Bereiding

• 

• Maak de raapstelen schoon.
  Verwijder beschadigde buitenste bladeren en het harde, vezelige onderste deel van de stengel.
  Was ze grondig om alle aarde te verwijderen en laat ze uitlekken.
  Laat ze heel.

• Breng in een pan gezouten water aan de kook.
  Voeg de raapstelen en een snufje zuiveringszout toe zodat ze hun heldergroene kleur behouden en blancheer 5 minuten.
  Gebruik een schuimspaan om de raapstelen uit het water te halen en leg ze op een bord.
  Bewaar het kookwater van de raapstelen voor het koken van de pasta.
  Wacht tot ze lauw zijn en snijd ze dan: een deel in grove stukken en de rest fijngehakt met een mes.

• Ik heb de garnalen al gepeld en schoongemaakt gekocht bij mijn vertrouwde visboer.
  Zo niet, ga dan als volgt te werk bij het schoonmaken van garnalen:
  – trek voorzichtig de kop van het lichaam;
  – pel de garnalen;
  – verwijder het zwarte draadje.
  Voor de gedetailleerde stap-voor-stap procedure kun je het tutorialartikel lezen via de volgende link: hoe je grote garnalen en scampi schoonmaakt | stapsgewijze handleiding.

• Verwarm kort in een anti-aanbakpan:
  – een paar gedroogde rode pepertjes heel [geeft aroma zonder teveel pittigheid];
  – een paar peterseliestelen;
  – de kruidenmix voor aglio, olio en peperoncino.
  Voeg de garnalen in de pan en bak ze al omscheppend tot ze wit worden, zonder ze te gaar te maken (2-3 minuten).
  Voeg een snufje zout en wat peper toe.
  Haal van het vuur en voeg de raapstelen en een paar eetlepels van het kookwater dat ze hebben losgelaten toe aan de pan.
  Roer goed door om te mengen.

• Kook de pasta al dente (in het kookwater van de raapstelen, als je dat bewaard hebt), spoel ze snel onder stromend water om het zetmeel aan het oppervlak te verminderen en giet af.
  Verwarm ondertussen de saus.
  Verwijder de rode pepertjes en de peterseliestelen.
  Doe de pasta in de pan met de saus, besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie en roer goed zodat alles op smaak komt.

  Schep op.
  Maal nog wat peper over.

  Je pasta met raapstelen en garnalen light is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Het is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe zodat je een uitgebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.