Le ciambellone au yaourt et aux fraises est un gâteau très moelleux et léger qui sent le printemps. Pour le préparer, il vous suffira d’un saladier et d’un batteur électrique, et en quelques minutes la pâte sera prête pour le four.
Les fraises, douces, aromatiques et juteuses, rendent le gâteau très parfumé et il est souvent difficile d’attendre pour en savourer une tranche. J’adore les fraises : délicieuses nature, elles sont parfaites pour réaliser des desserts à la cuillère, des crèmes et des gâteaux moelleux comme la crème pâtissière à la fraise, le cheesecake aux fraises en verrine ou la tarte à la ricotta et aux fraises sans farine.
Pour réussir un excellent ciambellone, utilisez des fraises fermes et sucrées : certaines serviront à la décoration en surface et d’autres seront coupées en lamelles et incorporées à la pâte.
Les questions que l’on me pose le plus souvent lorsqu’on réalise des gâteaux avec des fruits riches en eau comme les fraises sont :
Pourquoi les fraises tombent-elles au fond du gâteau ?
Simplement parce que la pâte est trop liquide ou qu’elle s’est affaissée pendant l’ajout des ingrédients.
Comment faire pour que les fraises ne tombent pas au fond du gâteau ?
Vous devez obtenir une pâte bien équilibrée, crémeuse et assez épaisse pour supporter le poids des fruits, ou bien préparer une pâte avec des œufs montés en neige, aérienne et mousseuse : cette dernière, comme la précédente, n’aura pas de difficulté à soutenir le poids des fruits.
Avant de passer à la préparation, voici quelques recettes avec des fraises :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 283,49 (Kcal)
- Glucides 45,09 (g) dont sucres 23,09 (g)
- Protéines 6,19 (g)
- Matières grasses 9,93 (g) dont saturé 2,55 (g)dont insaturés 6,80 (g)
- Fibres 1,29 (g)
- Sodium 33,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 280 g farine 00
- 170 g sucre
- 125 g yaourt nature (blanc) (1 pot)
- 3 œufs (moyens, les miens pesaient 162 g)
- 70 g huile d'arachide
- 1 sachet levure chimique
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 2 g zeste de citron (râpé, il suffit du zeste d'un demi-citron non traité de gros calibre)
- 300 g fraises (fermes et sucrées)
- 10 g beurre
- 1 cuillère farine 00
- 20 g sucre glace vanillé
Outils
- 1 Bol grand
- 1 Batteur électrique
- 1 Moule à ciambellone de 22 cm de diamètre
- 1 Spatule
- 1 Balance
- 1 Tamis
Préparation
Lavez les fraises, séchez-les et ôtez les feuilles. Coupez 5/6 fraises en tranches d’environ 5 mm : elles serviront pour la décoration du gâteau. Coupez les autres en tranches fines d’environ 3/4 mm puis coupez-les en deux ; disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez-les.
Tamisez la farine avec la levure et réservez-les.
Dans un grand saladier, montez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Utiliser des œufs à température ambiante est essentiel pour la réussite de la recette.
Ajoutez au mélange le yaourt, le zeste de citron et la vanille, mélangez délicatement avec la spatule pour ne pas le dégonfler.Incorporez la moitié de la farine avec la spatule puis ajoutez l’huile et la farine restante ; il est important de mélanger délicatement de bas en haut pour éviter de dégonfler la pâte. Ainsi vous obtiendrez une préparation légère et mousseuse qui restera très tendre à la cuisson.
Ajoutez les fraises en fines tranches et mélangez.
Versez la préparation dans le moule beurré et fariné et répartissez sur la surface les fraises en tranches plus épaisses.
Enfournez le ciambellone dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 40/45 minutes.
Faites toujours le test du couteau enfoncé au centre pour vérifier la cuisson et prolongez-la de quelques minutes si nécessaire. Pour une cuisson optimale, je place le moule sur la grille la plus basse du four.Le ciambellone au yaourt et aux fraises est prêt : sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler sur une assiette. Laissez-le refroidir complètement, saupoudrez de sucre glace et servez.
Conseils
Le ciambellone au yaourt et aux fraises se conserve à température ambiante pendant deux à trois jours, dans un contenant pour gâteaux adapté.
Si la température ambiante est élevée, je vous conseille de le conserver au réfrigérateur et de le laisser revenir à température ambiante 30 minutes avant de le servir, ou de réchauffer légèrement la portion souhaitée au micro-ondes.
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