Préparons les spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment, version légère, savoureux mais digestes et légers grâce à quelques astuces utiles pour réduire l’impact glycémique : cuisson al dente et ajout de l’huile à cru.
Les spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment viennent du Sud, précisément de Naples, comme réinterprétation pauvre des spaghetti aux palourdes, au point d’être appelés aussi spaghetti con le vongole fujiute [littéralement : palourdes fuyantes, c’est-à-dire absentes].
Je les prépare souvent.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghetti
- 2 piments rouges secs (entiers)
- 4 tiges persil
- 2 g préparation pour ail, huile et piment
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- à volonté persil haché
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
La préparation pour spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment est un mélange déshydraté [ingrédients : ail, piment, sel, persil] qui peut devenir une base pour la préparation de nombreux plats : gardez-la toujours prête dans vos placards !
Ustensiles suggérés
- Coltello
- Tagliere
- Padella antiadhésive
Préparation
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer brièvement :
– un ou deux piments rouges secs entiers [ils parfument sans trop donner de piquant] ;
– quelques tiges de persil ;
– la préparation pour ail, huile et piment ;
et éteignez le feu.
Faites chauffer juste ce qu’il faut pour que les ingrédients libèrent tous leurs arômes.
Hors du feu, versez sur les ingrédients un filet d’huile d’olive extra vierge.Faites cuire les pâtes – attention, al dente – rincez-les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon en surface et égouttez-les.
Entre-temps, réchauffez légèrement l’assaisonnement : l’huile doit tiédir, pas frire.
Retirez les piments rouges et les tiges de persil.
Versez les pâtes dans la poêle avec l’assaisonnement et mélangez bien pour imprégner de saveur.Dressez les assiettes.
Ajoutez le persil haché si vous aimez et moulez encore un peu de poivre.Vos spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment, version légère sont prêts.
Bon appétit !
C’est un plat principal – source de glucides – facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Conservez les pâtes cuites au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant maximum 24 heures.
Réchauffez à la poêle en ajoutant un filet d’huile.
Conseils et variantes
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter l’apport en fibres.
Ajoutez une pincée de zeste de citron râpé sur les spaghetti.
Ajoutez un sachet de safran à l’eau de cuisson.
Vous pouvez assaisonner vos pâtes à l’ail, à l’huile et au piment avec un ou plusieurs ingrédients au choix parmi :
– quelques filets d’anchois bien égouttés ;
– une ou deux cuillères à soupe de sauce tomate ;
– une pincée de fromage râpé ;
– une pincée de chapelure ou de chapelure complète toastée.
FAQ – Questions et Réponses
Puis-je utiliser de l’ail frais ?
Oui mais l’ail frais chauffé à sec sans huile risque de brûler.
Cette méthode fonctionne mieux avec la préparation déshydratée.
