Admettons-le : pour nous, Italiens, le déjeuner du dimanche n’est pas juste un repas, c’est un rite. C’est ce moment magique où la table cesse d’être un simple meuble et devient la scène des rires, des confidences et des souvenirs, entre un verre de vin et un plat de la tradition.
Pendant la semaine on court tous, on mange souvent sur le pouce, devant un écran ou en faisant défiler des infos sur le portable, mais le dimanche… le dimanche, pour moi, c’est sacré. C’est le temps du « nous » ❤
Et c’est comme ça que je les passe, imprévus permis ! Autour de la table de ma petite maison style shabby, avec ma famille chérie.
Pour moi, qui vis la cuisine comme un acte d’amour, il n’existe pas de déjeuner dominical qui ne se termine pas par un dessert capable de garder tout le monde encore un peu à table.
Ce cheesecake est né justement pour ça ! Avec l’envie de chouchouter ma famille, en associant deux ingrédients que j’adore (pomme et cannelle) à une structure plus moderne et gourmande, typique d’un cheesecake.
Quand j’ai vu les assiettes propres et ressenti le silence de ceux qui savouraient quelque chose de bon, j’ai compris que l’expérience avait réussi !! 🥰
Et donc aujourd’hui je dépoussière cette vieille, voire très vieille, recette qui avait absolument besoin d’un petit rafraîchissement !
Je vous révèle un secret : le contraste entre le feuilleté croustillant au chocolat et la crème épicée aux pommes rend ce gâteau vraiment spécial !
Alors trêve de bavardages, voyons tout de suite ensemble comment le réaliser !
Mais d’abord, voici pour vous quelques-unes des recettes les plus aimées de mes fidèles lecteurs ❤
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: environ 10-12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g biscuits Digestive (ou biscuits de votre choix. Sans gluten pour les intolérants)
- 130 g beurre (sans lactose, ou beurre clarifié ou margarine pour les intolérants au lactose)
- 300 g ricotta (bien égouttée)
- 250 g crème fraîche à fouetter (ou végétale pour les intolérants au lactose, vérifiez toujours sur l'emballage si elle est garantie sans lactose)
- 50 g sucre (j'ai utilisé du sucre de canne mais le sucre blanc convient aussi)
- 2 œufs (moyens entiers)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- Demi cuillère à café gingembre frais (ou en poudre)
- 1 flacon arôme de vanille
- 1 pincée sel
- 50 g chocolat noir à 50%
- 2 pommes Reinettes
- 1 cuillère à café sucre (blanc ou de canne)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère Amaretto (liqueur) (pas indispensable, seulement si vous en avez chez vous)
- 3 pommes (pas grosses ; ici j'ai utilisé des Royal Gala, plus sucrées, pour créer un contraste avec la note acidulée des Reinettes)
- 30 g beurre
- 1 cuillère à café sucre (si les pommes sont très sucrées vous pouvez éviter d'en ajouter)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 biscuit Digestive (émietté)
- 1 cuillère concassé de noisettes (optionnel)
- 20 g chocolat noir à 50% (fondu)
Ustensiles
- Saladiers
- Papier sulfurisé
- Moule à charnière
- Casserole
- Spatule
- Poêle
- Hachoir
- Planche à découper
- Couteau
- Tamis
- Fouet électrique
- Mixeur plongeant
Étapes
Mixez dans le hachoir les biscuits (vous pouvez choisir ceux que vous préférez ou que vous avez déjà dans le placard).
Ajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez quelques secondes avec une spatule.
Recouvrez uniquement le fond d’un moule à charnière de parchemin et versez à l’intérieur tout le mélange de biscuits émiettés.
Dimension du moule rond à charnière : 22-24 cm.
Avec un moule de 22 cm vous obtiendrez un cheesecake bien haut et spectaculaire. Avec un moule de 24 cm il sera légèrement plus bas, mais cuira de façon plus uniforme et sera plus facile à découper.
