Les pâtes aux cime di rapa et crevettes légères sont un plat de poisson savoureux et léger, simple à préparer.
Crevettes
Vous pouvez utiliser des gambas aux crevettes.
Cime di rapa
Les cime di rapa sont un légume typique du sud de l’Italie, particulièrement apprécié en Pouilles, Campanie et Sicile — famille des Brassicaceae, la même que le brocoli et le chou.
La récolte a lieu généralement entre octobre et avril, quand les inflorescences sont tendres et croquantes.
Les cime di rapa ont un goût caractéristique, intense et légèrement amer.
Vous pouvez reproduire la recette avec d’autres légumes rustiques typiques de votre région.
Vous pourriez aussi aimer:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghettis
- 1 botte cime di rapa
- selon bisogno eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- crevettes (grammage selon le plan alimentaire)
- 2 piments rouges secs (entiers)
- 4 tiges persil
- 2 g préparation pour ail, huile et piment
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
La préparation pour spaghetti ail, huile et piment est un mélange déshydraté [ingrédients : ail, piment, sel, persil] qui peut devenir une base pour de nombreux plats : gardez-en toujours un pot dans le placard !
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
Préparation
Nettoyez les cime di rapa.
Enlevez les feuilles extérieures abîmées et la partie inférieure dure et fibreuse de la tige.
Lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre et égouttez-les.
Laissez-les entières.Dans une grande casserole, portez de l’eau salée à ébullition.
Ajoutez les cime di rapa et une pincée de bicarbonate pour qu’elles gardent une couleur vert brillant et faites-les blanchir pendant 5 minutes.
À l’aide d’une écumoire, retirez les cime di rapa et transférez-les dans une assiette.
Réservez l’eau de cuisson des cime di rapa pour cuire les pâtes.
Laissez-les tiédir puis coupez-les : une partie en gros morceaux et le reste haché finement au couteau.J’ai acheté les crevettes chez mon poissonnier de confiance déjà décortiquées et nettoyées.
Sinon, procédez au nettoyage des crevettes :
– séparez délicatement la tête du corps ;
– décortiquez les crevettes ;
– retirez le fil noir.
Pour la procédure détaillée pas à pas, vous pouvez lire le tutoriel en cliquant sur le lien suivant : Comment nettoyer les gambas et les grosses crevettes | tutoriel pas à pas.Dans une poêle antiadhésive, chauffez brièvement :
– un ou deux piments rouges secs entiers [ils parfument sans trop piquer] ;
– quelques tiges de persil ;
– la préparation pour ail, huile et piment.
Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles deviennent blanches, sans trop les cuire [2-3 minutes].
Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre.
Hors du feu, ajoutez les cime di rapa et quelques cuillères de l’eau de cuisson réservée dans la poêle.
Mélangez bien pour amalgamer les saveurs.Cuisez les pâtes al dente [dans l’eau de cuisson des cime di rapa, si vous l’avez réservée], rincez-les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon en surface et égouttez-les.
Pendant ce temps, réchauffez la sauce.
Retirez les piments rouges et les tiges de persil.
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et mélangez bien pour parfumer.Dressez les assiettes.
Moudre encore un peu de poivre.Vos pâtes aux cime di rapa et crevettes légères sont prêtes.
Bon appétit !
C’est un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Conservez les pâtes cuites au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant au maximum 24 heures.
Réchauffez à la poêle en ajoutant un filet d’huile.
Conseils et variantes
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
Ajoutez un zeste de citron râpé sur les pâtes.
Ajoutez une sachetée de safran à l’eau de cuisson.
Vous pouvez parfumer vos pâtes ail, huile et piment avec un ou plusieurs ingrédients au choix parmi :
– quelques cuillerées de sauce tomate maison ;
– une poignée de tomates séchées hachées ou de pesto de tomates séchées.
FAQ – Questions et Réponses
Les crustacés dans l’alimentation
Les crevettes dans l’alimentation
Les crevettes, des gambas aux petites crevettes, sont des crustacés pauvres en triglycérides mais riches en cholestérol ; elles contiennent aussi une petite part de glucides disponibles.
Pour ces raisons, elles ne conviennent pas à tous les régimes.
Dans notre plan alimentaire, les crevettes font partie des aliments à consommer « occasionnellement ».Faut-il toujours enlever le fil noir ?
Le fil noir est l’intestin de la crevette.
Son contenu n’est pas toxique mais il peut gâcher le plat :
– il est désagréable à la vue et au goût ;
– il peut contenir du sable ou des résidus.
Mieux vaut toujours l’enlever.Puis-je utiliser des gambas ?
Oui.
Décortiquer et nettoyer quelques gambas par personne est beaucoup plus simple que décortiquer et nettoyer une grande quantité de petites crevettes.Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui.
Je vous conseille d’utiliser des queues de crevette : elles lâchent moins d’eau à la cuisson et ne deviennent pas caoutchouteuses.Puis-je utiliser de l’ail frais ?
Oui, mais l’ail frais chauffé à sec sans huile risque de brûler.
Cette technique fonctionne mieux avec la préparation sèche.
