlas en trozos. Esto es útil especialmente cuando la escarola se usa para rellenar tartas saladas.
En una sartén antiadherente, sofríe el ajo en una cucharadita de aceite y, sin dejar que se dore demasiado, añade la escarola poco a poco. Deja que se impregne durante unos minutos añadiendo un poco de agua de cocción si resulta demasiado seco.
Cuando la escarola se haya puesto tierna, añade las aceitunas, las alcaparras y la segunda cucharadita de aceite. Sala poco (las alcaparras ya son bastante saladas) y deja que se impregne durante otros 5 minutos aproximadamente. Al final de la cocción, la escarola debe quedar suave pero no blanda: debe mantenerse un poco crujiente.
En este punto, solo queda añadir los piñones y nuestra escarola con aceitunas y alcaparras está lista para servir en la mesa. En Nápoles a menudo se le añade también pasas, especialmente para preparar rellenos, pero en tal caso deberás contar los puntos Weight Watchers extra.
A nosotros aquí en casa nos gusta mucho este acompañamiento y lo hago a menudo. ¿Tú lo has hecho alguna vez? ¡Te recomiendo que lo pruebes y luego me cuentas si te ha gustado!
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se conserva?
Mantenlo en un recipiente en la nevera durante 3 o 4 días. Si lo deseas, puedes también solo hervir la escarola y congelarla en una bolsa, bien escurrida. Una vez descongelada, puedes saltearla en la sartén con aceitunas y alcaparras.
