Le panbrioche fourré aux fèves, pancetta et pecorino est un rustique moelleux et gourmand sans œufs, riche et savoureux. Il est très facile, adapté pour être servi en entrée, dans les buffets et lors des apéritifs (en réduisant les portions) ; on peut aussi le préparer pour un pique-nique ou une sortie. Sa douceur et son goût appétissant séduiront vos convives dès la première bouchée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 3 Heures
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 10/12 portions
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingredienti
- 70 g Farine type 0
- 30 g Farine Manitoba
- 65 ml Eau
- 3 g Levure de boulanger fraîche
- Pré-ferment
- 250 g Farine type 0
- 100 g Farine Manitoba
- 180 ml Eau
- 50 ml Huile végétale
- 3 g Sel fin
- 1 cuillère à café Sucre
- 200 g Pancetta
- 200 g Pecorino romano
- 250 g Fèves fraîches
Preparazione
Préparons le pré-ferment.
Dans un grand bol, versez l’eau et dissolvez la levure de boulanger. Ajoutez le mélange de farines déjà tamisé et pétrissez juste ce qu’il faut pour obtenir une boule souple. Couvrez-la et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparons la pâte.
Transférez la boule levée dans un robot pâtissier. Ajoutez le mélange de farines tamisé, l’eau, le sucre et le sel. Pétrissez grossièrement pendant quelques secondes puis, enfin, versez l’huile.
Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et bien homogène (environ 7–8 minutes au maximum). Formez-en une boule, couvrez-la et laissez-la reposer une heure, bien couverte.
Pendant ce temps, coupez le fromage et la pancetta en dés. Si vous utilisez des fèves fraîches, après les avoir écossées, retirez seulement le germe intérieur.
– Si, en revanche, vous utilisez des fèves surgelées, prévoyez 400 grammes et procédez ainsi : portez de l’eau à ébullition, ajoutez les fèves surgelées et faites-les blanchir environ 15 minutes, puis égouttez-les et, sans vous brûler, enlevez le germe et la peau extérieure afin qu’elles deviennent plus tendres et savoureuses–
Après une heure, reprenez la pâte et divisez-la en trois morceaux égaux, dont vous ferez trois bandes que vous allongerez et aplatissez légèrement.
Chaque bande de pâte sera garnie d’un seul ingrédient : sur l’une vous mettrez la pancetta en cubes, sur une autre les fèves et sur la troisième les dés de pecorino romano.
Avec les mains, pressez les ingrédients sur les bandes de panbrioche, puis refermez-les parfaitement et, enfin, tressez-les bien serrées. Rabattez vers le dessous, c’est-à-dire sous le panbrioche, le début comme la fin de la tresse, pour éviter qu’elle ne s’ouvre pendant la levée.
Placez la tresse de panbrioche dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préchauffez le four et réglez-le à 170 °C. Enfournez la tresse garnie à mi-hauteur dans le four chaud pour environ 30/35 minutes. Laissez-la refroidir avant de la couper pour éviter qu’elle ne se casse. Avec ces quantités, vous pouvez obtenir deux tresses, une grande et une petite.
