Pâtes au four à la napolitaine, pas seulement le plat « de fête », c’est bien plus que ça ! C’est le plat des souvenirs ; sûrement pour chacun de nous il y a le souvenir indélébile d’une pâte au four spéciale qui nous renvoie en arrière. J’ai plus d’un souvenir : le premier est celui de ma maman, elle en faisait souvent le dimanche, avec beaucoup de petites boulettes et des rigatoni. L’autre est lié à la pâte au four que préparait ma belle-soeur les jours de fête importants… Pâques, Noël, Nouvel An. Elle la faisait avec des « schiaffoni » mieux connus sous le nom de paccheri, sans boulettes mais avec des morceaux de boulettes émiettés (c’était plus rapide) 😜 Pour les deux, je ne sais pas ce que je donnerais pour pouvoir les remanger encore une fois 😋 la pâte au four est donc mon plat de coeur ❤️
Je la prépare de manière traditionnelle, je la préfère avec des rigatoni et j’aime certainement l’assaisonner avec un excellent ragù de viande. J’y mets tout ce qu’il faut : saucisse sèche, petites boulettes, oeufs durs, scamorza… tout coupé grossièrement et à la cuisson il ne doit surtout pas manquer « l’arruscatura », c’est-à-dire quelques maccheroni un peu grillés !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- selon besoin ragù de viande
- 500 g rigatoni (Ou paccheri)
- quelques feuilles de basilic
- 300 g viande hachée de veau
- 2 oeufs
- 1 pain (Rassis (mie))
- 2 cuillères Fromage Grana (Râpé)
- selon besoin sel
- selon besoin huile de tournesol (Pour friture)
- 2 oeufs (durs)
- 300 g scamorza (Ou fiordilatte)
- 200 g saucisse sèche douce (Ou salami napolitain)
- selon besoin Fromage Grana (Râpé)
- selon besoin poivre (Facultatif)
- 300 g ricotta de bufala
Étapes
Préparez le ragù. Suivez la recette de votre famille, mais je vous conseille de le préparer, si possible, la veille.
Dans un bol, mettez la viande hachée avec la mie de pain préalablement trempée dans l’eau et essorée. Ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien.
Après avoir pétri tous les ingrédients, avec les mains humides, formez des petites boules de la taille d’une noisette.
Faites chauffer la poêle à feu moyen avec l’huile de friture et ajoutez les boulettes. Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Coupez la scamorza en dés
Coupez la saucisse sèche en lanières
Mélangez la ricotta avec le ragù
Faites cuire les pâtes al dente et assaisonnez-les avec une partie du ragù.
Incorporez la ricotta et la saucisse aux pâtes, en ajoutant beaucoup de fromage râpé
Versez la moitié des pâtes dans le plat et garnissez la première couche avec les ingrédients restants
Terminez par la seconde couche de pâtes et saupoudrez généreusement de fromage Grana râpé, de poivre et, si il reste du ragù, ajoutez-le : les pâtes doivent être bien nappées de sauce.
Faites cuire au four à 180° pendant environ 30 minutes, j’aime quand c’est un peu « arruscata » (légèrement grillé). N’oubliez pas que chaque four a ses propres temps de cuisson !
