La Tarte Pasqualina aux artichauts est un plat traditionnel de la cuisine génoise, typique de la période de Pâques.
Ma mère la préparait toujours à Noël, ne me demandez pas pourquoi elle préparait un plat qui s’appelle Tarte Pasqualina le 25 décembre, la seule chose qui me vient à l’esprit, c’est que chez moi, on est une famille différemment normale. 🙂
Cette précision sert simplement à vous dire que n’importe quel moment est bon pour préparer la Tarte Pasqualina aux artichauts.
En particulier, dans ma ville, les artichauts pendant la semaine de Pâques ont un prix inaccessible, pour ensuite baisser constamment et maintenant vous pouvez rentrer chez vous avec 10 artichauts pour seulement 5 euros, donc pour moi la période idéale pour préparer la Pasqualina, c’est clairement celle-ci. 🙂
Cette tarte salée est réalisée avec une pâte appelée pâte matta, à l’intérieur de laquelle se cache une garniture généreuse d’artichauts, ricotta, œufs et Parmigiano Reggiano, qui se fondent parfaitement pendant la cuisson, créant un plat unique et gourmand.
La tradition veut que la tarte soit enrichie d’œufs entiers, insérés dans la garniture avant la cuisson, de sorte qu’une fois découpée, la tarte révèle sa surprise.
Servie tiède ou à température ambiante, la Tarte Pasqualina aux artichauts représente un plat riche et savoureux.
La curiosité de Francy : mon père m’a raconté pourquoi cette tarte est devenue pour les Génois le symbole de Pâques.
On raconte que, autrefois, les cuisinières génoises préparaient la tarte avec 33 couches de pâte feuilletée, en hommage aux années du Christ.
De plus, les œufs entiers dans la garniture étaient considérés comme le symbole de la renaissance.
Enfin, chaque tarte portait une croix tracée dessus pour que les familles puissent reconnaître leur propre Pasqualina, puisque personne n’avait de four à la maison et que la tarte était apportée à cuire dans des fours publics.
Peut-être sont-ce ces trois symboles qui ont fait de la Tarte Pasqualina aux artichauts un plat incontournable à Pâques sur les tables des Génois.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients : Tarte Pasqualina aux artichauts, la tradition à table
- 150 ml eau
- 125 g farine 00
- 125 farine Manitoba
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
- 6 artichauts
- 250 g ricotta
- 7 œufs (on peut réduire le nombre d'œufs entiers)
- 4 cuillères à soupe parmesan râpé
- 1/2 oignon
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin marjolaine (hachée)
- selon besoin sel
Ustensiles : Tarte Pasqualina aux artichauts, la tradition à table
J’ai utilisé un moule de 24 cm
- 1 Moule
Étapes
Dans un bol, verser les deux farines et les mélanger avec une cuillère, puis ajouter l’huile et le sel.
Verser petit à petit l’eau à température ambiante et amalgamer jusqu’à former un mélange qui devra ensuite être travaillé avec les mains sur un plan fariné, jusqu’à obtenir la pâte habituelle bien lisse.
Nettoyer les artichauts en retirant les feuilles extérieures et la barbe, les laver, les essuyer et les couper en morceaux.
Entre-temps, faire revenir l’oignon finement émincé dans une poêle.
Cuire les artichauts dans la poêle avec l’oignon pendant 15/20 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Dans un bol, mettre la ricotta, deux œufs, la marjolaine, le parmesan et les artichauts cuits, mélanger le tout très bien.
Commencer par étaler la pâte matta préalablement préparée, en divisant la pâte en deux parts et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, obtenir deux abaisses fines.
Huiler un moule et y déposer la première abaisse sur laquelle on mettra la préparation obtenue en mélangeant les artichauts, les œufs, la ricotta et la marjolaine.
Faire 5 trous dans la garniture et y déposer les œufs entiers, saupoudrer encore un peu de parmesan.
Mettre la deuxième abaisse sur la garniture et fermer les bords avec les doigts.
Badigeonner d’huile et enfourner à 180° pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortir du four et servir tiède.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment la conserver ?
Elle se conserve au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, dans un récipient hermétique.
Peut-on la congeler ?
Parfois j’achète beaucoup d’artichauts et j’en prépare plus d’une, puis je la congèle, ensuite je la mets au four directement sortie du congélateur.
Puis-je la faire avec de la pâte feuilletée ?
Bien sûr, même si le résultat est légèrement différent.
