Tutoriel pas à pas sur comment nettoyer les gambas et les grosses crevettes.
Gambas, des gambas aux petites crevettes
Par souci de praticité, j’utilise plus souvent des gambas : décortiquer et nettoyer quelques gambas par personne est bien plus simple que de décortiquer et nettoyer des portions entières de petites crevettes.
Cela pourrait vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- gambas (poids selon le plan alimentaire)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Tutoriel
Les étapes de nettoyage sont les mêmes pour tous les types de crevettes, avec de petites différences surtout liées à la taille.
Si vous utilisez des gambas congelées, laissez-les décongeler complètement jusqu’à ce qu’elles soient molles : il sera plus facile de les nettoyer sans les casser.
Cette méthode vaut aussi pour les grosses crevettes.
Généralement, j’achète 4 gambas par personne.
Les nettoyer prend quelques minutes et le résultat est toujours apprécié.
Détachez délicatement la tête du corps.
NETTOYER LES TÊTES DES GAMBAS
Rincez les têtes sous l’eau courante comme si vous laviez de petits récipients jusqu’à enlever les organes et les résidus internes.
Laissez-les égoutter dans une passoire.
Vous pouvez les utiliser pour parfumer un bouillon de poisson, préparer un bouillon avec têtes de gambas ou une sauce aux gambas.NETTOYER LES GAMBAS
Décortiquez les gambas.
Puis :
– avec un petit couteau bien affûté, pratiquez une incision le long du dos ;
– avec la pointe du couteau ou un cure-dents, retirez le filament noir [intestin] en le tirant délicatement vers le haut.
Cela vaut pour toutes les crevettes, des gambas aux petites crevettes, bien que pour les petites crevettes cela puisse être plus difficile et parfois on le saute s’il est peu visible.Rincez soigneusement les gambas décortiquées sous l’eau courante.
Laissez-les s’égoutter et tamponnez-les avec du papier absorbant de cuisine.Vos gambas décortiquées sont prêtes à être utilisées.
Les gambas décortiquées, entières ou coupées en morceaux, sont parfaites pour la préparation de :
– entrées, plats de pâtes et plats principaux.
Parcourez les recettes du blog.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Les gambas crues et nettoyées se conservent au réfrigérateur au maximum 24 heures dans un récipient hermétique.
Vous pouvez les congeler déjà nettoyées : elles se conservent 2-3 mois dans un récipient hermétique ou dans des sacs adaptés.
Ne pas recongeler des gambas déjà décongelées.
Conseils et variantes
Décongelez toujours lentement au réfrigérateur pour préserver la texture et le goût.
Vous pouvez laisser la queue attachée pour une présentation plus élégante.
FAQ – Questions et Réponses
Les crustacés dans l’alimentation
Les crevettes dans l’alimentation
Les crevettes, des gambas aux petites crevettes, sont des crustacés pauvres en triglycérides mais riches en cholestérol ; elles contiennent aussi une petite part de glucides disponibles.
Pour ces raisons, elles ne conviennent pas à tous les régimes.
Dans notre plan alimentaire, les crevettes font partie des aliments à consommer « occasionnellement ».Quelle est la différence entre gambas et mazzancolle?
Sans entrer dans les détails anatomiques, les principales différences qui permettent de distinguer les gambas des mazzancolle au rayon poissonnerie sont :
– couleur : les gambas tendent vers le rouge-orangé, les mazzancolle sont grisâtres avec des nuances rosées ou brunes.
– taille : en général les mazzancolle sont plus grandes que les gambas.
– goût : les gambas ont une saveur plus marquée et corsée, les mazzancolle sont plus délicates et sucrées.
– valeurs nutritionnelles : les deux sont hypocaloriques, les gambas contiennent plus de lipides mais moins de cholestérol que les mazzancolle.
Mieux vaut frais ou congelé ?
Les deux conviennent, à condition que les produits congelés soient correctement décongelés.
Faut-il toujours enlever le filament noir ?
Le filament noir est l’intestin de la gambas.
Son contenu n’est pas toxique mais peut gâcher le plat :
– c’est désagréable visuellement et au goût ;
– il peut contenir du sable ou des résidus.
Mieux vaut toujours l’enlever.Puis-je nettoyer les gambas à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 heures à l’avance, en les conservant au réfrigérateur.
Puis-je utiliser les gambas avec la carapace ?
Oui.
La carapace retient mieux les jus pendant la cuisson et peut apporter plus de saveur.
Lavez bien les gambas avec la carapace et retirez le filament noir avant ou après la cuisson, de préférence avant.
