Terrines aux œufs, pommes de terre et pancetta au four
J’ai goûté ce plat à la montagne, dans un petit restaurant rustique, et je suis tombée amoureuse dès la première bouchée. Chaud, crémeux et extrêmement réconfortant, il m’a immédiatement séduite par sa simplicité et ce goût authentique qui rappelle la maison.
Dès mon retour, j’ai voulu le reproduire sans hésiter, car les terrines aux œufs, pommes de terre et pancetta au four sont un plat économique, nourrissant et étonnamment facile à préparer.
L’association de pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur, de pancetta (à utiliser crue ou légèrement dorée pour un goût plus prononcé) et d’œufs crée un équilibre parfait entre onctuosité, saveur et crémeux. C’est la recette idéale quand il faut une idée pour sauver le dîner qu’on est sûr que tout le monde aimera, mais aussi quand on veut surprendre des amis avec quelque chose de rustique, fondant et irrésistible sans passer des heures en cuisine.
Un plat authentique, pratique et toujours très satisfaisant : il suffit d’assembler les couches, d’enfourner et le tour est joué.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 6 pommes de terre (bouillies ou cuites à la vapeur)
- 8 œufs
- 200 g mozzarella pour pizza (râpée)
- 200 g pancetta douce (en dés)
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. persil séché
Ustensiles
- 4 Terrines
Étapes
Épluchez et tranchez les pommes de terre bouillies et disposez-les au fond des terrines.
Ajoutez un filet d’huile, une pincée de sel, du poivre et un peu de persil séché.Répartissez sur les pommes de terre la pancetta en dés et recouvrez d’une poignée de mozzarella râpée.
Cassez deux œufs dans chaque terrine, directement sur le mélange de pommes de terre et pancetta, puis recouvrez le tout d’une généreuse couche de mozzarella râpée.
Enfournez à 190°C pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit cuit et que le jaune reste moelleux (ou plus ferme si vous préférez). La surface doit être bien gratinée et fondante.
Servez les terrines chaudes, directement dans leur récipient en terre, avec quelques tranches de pain grillé ou une baguette.
Conservation et conseils …
Les terrines sont meilleures consommées immédiatement, dès la sortie du four, quand la mozzarella est fondante et que le jaune a la consistance souhaitée.
Si des portions restent, vous pouvez les conserver au réfrigérateur et les consommer dans la journée, bien couvertes avec du film alimentaire ou un couvercle.
Pour réchauffer, enfournez à 170°C pendant environ 10 minutes.
Le congeler n’est pas recommandé.
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