Les casunziei ampezzani sont une recette originale des Dolomites de Belluno, un plat de pâtes que l’on trouve dans toutes les maisons comme dans tous les restaurants ; chaque famille a sa version personnalisée mais cette recette, telle qu’elle est née, est très simple et très savoureuse.
Les casunziei ampezzani sont bien plus qu’un simple plat : ils représentent l’âme de la tradition culinaire de Cortina d’Ampezzo, où la cuisine de montagne rencontre des ingrédients simples et des saveurs authentiques. Nés d’une culture paysanne faite d’ingéniosité et de respect pour ce que la terre offre, ces raviolis au remplissage caractéristique de betterave racontent une histoire de saisonnalité et de convivialité.
Leur préparation, transmise de génération en génération, réunit des gestes anciens et peu d’ingrédients authentiques, transformés avec soin en un plat élégant et surprenant.
Les casunziei séduisent par leur parfait équilibre entre douceur et salinité, souvent sublimé par du beurre fondu et des graines de pavot : une recette qui célèbre la simplicité tout en apportant à table toute la richesse de la tradition ampezane.
Les casunziei ampezzani se préparent avec une farce de betteraves rouges et de pommes de terre et une pâte aux œufs étirée très finement, qui laisse apparaître le rouge de la farce une fois cuite.
Assaisonnés simplement avec beaucoup de beurre et des graines de pavot, ces casunziei ampezzani sont idéaux après une bonne journée de ski ou simplement après une balade en montagne.
Découvrons tout de suite, après la photo, comment préparer les casunziei ampezzani !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 523,98 (Kcal)
- Glucides 45,90 (g) dont sucres 6,15 (g)
- Protéines 17,33 (g)
- Matières grasses 30,72 (g) dont saturé 18,78 (g)dont insaturés 11,56 (g)
- Fibres 3,86 (g)
- Sodium 462,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients casunziei ampezzani
- 200 g farine 00
- 1 œuf (gros)
- 1 jaune d'œuf
- selon besoin eau
- 200 g betteraves rouges (cuites)
- 100 g navets (blancs, cuits à l'eau)
- 100 g pommes de terre (épluchées, cuites)
- 2 pincées sel
- 100 g beurre
- à volonté graines de pavot
- 80 g Grana Padano râpé
Ustensiles
- 1 Emporte-pièce (rond en acier inoxydable de 8 cm de diamètre)
Préparation des casunziei ampezzani — recette originale
Pour préparer les casunziei ampezzani, commencez par cuire les betteraves, les navets et les pommes de terre, puis écrasez-les séparément dans deux bols et réservez.
Préparez la pâte aux œufs en mettant la farine dans un robot ou dans un bol si vous souhaitez la faire à la main, ajoutez les œufs et pétrissez vigoureusement pour amalgamer; ajoutez de l’eau seulement si la pâte est trop dure.
Formez une boule lisse et compacte et faites-la reposer 30 minutes enveloppée de film alimentaire.
Une fois que la pâte a reposé, étalez-la en une feuille très fine, on doit pouvoir voir la main à travers.
Découpez avec l’emporte-pièce des cercles de 8 cm de diamètre et saupoudrez-les légèrement de farine pour éviter qu’ils ne collent.
Mélangez dans un bol navets, pommes de terre et betteraves et salez.
Garnissez chaque disque de pâte avec une petite cuillère de farce, humidifiez les bords et refermez en demi-lune.
Avec une fourchette scellez les bords pour éviter que la farce ne s’échappe.
Les casunziei ampezzani sont prêts à être cuits.
Faites chauffer une grande quantité d’eau légèrement salée et, dès qu’elle bout, plongez-y les pâtes ; pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à bords hauts.
Après 5 minutes de cuisson les casunziei remonteront à la surface ; égouttez-les avec une écumoire et disposez-les dans la poêle avec le beurre fondu, saupoudrez de graines de pavot.
Servez-les avec le fromage râpé dans un petit bol afin que chaque convive puisse en ajouter selon son goût.
Comment conserver les casunziei ampezzani — recette originale
Vous pouvez les conserver crus, étalés sur un plateau et couverts de film alimentaire pendant 2 jours.
Si vous préférez, vous pouvez aussi les congeler crus puis les cuire directement depuis le congélateur dans de l’eau bouillante.
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