Pasos

• Empieza midiendo todos los ingredientes.

  Si usas espinacas frescas puedes hervirlas un par de minutos en agua salada o cocerlas al vapor. Yo lo hago de otra manera: pongo las espinacas en un bol grande, las cubro con agua hirviendo ligeramente salada, las remuevo para que se ablanden y luego las escurro. Como sea que lo hagas, pásalas bajo el chorro de agua fría para que no se pasen de cocción y mantengan su color verde.

  Si usas espinacas congeladas, descongélalas.

  Al final escúrrelas bien, exprímelas muy bien y córtalas en trocitos.

• Pon en un bol la harina de garbanzos y añade el Kala Namak si lo usas, las especias, la levadura nutricional y un poco de sal (añade un poco más de sal si no usas Kala Namak). Mezcla y luego añade el agua. Mezcla bien con una batidora hasta obtener una masa espesa sin grumos.

  

• Incorpora bien las espinacas en la masa.

  

• Verás que esta masa queda muy densa y es importante que sea así, ya que si queda demasiado líquida haces una tortilla y no tortitas. Además, el hecho de que sea densa ayuda a que la masa no se pegue a la sartén.

  

• Ten preparado el aceite en un platito y el pincel. Calienta bien una sartén antiadherente y úntala con el aceite. Tan pronto como el aceite esté caliente, vierte 3 bolas de masa usando el porcionador de helado grande o una cuchara. Aplasta ligeramente las bolas con una espátula.

  

• Cubre y deja cocinar a fuego medio-bajo por un par de minutos. Descubre y verifica con la espátula que las tortitas se despeguen fácilmente, de lo contrario, deja cocinar por otro minuto.

  

• Luego, una vez volteadas las tortitas, cubre de nuevo y espera otros 2 minutos. Descubre y sigue dando vueltas hasta que las tortitas estén bien doradas.

  

• Repite la misma operación después de haber untado de nuevo la sartén con el aceite.

  

• ¡Aquí están nuestras tortitas de espinacas listas!

  

• Son realmente muy sabrosas, tanto calientes recién hechas como frías, por lo que son perfectas también para la comida para llevar.

  

• Al igual que la farifrittata, puedes hacer estas tortitas con otros tipos de verduras cocidas al dente de antemano. Yo las he hecho con col negra, con brócoli y no solo: también con los tallos, es decir, los restos, tanto de la col negra como del brócoli: ¡simplemente deliciosas!

  Espero que las pruebes y me hagas saber en mi grupo o página de Facebook si te gustaron. O puedes comentar aquí abajo…

  ¡Buen provecho!
  Por Giovanna Buono