Le carpaccio d’artichauts est une recette fraîche, rapide et parfaite pour le printemps, idéale comme entrée légère ou accompagnement raffiné, mais aussi comme plat unique detox.
Préparé avec des artichauts crus coupés très finement et assaisonnés d’huile d’olive extra vierge, de citron et de copeaux de parmesan, ce plat met au maximum en valeur la saveur naturelle des ingrédients de saison.
Facile à réaliser en quelques minutes, le carpaccio d’artichauts est une solution parfaite pour qui cherche un plat sain, savoureux et sans cuisson. Dans ce guide, vous découvrirez comment nettoyer les artichauts, comment les trancher correctement et tous les conseils pour obtenir un résultat parfait, comme au restaurant.
Astuce de Francy : pour augmenter l’absorption du fer, il faut associer les artichauts à de la vitamine C.
Voici comment faire :
– utilise du jus de citron frais comme je l’ai fait dans la recette
– ajoute de la roquette ou du persil
évite de les associer tout de suite au thé ou au café, qui réduisent l’absorption
Alors, prêts à vous laisser séduire par ce carpaccio d’artichauts ? Lavez, coupez… et laissez-vous envelopper par la saveur !
Ah ben, c’est trop bon !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients. Carpaccio d’artichauts : recette fraîche, rapide et parfaite pour le printemps
- 3 artichauts (coupés très finement)
- à volonté jus de citron
- à volonté parmesan (copeaux)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté poivre
- à volonté roquette
Ustensiles. Carpaccio d’artichauts : recette fraîche, rapide et parfaite pour le printemps
- 1 Mandoline
Étapes. Carpaccio d’artichauts : recette fraîche, rapide et parfaite pour le printemps
Voici mon carpaccio d’artichauts : recette fraîche, rapide et parfaite pour le printemps
Nettoyez les artichauts : enlevez les feuilles extérieures les plus dures. Coupez la pointe. Pelez la tige que vous pourrez consommer crue dans la salade. Coupez en deux et retirez l’éventuelle « barbe » intérieure.
Tranchez les artichauts très finement avec un couteau ou une mandoline. Mettez immédiatement les tranches dans de l’eau froide et citronnée. Laissez-les quelques minutes. Égouttez et séchez bien. Disposez les tranches sur une grande assiette, en éventail. Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du jus de citron, du sel et du poivre. Terminez par des copeaux de parmesan. Ajoutez de la roquette ou des herbes selon votre goût, câpres (facultatif).
Conseil
Coupez les artichauts au dernier moment et assaisonnez-les juste avant de servir.
FAQ (Questions et réponses)
Comment éviter que les artichauts noircissent ?
Il faut les plonger immédiatement dans de l’eau citronnée après les avoir coupés. Cela bloque l’oxydation et les maintient clairs.
Quels artichauts sont les meilleurs pour le carpaccio ?
Les plus indiqués sont les artichauts tendres, sans épines, comme les artichauts romains.
Peut-on préparer à l’avance ?
Mieux vaut éviter. Le carpaccio d’artichauts doit être préparé et consommé tout de suite pour conserver fraîcheur et croquant.
Peut-on le faire sans parmesan ?
Bien sûr, vous pouvez le remplacer par du pecorino ou l’omettre pour une version végane.
Combien de fer contiennent 3 artichauts par rapport à la viande ?
Beaucoup pensent que le fer se trouve uniquement dans la viande, mais ce n’est pas tout à fait le cas.
– 3 artichauts moyens apportent environ 2,5 – 3 mg de fer
– 1 portion de viande (environ 100 g) apporte environ 2 – 2,6 mg de fer
Surprise : les artichauts peuvent contenir une quantité de fer similaire (voire légèrement supérieure) à une portion de viande.
Il y a toutefois un détail fondamental que presque personne ne considère :
le fer d’origine végétale n’est pas absorbé de la même manière que celui de la viande.
Le « truc » est très simple, mais fait vraiment la différence : il faut associer les artichauts à une source de vitamine C dans le même plat.
La roquette n’est d’ailleurs pas choisie par hasard dans cette recette. Elle contient elle aussi une bonne quantité de vitamine C, ce qui contribue à améliorer l’absorption du fer des artichauts.
