Los calabacines a la escabeche al horno son la versión revisada y ligera, perfecta para quien busca sabor sin renunciar: estos calabacines al horno, de hecho, no están fritos y son más ligeros, pero conservan todo el aroma típico de la tradición gracias a la marinada con vinagre, ajo y menta.
Se cuenta que la versión original de los calabacines a la escabeche nació entre los pescadores del sur de Italia, que necesitaban conservar las verduras también durante las largas jornadas en el mar: freían los calabacines y luego los marinaban con vinagre y hierbas aromáticas para mantenerlos frescos más tiempo.
Un día, sin embargo, una cocinera que se quedó sin suficiente aceite intentó hornearlos en lugar de freírlos, pensando que sería un apaño… y el resultado fue tan ligero y aromático que conquistó a todos, dando lugar a una variante más delicada que hoy se aprecia precisamente por su equilibrio entre sabor y ligereza.
Es un acompañamiento de calabacines sabroso y fresco, ideal para acompañar platos veraniegos o segundos sencillos, y representa una deliciosa receta de calabacines al horno fácil de preparar y digestiva.
Además de estar ricos, los calabacines aportan numerosos beneficios: son ricos en agua y por tanto hidratantes, bajos en calorías, favorecen la digestión, contienen vitaminas como la C y la A y minerales útiles para el bienestar del organismo, lo que los hace perfectos para una alimentación sana y equilibrada.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para los calabacines a la escabeche al horno
Receta calabacines a la escabeche
- 400 g calabacines
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- al gusto sal fina
- al gusto hojas de menta
Utensilios
- 1 Mandolina
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bandeja
- Papel de horno
Pasos para los calabacines a la escabeche al horno
Empieza lavando cuidadosamente los calabacines frescos, quítales los extremos y córtalos en rodajas finas y uniformes (aprox. 2-3 mm) con una mandolina o con un cuchillo, para garantizar una cocción homogénea.
Colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno sin superponerlas, condiméntalas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, SIN SAL, paso fundamental porque la sal las vuelve acuosas; hornéalas en horno estático precalentado a 200°C durante aproximadamente 15-20 minutos, dándolas la vuelta a mitad de la cocción para que se doren ligeramente por ambos lados sin resecarse.
Mientras tanto prepara la marinada: en un bol añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco o de manzana, los dientes de ajo picados finamente y la sal. Emulsiona con un tenedor y deja que se mezclen los sabores unos minutos.
Una vez cocidos los calabacines, pásalos a un bol o a una bandeja, vertiendo encima la marinada de manera uniforme para que absorban bien el sabor; añade las hojas de menta fresca, cubre con film transparente y deja reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente o en el frigorífico para que se impregnen bien los sabores.
Y los calabacines a la escabeche están listos para servir y disfrutar. ¡Buen provecho de parte de Barbara!
Conservación de los calabacines a la escabeche al horno
Los calabacines a la escabeche al horno se conservan fácilmente en el frigorífío: una vez completamente fríos, trasládalos a un recipiente hermético (mejor si es de vidrio) y cúbrelos con su propio líquido de marinada, así se mantendrán tiernos y bien sabrosos.
Se mantienen hasta 2-3 días sin perder sabor; de hecho, a menudo al día siguiente están aún más ricos porque los sabores se integran mejor.
Sácalos del frigorífío unos 15-20 minutos antes de servir para disfrutarlos mejor.
Si deseas conservarlos por más tiempo puedes añadir un chorrito de aceite por encima para crear una ligera barrera, pero no es recomendable congelarlos porque comprometería su textura y frescura.
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