Étapes

• Préparons d’abord le ragù à la bolognaise

  Lavez le céleri et la carotte et épluchez l’oignon. Hachez tous les légumes très finement au mixeur ou au couteau hachoir.

  

• Préparez une casserole large et pas trop haute avec un double fond si possible pour éviter que le ragù n’accroche pendant la cuisson.
   Versez dans la casserole l’huile d’olive extra vierge et le mélange de légumes et faites revenir doucement sans monter le feu.

  

• Ils doivent cuire environ 8 minutes, en remuant de temps en temps.
   Pendant ce temps, lavez et hachez finement le romarin.
  Lorsque les légumes sont bien revenus, augmentez le feu et ajoutez la pancetta en dés et la viande, petit à petit, en remuant.

  

• Ajoutez le romarin haché et faites revenir le tout jusqu’à ce que le mélange ait perdu son humidité et que la couleur de la viande ait changé.

  

• Maintenant déglacez avec le vin rouge et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à évaporation complète : la viande doit s’assombrir en prenant la couleur du vin.
  

  

• N’ajoutez pas la sauce tant que le vin n’est pas totalement évaporé, car il ne doit rester aucune trace d’alcool qui ferait un goût désagréable au sugo.
   Dès que le vin est évaporé, ajoutez la purée de tomates et le concentré, deux bonnes pincées de sel, une généreuse mouture de poivre et mélangez.

  

• Couvrez et attendez que le mélange recommence à frémir.
   À ce stade, transférez la casserole sur un feu très doux proportionnel à sa taille et baissez la flamme au minimum.

  

• Le ragù doit cuire 3 heures, avec le couvercle. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. À la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
   Pour un bon ragù à la bolognaise, voici l’astuce magique, ce qui le distingue des autres ragù

  

• Le ragù à la bolognaise, selon la recette originale, est maintenant prêt à être utilisé.

  

• Ceci est la base à la béchamel : nous allons préparer toute la béchamel nécessaire pour les différentes préparations, puis la répartir.

  En haut, dans les ingrédients, vous avez vu que j’ai réparti les quantités de béchamel nécessaires pour les différentes sauces ; ci‑dessous je vous donne toute la procédure si vous voulez la faire maison avec 1 litre de lait.

  

• 100 lait entier
  100 g beurre
  100 g farine 00
  Demie cuillère à noix (muscade)
  1 cuillère à café de sel (rase)
  q.b. poivre

• La béchamel
  Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez la muscade et le sel, et faites-le chauffer.
  Mettez le beurre dans une autre casserole et laissez-le fondre doucement, puis ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.

  

• Vous verrez le mélange devenir doré, c’est le roux. Maintenant versez peu à peu le lait chaud, en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  Continuez à remuer à feu doux jusqu’à obtenir la consistance de béchamel désirée.
  

  

• Une fois la béchamel prête, divisez-la en 3 parts : une partie à mélanger avec le pesto, 2 louches pour la base du plat, et le reste pour la sauce blanche au fromage.
  Laissez-la dans la casserole et, pendant qu’elle est encore chaude, ajoutez la provola finement râpée.
  Mettez de côté.
   

• Préparons maintenant la sauce verte, c’est‑à‑dire le mélange au pesto que vous pouvez acheter ou préparer en suivant ma recette.
  Lorsque la béchamel a tiédi, vous pouvez la mélanger au pesto.

  

• Voici les trois sauces prêtes.

  

• Dans un plat, étalez une couche de béchamel.
  Puis une couche de lasagnes.

  

• Ensuite, divisez l’espace en trois parties : une vous la ferez avec la sauce verte, une avec la sauce blanche aux fromages et l’autre avec le ragù.

  

• Parsemez un peu de mozzarella, et poursuivez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

  

• Pour finir, saupoudrez de parmesan.

  

• Couvrez le plat avec une feuille de papier cuisson, puis une feuille d’aluminium par-dessus.
  Cuisez au four statique à 180°C pendant 25 minutes.
  Après le temps écoulé, laissez reposer 10 minutes puis servez.

  Voici prêtes les lasagnes tricolores au pesto, béchamel et ragù.