Les Pangoccioli sont des petits pains au lait très moelleux enrichis de pépites de chocolat. Nés comme goûters industriels, ils se préparent aujourd’hui à la maison en quelques étapes, la recette n’est pas difficile et peut être réalisée à la main ou au robot pâtissier ; logiquement, avec ce dernier vous faciliterez beaucoup la préparation.
Le goûter des enfants est un moment de joie et de détente, souvent partagé entre amis, et préparer des produits faits maison comme les muffins aux pépites de chocolat, les Camille ou un gourmand gâteau moelleux au chocolat le rendra spécial.
Les enfants adorent les goûters emballés, c’est bien connu : ils étaient et restent très pratiques pour ceux qui travaillent et ont peu de temps pour cuisiner ; quand ma fille était petite elle les mangeait avec plaisir mais maintenant, puisque je cuisine pour le blog, je préfère nettement tout préparer maison pour obtenir des produits plus sains et authentiques.
Aujourd’hui je vous explique comment réaliser les pangoccioli parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter des petits et des grands. La recette originale est de Paoletta Sersante mais, dans ce cas, je l’ai modifiée pour accélérer le procédé.
Quelque chose de plus simple qu’un petit pain au lait rempli de pépites de chocolat ? Rien ! C’est à la fois simple et gourmand, et en plus on peut le garnir de confiture, de crème de noisette ou de crème chantilly.
Essayez aussi les autres recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 14 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 246,38 (Kcal)
- Glucides 38,37 (g) dont sucres 10,52 (g)
- Protéines 6,76 (g)
- Matières grasses 7,83 (g) dont saturé 3,99 (g)dont insaturés 2,33 (g)
- Fibres 1,06 (g)
- Sodium 120,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 200 g farine Manitoba
- 90 g sucre
- 75 g beurre (mou)
- 75 g pépites de chocolat noir (conservées au congélateur)
- 120 g lait entier
- 1 œuf (moyen entier)
- 1 jaune d'œuf
- zeste d'orange (râpé, il faut le zeste d'une orange non traitée)
- Demi gousse vanille (ou une cuillère à café d'extrait de vanille)
- 4 g sel
- 75 g farine 00
- 75 g farine Manitoba
- 150 g eau
- 1 cucchiaino miel d'acacia
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 1 jaune d'œuf
- 20 g lait entier
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Raclette
- 1 Plaque à four
- Papier cuisson
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau pour aliments
- 1 Saladier
- Film alimentaire
Procédé
Cette fois j’ai utilisé le robot pâtissier mais si vous n’en avez pas, armez-vous de patience et pétrissez tout à la main : ce sera un peu plus fatigant mais le résultat sera excellent. Il faut juste veiller à travailler la pâte sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
Versez dans un bol l’eau, le miel et la levure, mélangez bien puis ajoutez les farines en continuant de remuer ; vous devez obtenir un mélange homogène.
Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant environ 1 heure (le levain doit gonfler puis commencer à former de petites fossettes, à ce moment-là il est prêt, ne pas dépasser ce stade).
Prélevez 25 g de beurre sur le total, mettez-les dans une petite casserole, ajoutez les graines de la gousse de vanille et le zeste d’orange et faites chauffer le tout ; dès les premiers crépitements, retirez du feu et laissez complètement refroidir.
Cette étape n’est pas obligatoire mais elle exalte les arômes et parfume davantage la pâte ; si vous préférez, vous pouvez la préparer la veille.
Montez la feuille sur le robot pâtissier.
Tamisez les farines ensemble et réservez.
Quand le levain est prêt, mettez-le dans le robot, ajoutez 60 g de lait, 45 g de sucre et 200 g de farine, faites bien incorporer le tout.
Ajoutez 60 g de lait, 45 g de sucre, 200 g de farine, 1 œuf et 1 jaune et laissez la pâte bien se tenir.
De temps en temps, détachez la masse et retournez-la.Lorsque la pâte est bien tenue, incorporez le sel et le beurre mou en trois fois ; enfin ajoutez le beurre aromatisé en deux fois sans faire perdre la tenue à la pâte.
Montez le crochet et ajoutez les pépites de chocolat glacées en retournant 4 ou 5 fois à très faible vitesse jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
Boulez la pâte (donnez-lui une forme ronde), placez-la dans un grand bol légèrement beurré, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant 1 heure.
Formez 14 boules de 80 g et façonnez-les bien.
Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson, badigeonnez-les d’un mélange jaune d’œuf et lait, couvrez de film et attendez le doublement (environ 1 heure et demie).
Après la pousse, badigeonnez de nouveau les pangoccioli avec le mélange jaune d’œuf et lait puis enfournez dans un four statique préchauffé à 180° jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur : cela prendra environ 13/15 minutes, selon la puissance de votre four.
Sortez du four et laissez refroidir, les pangoccioli très moelleux sont prêts.
Quand le levain est prêt, versez-le dans un grand bol et ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre et le sel. Commencez à amalgamer la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Placez-la sur le plan de travail et ajoutez le sel, le beurre mou et le beurre aromatisé en les incorporant en 3 ou 4 fois.
Faites bien amalgamer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
À ce stade, ajoutez les pépites de chocolat froides, incorporez-les rapidement et poursuivez en suivant la recette ci-dessus.
Conseils
Conservation
Pour que les petits pains sucrés conservent leur moelleux, congelez-les dans de petits sacs de congélation et décongelez-les au besoin.
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