El Pesto de hinojo silvestre es una salsa deliciosa de tradición siciliana perfecta para condimentar la pasta, para unos canapés o para acompañar una focaccia. ¡Entonces no solo platos principales, sino también aperitivos y entrantes! Esta hierba aromática espontánea es una de mis favoritas. Crece exuberante a lo largo de los bordes de los prados incluso en Toscana, pero generalmente solo se utiliza la flor seca. Tengo una verdadera pasión por esta especia y siempre la pongo en la masa de mi pan. Desde que vi a la venta los manojos se me abrió un mundo y lo primero que quise hacer fue un buen pesto. ¡Es muy fácil hacerlo, yo he utilizado mi Thermomix pero va bien cualquier robot o una batidora de mano… será un verdadero descubrimiento, lo prometo!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para el pesto de hinojo silvestre
Los ingredientes
- 2 manojos hinojo silvestre (aproximadamente 180/200 g (limpio))
- 15 g albahaca
- 1 diente ajo
- 50 g pecorino romano (rallado)
- 50 g queso parmesano rallado
- 70 g almendras peladas
- 150 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal (SOLO SI ES NECESARIO)
Herramientas útiles para el pesto de hinojo silvestre
- 1 Robot de cocina
- 1 Cuenco
- 1 Espátulas
- 1 Papel absorbente
- 2 Tarros
- 1 Cacerola
- 1 Tijeras
Pasos
Hacer el pesto de hinojo silvestre es muy fácil. La única precaución (a diferencia de muchas otras salsas similares con verduras utilizadas crudas) es la necesidad de escaldar esta hierba espontánea tanto para hacerla un poco menos fuerte como para facilitar su trituración. El hinojo, de hecho, tiene algunas partes que son muy tenaces y resistentes.
Limpiar los manojos de hinojo silvestre procurando quitar las partes más duras y leñosas.
Pesar lo que queda, debe ser al menos 170 gramos. Trocear las ramas más largas para facilitar todas las operaciones.
Poner al fuego una cacerola con una pizca de sal gruesa. Cuando el agua llegue a ebullición sumergir el hinojo silvestre.
Escaldar el hinojo por 3/4 minutos como máximo, dándole vueltas.
Apagar el fuego y transferir el hinojo a un cuenco lleno de agua muy fría. Esto detendrá la cocción y permitirá mantener el bonito verde vivo de la planta.
Después de un par de minutos extender el hinojo sobre un paño y con papel absorbente (u otro paño) secarlo de manera exhaustiva.
Como expliqué en la introducción, utilicé mi fiel Thermomix TM31 pero se puede usar cualquier robot de cocina o una batidora de mano. Si se desea, después de hacer el pesto con el robot de cocina, se puede optar por hacer una «pasada» también con la batidora de mano para hacerlo más suave. ¡A mí me gusta un poco rústico, pero incluso más suave no está mal!
En el Thermomix poner las almendras peladas y el diente de ajo sin su germen
Triturar a velocidad 7/8 por 10 segundos.
En este punto añadir el hinojo silvestre y las hojas de albahaca. Estas últimas son opcionales, pero en mi opinión, aportan frescura al pesto. Recomiendo trocear un poco el hinojo para evitar que se enrede en las cuchillas del robot de cocina.
Rallar el pecorino romano y el parmesano y unirlos en un cuenco.
Añadirlos al vaso del robot de cocina.
Triturar todo junto añadiendo la mitad del aceite en hilo por el orificio de la tapa. Empecé en el Thermomix a velocidad 5 durante aproximadamente 1 minuto para luego subir a 7/8 por otro minuto. Pero esto también depende de cuánto se desee hacer más suave o menos la salsa.
En este punto el pesto está listo. Trasladadlo a los tarros añadiendo el aceite restante y mezclando bien. Cerrad bien y guardad en el frigorífico hasta su uso.
El pesto de hinojo silvestre se conserva dos/tres días en un tarro cerrado herméticamente y con un hilo de aceite en la cobertura dado que el tarro no ha sido puesto al vacío. Esta salsa es deliciosa sobre el pan; con un filete de anchoa se convertirá en un hermoso croutón para ofrecer en los aperitivos. Obviamente es un buen sustituto de los diferentes tipos de pestos que hay en el mercado para condimentar la pasta. ¡Si se os ocurren otros usos, venid a decírmelo en Instagram, ¡os espero!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿No tengo almendras, qué puedo usar?
Las almendras pueden ser sustituidas por piñones o anacardos en la misma cantidad.
¿Si no tengo precisamente la cantidad de hinojo qué hago?
Se puede alcanzar la parte que «falta» poniendo más albahaca. ¡Es muy bonito también jugar con las proporciones entre albahaca e hinojo para obtener siempre un sabor diferente!
