En el camino de regreso desde la Costa Amalfitana, el primer día del año 2019 nos detuvimos en el restaurante del hotel «Tiziana» en Montepulciano (frazione Tre Berte) donde, al final de un almuerzo a base de carne, nos sirvieron una tarta de queso con frutas del bosque.
La tarta de queso es un postre frío compuesto por una base de galleta sobre la que se coloca una capa gruesa de crema de queso fresco y azucarada.
Puede ser cocida (como la NY Cheesecake) o no.
Esta es una versión cocida, con una crema a base de queso untable, huevos y azúcar, con frutas del bosque, pero sin gluten y sin lactosa, para un molde desmontable de 22 cm.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 370 g Galletas secas sin gluten y sin lactosa
- 150 g Mantequilla clarificada
- 700 g queso fresco untable sin lactosa
- 150 g Azúcar
- c.s. esencia de flores de naranjo o de vainilla
- 4 Huevos
- 150 g Frutas del bosque
Preparación
Precalentar el horno a 160 °C.
Derretir la mantequilla clarificada al baño maría (o también en el microondas). Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida.
En otro bol, batir con la batidora eléctrica la crema de queso, con el azúcar y la esencia de flores de naranjo: trabajar los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Añadir a la crema de queso azucarada y aromatizada, los huevos: uno a uno, mezclando con la batidora eléctrica a la mínima velocidad posible.
Colocar las galletas trituradas y mezcladas con la mantequilla en la base de un molde antiadherente de horno con apertura de bisagra, luego verter la mezcla cremosa.
Cocer la tarta de queso durante unos 50 minutos en el horno ya caliente.
Una vez cocida, dejar enfriar antes de desmoldar.
Servir el postre frío con las frutas del bosque frescas o ligeramente calentadas en sartén con azúcar.
Notas
La consistencia de la base de galleta será más quebradiza por la falta de gluten. La crema de queso será más dulce debido a la falta de lactosa (ver AQUÍ por qué).
El gluten es un compuesto peptídico típicamente contenido en algunos cereales, especialmente en el trigo o frumento y similares (espelta, farro, triticale, kamut), pero también en el centeno, la cebada y a menudo en la avena.
Aquí la video receta:
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