Étapes

• La première chose à faire est de préparer la ricotta : elle doit être bien égouttée pendant au moins 24 h. et gardez les pépites de chocolat au congélateur. (ainsi elles ne tombent pas au fond ni ne se mélangent au composé)

  

• Tamise la farine et la levure en poudre pour desserts et mets tout de côté.

  

• Mélange bien la ricotta avec le fouet pour la rendre plus crémeuse

  

• Dans un autre bol, casse les œufs et ajoute le sucre ou ton édulcorant préféré.
  

  

• Puis monte le mélange jusqu’à ce qu’il double de volume. (sors les œufs du frigo au moins 2 heures avant)

  

• Dès que le mélange est bien monté, ajoute : l’huile de tournesol, le lait et la vanilline.
  Continue de mélanger puis, petit à petit, incorpore la ricotta en mélangeant avec des fouets. N’ajoute pas plus de ricotta si la première cuillerée n’est pas bien amalgamée.

• Une fois la ricotta incorporée, ajoute la farine cuillère par cuillère en mélangeant toujours au fouet

  

• Ajoute maintenant les pépites de chocolat et mélange cette fois à la spatule.

  

• Verse la préparation dans un moule de 22 cm beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson.
  

  

• Fais cuire la génoise à la ricotta avec pépites de chocolat dans un four préchauffé en mode statique à 180°C pendant environ 30 minutes.
  Fais le test du couteau avant de la sortir du four.
  Laisse-la refroidir complètement avant de la couper.

  

• Mettez la ricotta dans un bol et ajoutez l’érythritol, mélangez.
  Mélangez bien à la fourchette pour éviter les grumeaux.

  

• Vous pouvez réaliser l’imbibage aussi avec du simple lait, moi je l’ai voulu en mixant les fraises avec de l’eau et de l’érythritol : j’ai chauffé l’eau au micro-ondes avec le sucre ou l’érythritol. Puis une fois froide j’ai ajouté les fraises et je les ai mixées.

  

• Démoulez la génoise et coupez-la en 2 couches.

  

• On commence le montage.
  Badigeonnez chaque couche avec l’imbibage

  

• et commencez à étaler la crème de ricotta
  

  

• puis une couche de compote de fraises sans sucre ou des fraises en morceaux.

  

• Parsemez les éclats d’amandes (cela aidera à atténuer le pic glycémique des fruits)

  

• Posez la deuxième couche de génoise et

  

• réalisez la dernière couche de crème à la ricotta qui doit aussi couvrir les bords du gâteau.

  

• Recouvrez les côtés avec la poudre de pistache,
  Faites des coulures avec le topping pistache, puis…
  Coupez les fraises en quartiers et faites une couronne tout autour.
  

  

• Mettez le gâteau au frigo et, pendant ce temps, préparons une gelée de fraises
  Faites tremper la gélatine en feuilles dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
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• Mixez les fraises avec l’érythritol et le citron, puis passez la préparation au tamis pour enlever les pépins.
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• Chauffez une petite partie de la pulpe dans une casserole (sans faire bouillir) et dissolvez-y la gélatine essorée.
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• Incorporez tout au reste de la pulpe froide, mélangez bien et versez au centre du gâteau.

  ​Réfrigérez pendant au moins 3-4 heures.

• Au bout du temps, avec le topping au chocolat écrivez dessus « Joyeux anniversaire ».

  Voici le Gâteau à la ricotta et aux fraises pour diabétiques. Félicitations à nous.