Aujourd’hui, je veux te proposer une petite douceur légère qui m’a tellement surprise par sa réussite, les mini strudels aux pommes et à la cannelle. La pâte est préparée avec du papier ou feuille de riz alimentaire que l’on trouve désormais facilement même en Italie et c’est ma première expérience. En plus d’être légers, ils sont véganes et sans gluten : à la maison, ils sont partis comme des petits pains!
Le papier de riz se trouve dans les magasins ethniques ou dans les supermarchés bien approvisionnés et est préparé uniquement avec de la farine de riz ou de tapioca et de l’eau. Une fois réhydraté, il devient malléable et se prête à la préparation de aumônières ou de rouleaux farcis, sucrés ou salés. Les aumônières, selon la farce, peuvent être cuites ou même consommées crues. Le papier de riz est typique de la cuisine vietnamienne (nom original: bánh tráng): on peut en faire les fameux rouleaux de printemps mais aussi les rouleaux d’été vietnamiens avec des farces variées et des légumes mélangés pour un encas très léger et délicieux.
Pour faire ces mini strudels sucrés, j’ai utilisé la classique farce aux pommes et à la cannelle avec peu de sucre et je les ai cuits dans une friteuse à air, mais tu peux aussi utiliser le four. Ils sont vraiment gourmands, disparus en un rien de temps : mes garçons les ont dévorés ! Allons voir comment les préparer…
Quelques douceurs aux fruits similaires:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Frittura ad aria, Forno
- Cuisine: Vegana
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 pomme (grande)
- 4 feuilles papier de riz
- 10 g sucre de coco (ou sucre de canne intégral)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère doseuse)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1/2 citron (seulement le jus)
- 1 cuillère à café sucre glace (optionnel, pour décorer)
- Points totaux = 6 points WW
- Points pour 1 mini strudel = 1,5 points WW
- Points pour 2 mini strudels = 3 points WW
Outils
- Assiettes
- Petits bols
- Pinceau
- Friteuse à air
- Grille à pâtisserie
Étapes
Épluche la pomme, enlève le trognon et coupe-la en tranches. Mélange avec le sucre de coco ou de canne, la cannelle et aussi avec le jus de citron pour éviter que la pomme ne s’assombrisse trop mais aussi pour donner plus de saveur à notre garniture sucrée. Mets de côté.
Verse un peu d’eau dans une assiette creuse plus large que les feuilles de papier de riz, moi j’ai utilisé un plat en céramique. Immerge une feuille de papier de riz et laisse-la tremper environ 1 minute pour qu’elle s’assouplisse suffisamment pour pouvoir la plier sans la casser. Certains utilisent de l’eau chaude mais je l’ai fait avec de l’eau froide du robinet et ça a très bien marché pour moi. Soulève délicatement la feuille de l’eau en la laissant égoutter et pose-la sur le plan de travail.
Mets quelques tranches de pomme sur le papier de riz, vers le bas, en laissant de l’espace aussi sur les côtés comme tu peux le voir sur la photo. Plie d’abord le bord du bas vers le haut, puis les deux côtés vers le centre et enfin roule en serrant délicatement. Si le papier de riz se casse un peu, pas de souci, il suffit de superposer les deux bords un peu cassés et de rouler : l’eau fera en sorte qu’ils resteront ensemble.
Une fois roulé, laisse l’ouverture vers le bas. Voilà à quoi ressemblera le mini strudel avant la cuisson : le papier de riz est transparent et on voit la garniture : c’est fort, non ? Forme les 3 autres mini strudels de la même manière.
Préchauffe le four à 220°C si statique ou à 200°C si ventilé. Badigeonne légèrement une plaque de cuisson et place dedans les rouleaux. Badigeonne délicatement d’huile à la surface : une cuillère à café d’huile suffira pour 4 pièces. Enfourne pour environ 25-30 minutes au centre du four en retournant les mini strudels plusieurs fois pendant la cuisson.
Dans ce cas, je conseille d’utiliser la plaque fournie de la friteuse à air si tu en as une comme la mienne en photo, ou bien n’importe quelle plaque, même en silicone, qui entre dans le panier. Badigeonne légèrement la plaque que tu utiliseras, place dedans les rouleaux et badigeonne-les délicatement d’huile. Fais-les cuire à 180°-200° pendant environ 20 minutes en les retournant de temps en temps.
Lorsqu’ils sont bien dorés, retire les mini strudels de la plaque et fais-les refroidir sur une grille.
Et voilà, les mini strudels sucrés aux pommes et à la cannelle sont prêts. Une petite pincée de sucre glace et le goûter est servi… et quel parfum dans la maison!
Je ne sais pas comment te décrire la texture de ces douceurs. Les bords restent croustillants tandis que le reste de l’enveloppe, étant fait de farine de riz et non frit, est un peu élastique, mais élastique dans le bon sens. En anglais, il y a un mot spécial : chewy, comme dire « mastiqué » plus que « élastique ». Bref, tu ne pourras pas les manger en deux bouchées mais tu devras bien les mâcher, ce qui, pour nous qui sommes au régime, est idéal !
Et ici à la maison, j’ai réussi à en manger un demi et le reste a été disputé par mon fils et mon compagnon hollandais qui attendent que je les refasse… Et toi, qu’attends-tu?
Bon appétit!
par Giovanna Buono
Notes
Source utilisée pour cette recette : Baked apple pie rice paper rolls
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du papier de riz?
Si tu n’as pas de problèmes avec le gluten, alors tu peux certainement utiliser de la pâte filo ou de la pâte feuilletée légère (assure-toi qu’elle soit végane). Dans ce cas, cependant, tu devras recalculer les points Weight Watchers car ils seront différents.
Combien de temps se conservent-ils?
Tu peux certainement les conserver jusqu’à 3 jours hors du réfrigérateur mais la texture changera, ils auront tendance à s’adoucir donc je ne le recommande pas.
Que puis-je utiliser à la place de la pomme?
Je les ai seulement faits avec la pomme. Si tu veux utiliser un autre fruit, je te conseille un fruit qui ne ramollit pas trop à la cuisson, par exemple la banane. Je n’ai pas essayé mais je pense que la mangue pourrait aussi convenir !