L’astuce : recouvrez toujours le fond avec du papier sulfurisé et, si vous le voulez, beurrez bien les bords pour le démouler sans dommage.Compactez avec les doigts en poussant les biscuits aussi un peu sur les bords pour créer une sorte de coque.
Placez le moule au réfrigérateur pour reposer une dizaine de minutes, pas au congélateur.
Maintenant mettez la ricotta (au préalable bien égouttée de son petit-lait) dans un robot pâtissier, ajoutez le sucre et la crème fraîche pour desserts (la version végétale convient aussi).
Si vous n’avez pas de robot pâtissier ce n’est pas un problème, vous pouvez travailler avec le batteur électrique et mettre le tout dans un grand saladier.
Ajoutez le flacon d’extrait de vanille, le gingembre râpé, une pincée de sel, la cannelle en poudre et mettez en marche le robot jusqu’à obtenir une crème bien aérienne.
La caractéristique de ce cheesecake est justement ce goût épicé qui le rend parfumé et très agréable. Toutefois si vous n’aimez pas vous pouvez aussi n’utiliser que le zeste de citron.
Cassez les œufs dedans et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient incorporés à la préparation. Et la garniture est prête ! Plus simple et rapide que ça, impossible !
Versez toute la crème sur la base de biscuits et faites cuire en four statique à 170°C pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Il doit bouger légèrement au centre quand vous le sortez du four et attention S’IL VOUS PLAÎT PAS DE TEST AU CURE-DENT. Lisez en bas tous les détails sur la cuisson ❤👩🍳😣
Une fois sorti du four il doit nécessairement refroidir au moins 4 heures pour permettre à la garniture de se raffermir.
Si vous avez préparé le cheesecake la veille de le servir vous pouvez tout à fait le sortir quelques heures après l’avoir enfourné et le placer au réfrigérateur. Le lendemain vous le décorez 😉
Prenez une feuille de papier sulfurisé et découpez-la de façon à obtenir un cercle de diamètre égal au fond de votre moule.
Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou quelques secondes au micro-ondes) puis versez-le sur le cercle de papier sulfurisé.
Aidez-vous de la spatule pour l’étaler parfaitement (il doit recouvrir toute la feuille) puis placez-le au congélateur.
Nous y sommes presque ! C’est vrai qu’il y a plusieurs étapes pour réaliser ce cheesecake épicé mais il est aussi vrai qu’elles sont toutes extrêmement faciles et rapides.
Coupez en dés les pommes Reinettes, mettez-les dans une casserole avec un peu d’eau, une cuillère à café de sucre de canne, une cuillère d’Amaretto di Saronno (seulement si vous en avez) et la cannelle en poudre.
Cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres puis mixez le tout (mieux si vous utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole) jusqu’à obtenir une crème veloutée.
Enfin, préparons la jardinière de pommes. Épluchez et coupez en dés ou, si vous préférez, vous pouvez les laisser avec la peau. Prenez une petite poêle, ajoutez le beurre, le sucre de canne et faites fondre.
Ajoutez ensuite la cannelle et les pommes et faites cuire 5/10 minutes, les pommes doivent rester fermes. Laissez-les égoutter dans une passoire.
C’est fait ! Nous sommes prêts pour la décoration finale !
Enfin, passons à la partie que je préfère, celle de la décoration et ensuite de la dégustation !!
Placez le cheesecake désormais bien ferme sur un joli plat de service. Reprenez la feuille croustillante de chocolat et décoller-la délicatement du papier à l’aide d’un couteau.
Essayez de ne pas la toucher avec les mains, elle est si fine qu’elle pourrait fondre sous la chaleur.
Soulevez-la avec une spatule et posez-la sur la surface du cheesecake.
Sur ce feuilleté de chocolat émiettez un biscuit qui servira à absorber un peu de l’humidité de la crème de pommes que vous allez déposer dessus.
