Aujourd’hui, je veux te proposer une petite doucette légère qui m’a surprise tellement elle est réussie, les mini strudels à la pomme et à la cannelle. La pâte est préparée avec du papier ou feuille de riz alimentaire qui se trouve désormais facilement même en Italie et c’est mon premier essai. En plus d’être légers, ils sont véganes et sans gluten : chez moi, ils ont fait fureur !
Le papier de riz se trouve dans les magasins ethniques ou dans les supermarchés bien fournis et est préparé uniquement avec de la farine de riz ou tapioca et de l’eau. Une fois réhydraté, il devient malléable et se prête à la préparation de petits paquets ou rouleaux farcis, doux ou salés. Les paquets, selon la farce, peuvent être cuits mais aussi consommés crus. Le papier de riz est typique de la cuisine vietnamienne (nom original : bánh tráng) : on peut préparer les fameux rouleaux de printemps mais aussi les rouleaux d’été vietnamiens avec différentes farces et légumes variés pour un en-cas très léger et savoureux.
Pour faire ces mini strudels sucrés, j’ai utilisé la classique farce avec pommes et cannelle avec peu de sucre et je les ai cuits dans une friteuse à air, mais tu peux aussi utiliser le four. Ils sont vraiment gourmands, disparus en un clin d’œil : mes garçons les ont dévorés ! Allons voir comment les préparer…
Quelques autres douceurs à base de fruits similaires :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four
- Cuisine: Végane
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 pomme (grande)
- 4 feuilles papier de riz
- 10 g sucre de coco (ou sucre de canne intégral)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère à café doseuse)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1/2 citron (seulement le jus)
- 1 cuillère à café sucre glace (optionnel, pour décorer)
- Points totaux = 6 points WW
- Points pour 1 mini strudel = 1,5 points WW
- Points pour 2 mini strudels = 3 points WW
Outils
- Assiettes
- Petite assiette
- Pinceau
- Friteuse à air
- Grille pour gâteaux
Étapes
Épluche la pomme, enlève le trognon et coupe-la en tranches. Mélange avec le sucre de coco ou de canne, la cannelle et aussi le jus de citron pour éviter que la pomme ne brunisse trop mais aussi pour donner plus de goût à notre garniture sucrée. Mets de côté.
Verse un peu d’eau dans une assiette creuse plus large que les feuilles de papier de riz, j’ai utilisé un plat en céramique. Immerge une feuille de papier de riz et laisse tremper pendant environ 1 minute pour qu’elle ramollisse suffisamment pour pouvoir la plier sans qu’elle se casse. Certains utilisent de l’eau chaude mais j’ai utilisé de l’eau froide du robinet et ça a très bien fonctionné ainsi. Soulève délicatement la feuille de l’eau en la laissant s’égoutter et place-la sur le plan de travail.
Place quelques tranches de pomme sur le papier de riz, vers le bas, en laissant de l’espace aussi sur les côtés comme tu le vois sur la photo. Plie d’abord le bord inférieur vers le haut, puis les deux côtés vers le centre et enfin roule en serrant doucement. Si le papier de riz se déchire un peu, ce n’est pas grave, il suffit de superposer les deux bords un peu déchirés et de rouler : l’eau fera en sorte qu’ils restent unis.
Une fois roulé, laisse l’ouverture vers le bas. Voici comment sera le mini strudel avant la cuisson : le papier de riz est transparent et on voit la garniture : génial, non ? Prépare les autres 3 mini strudels de la même manière.
Préchauffe le four à 220°C s’il est statique ou à 200°C s’il est ventilé. Huile légèrement une plaque de cuisson et place les rouleaux à l’intérieur. Badigeonne délicatement d’huile en surface : une cuillère à café d’huile suffira pour 4 pièces. Enfourne environ 25-30 minutes au centre du four en retournant les mini strudels plusieurs fois pendant la cuisson.
Dans ce cas, je recommande d’utiliser la plaque fournie avec la friteuse à air si tu en as une comme la mienne sur la photo, ou une plaque quelconque, même en silicone, qui rentre dans le panier. Huile légèrement la plaque que tu utiliseras, place les rouleaux à l’intérieur et badigeonne-les délicatement d’huile. Fais-les cuire à 180°-200° pendant environ 20° en les retournant de temps en temps.
Quand ils sont bien dorés, retire les mini strudels de la plaque et laisse-les refroidir sur une grille.
Et voilà, les mini strudels sucrés aux pommes et à la cannelle sont prêts. Une petite pincée de sucre glace et le goûter est servi… et quel bon parfum dans la maison !
Je ne sais pas comment te décrire la texture de ces petites douceurs. Les bords restent croquants tandis que le reste de l’enveloppe, étant fait de farine de riz et non frit, est un peu caoutchouteux, mais caoutchouteux bon. En anglais, il y a un mot spécifique : chewy, comme dire « mastiquable » plutôt que caoutchouteux. En gros, tu ne pourras pas les manger en deux bouchées mais tu devras bien les mastiquer, ce qui, pour nous qui sommes au régime, est idéal !
Et ici, à la maison, j’ai réussi à en manger une moitié et le reste a été disputé entre fils et hollandais qui attendent que je les prépare à nouveau… Et toi, qu’attends-tu ?
Enjoy !
par Giovanna Buono
Notes
Source utilisée pour cette recette : Baked apple pie rice paper rolls
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du papier de riz ?
Si tu n’as pas de problème avec le gluten, tu peux certainement utiliser soit la pâte phyllo soit la pâte légère (assure-toi qu’elle soit végane). Dans ce cas, cependant, tu devras calculer les points Weight Watchers car ils seront différents.
Combien de temps se conservent-ils ?
Tu peux certainement les garder jusqu’à 3 jours hors frigo mais la texture changera, ils auront tendance à ramollir donc je ne le recommande pas.
Que puis-je utiliser à la place de la pomme ?
Je ne les ai faits qu’avec la pomme. Si tu veux utiliser un autre fruit, je te conseille un fruit qui ne ramollisse pas trop à la cuisson, par exemple la banane. Je n’ai pas essayé mais je pense que la mangue pourrait aussi convenir !
