Quizá más que una shepherd’s pie vegana debería haberla llamado vegetable pie considerando que no lleva carne. Es un plato muy popular en Inglaterra y el nombre significa pastel del pastor: consiste en una base de carne picada y verduras cubierta por un sencillo puré de patatas que en el horno forma una costra. Muy similar es la cottage pie, que en cambio se prepara con ternera.
Yo he sustituido la carne picada por un ingrediente más sano y ligero: las lentejas, creando así un pastel vegano y sin gluten. Como alternativa puedes usar también texturizado de soja o carne vegetal ya preparada. Pero con las lentejas queda riquísimo y además es muy digerible. Normalmente se añaden también guisantes, pero yo los olvidé: si tú quieres agrégalos y ten en cuenta los puntos Weight Watchers extra.
Por lo general este pastel se prepara en una bandeja de horno grande, pero yo usé fuentes individuales por varias razones. Mi horno no funciona bien a temperaturas bajas, así que necesité usar la freidora de aire, que es demasiado pequeña para una bandeja grande. Elegí hacer raciones individuales para que el conteo de puntos WW sea más sencillo. Y no solo eso: ¡tendremos más costra de puré para disfrutar! Vamos a ver cómo se prepara esta shepherd’s pie vegana…
Te sugiero también otras recetas con lentejas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno, Freidora de aire
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Año Nuevo
Ingredientes
- 100 g lentejas secas (o 300 g de lentejas ya cocidas)
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas)
- 1 hoja laurel
- 200 g setas (cualquier tipo sirve)
- 30 g concentrado de tomate
- al gusto sal
- 500 g patatas
- 10 g levadura nutricional (1 cucharada medidora)
- 100 ml leche de soja (sin azúcar u otra leche vegetal)
- al gusto nuez moscada
- al gusto sal
- Puntos totales = 20 puntos WW
- Puntos por 1 fuente individual = 5 puntos WW
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Olla
- Cazuela
- Prensa de patatas
- Cuchara de madera
- Fuentes individuales
- Freidora de aire
Pasos
Primero hierve las lentejas durante media hora en abundante agua. El tiempo de cocción depende de la marca, así que sigue las instrucciones del paquete. Escúrrelas reservando una taza del agua de cocción y déjalas aparte.
Limpia y corta todas las verduras: pica el ajo y corta en cubitos la cebolla, el apio, la zanahoria y las setas.
En una cazuela amplia rehoga durante unos minutos la cebolla, el apio y la zanahoria junto con la hoja de laurel; después añade las setas y un poco de sal. Mezcla bien y cuando las setas hayan reducido añade también el concentrado de tomate y las lentejas.
Deja cocer a fuego lento usando un poco del agua de cocción de las lentejas cuando sea necesario. Tras unos 15 minutos el relleno de nuestra shepherd’s pie vegana estará listo: asegúrate de que no esté demasiado seco porque luego en el horno seguirá cocinándose.
Ahora tienes que preparar un sencillo puré de patatas. Para ahorrar tiempo pela las patatas y córtalas en trozos. Colócalas en una olla y cúbrelas con agua fría ligeramente salada. Hiérvelas unos veinte minutos comprobando con un tenedor si están hechas.
Escurre las patatas y vuelve a ponerlas en la olla, añade un poco más de sal, nuez moscada, levadura nutricional y la leche de soja y con una prensa de patatas haz un puré liso y cremoso. Si queda demasiado seco añade un chorrito más de leche. Al final corrige de sal si es necesario.
Reparte el relleno en las 4 fuentes individuales. Haz lo mismo con el puré de patatas y después alisa la superficie cubriendo bien los bordes. Con los dientes de un tenedor raya la superficie del puré: esto creará una costra más sabrosa.
Coloca 2 fuentes en la cesta de la freidora de aire y cocina a 160° durante 15 minutos y luego a 200° durante unos 8 minutos más, hasta que estén doradas.
Deja enfriar unos minutos y sirve, ya sea directamente en las fuentes o desmoldando con una cuchara con cuidado para no quemarte.
Y ya están listas nuestras shepherd’s pies veganas para disfrutar, calientes por supuesto. Están realmente buenas y yo, que comí las originales cuando vivía en Londres, quedé satisfecha con esta versión ligera y vegana.
Aquí puedes verla desmoldada de la fuente; por 5 puntos de Weight Watchers es realmente una buena ración. ¡Qué buenas están! En casa gustaron mucho y seguro que estarán en la mesa esta Navidad o quizás en Año Nuevo para celebrar la tradición de una forma distinta.
Pruébalas y cuéntame si te han gustado.
¡Buen provecho!
by Giovanna Buono
Conservación
Puedes preparar tanto el relleno como el puré de patatas con antelación e incluso verter todo en las fuentes. Yo, de hecho, cocí dos y las otras dos las cubrí con film y las puse en la nevera. Luego las horneé 3 días después y seguían perfectas.
No las congelé, pero estoy segura de que se pueden meter en el congelador y luego descongelarlas un poco y cocinarlas un tiempo adicional.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la levadura nutricional?
En esta receta también aparece la levadura nutricional, que es una levadura inactiva rica en vitamina B12. Se utiliza mucho en la cocina vegana porque aporta un sabor a queso a los platos. Para saber más lee aquí: Levadura nutricional: ¿qué es, cómo se usa y por qué?
¿Puedo usar también el horno?
¡Claro! De hecho, en el horno puedes usar más recipientes individuales o directamente una bandeja grande, doblando o incluso triplicando las dosis. Yo no pude probar la cocción en horno, pero creo que deberías hornear a 180° durante unos 30 minutos y luego gratinar la superficie bajo el grill.