Pour finir, la jardinière de pommes croquantes, une poignée de concassé de noisettes et le chocolat fondu.
Mais qu’il est beau et surtout qu’il est gourmand ! Ça me donne l’eau à la bouche rien qu’en le regardant !
Votre parfumé et délicieux cheesecake cuit aux pommes et à la cannelle est prêt ! Préparez une petite assiette et une fourchette et savourez une belle part !
J’espère que ce gâteau super crémeux pourra devenir la vedette d’un de vos prochains déjeuners dominicaux en famille. Il n’y a pas plus grande joie que de réunir ses proches autour d’une table ❤️👩🍳
✔️ Dites-moi dans les commentaires s’il y a un dessert qui, chez vous, ne manque jamais lors d’un déjeuner dominical en famille. Peut-être que la prochaine fois je l’essaierai aussi ❤
N’oubliez pas de revenir bientôt me voir pour découvrir les prochaines recettes à venir !
Article protégé par le droit d’auteur © – Gabriella Geroni © Tous droits réservés
Pour réaliser ce cheesecake je me suis inspirée d’une recette vue il y a très longtemps sur le site http://www.taccuinodicucina.it/ – tous les droits reconnus.
🌱 VARIANTES ET INTOLÉRANCES
Dans la famille nous savons bien ce que c’est que de composer avec la gastrite ou le reflux, ou de devoir cuisiner pour quelqu’un intolérant au lactose.
✔️Sans lactose : Vous pouvez utiliser sans problème une ricotta et une crème sans lactose et remplacer le beurre de la base par du beurre clarifié ou une margarine de bonne qualité. Le goût restera identique !
✔️Moins d’acidité : Si vous souffrez de reflux, diminuez (ou évitez complètement si vous ne le tolérez pas) le gingembre et assurez-vous que les pommes soient bien cuites et sucrées.
❓❓Vous aimeriez essayer quelques variantes de ce cheesecake ? Essayez celles-ci :
✔️Si vous voulez accentuer encore plus le goût, ajoutez à la jardinière de pommes des raisins secs (préalablement trempés dans le rhum ou l’Amaretto) et des pignons grillés. Un accord vraiment gourmand !
✔️À la place du feuilleté de chocolat noir vous pouvez napper la surface de caramel salé.
✔️Et si vous voulez éviter la crème pour le rendre plus léger, vous pouvez la remplacer par du yaourt grec ou du fromage à tartiner, pas de yaourt classique qui a une texture différente.
FAQ (Questions et réponses)
Pourquoi le dessus du cheesecake cuit a-t-il des fissures ?
Une caractéristique du cheesecake cuit est qu’il ressemble à un pudding juste sorti du four. Si vous plantez le cure-dent alors qu’il est chaud vous pouvez risquer qu’il se dégonfle ou qu’il se fissure donc la règle du cure-dent qui vaut pour les gâteaux classiques ici ne s’applique pas.
Vous voulez la certitude qu’il est cuit ? Secouez légèrement le moule : les bords doivent être fermes et dorés, tandis que le centre doit avoir un mouvement « tremblotant« , comme un pudding. Vous pouvez le sortir du four et attendre ! Il se stabilisera complètement en refroidissant.Dois-je forcément utiliser deux variétés différentes de pommes ?
Pas forcément ! J’ai choisi d’utiliser deux variétés différentes de pommes pour créer un contraste de saveurs.
Les Reinettes ont une chair tendre parfaite pour être cuites et mixées afin d’obtenir une belle crème veloutée. Elles ont aussi un goût acidulé tandis que les Gala sont très sucrées, aromatiques et juteuses. Ces dernières ont une chair croquante et ferme qui les rend parfaites pour la découpe en dés. Un mélange de variétés qui ensemble est une explosion de saveurs !
Évidemment si vous avez des Golden ou des Fuji ça ira très bien aussi.
Un conseil : goûtez-les d’abord, si elles sont très sucrées vous pouvez éviter le sucre pour la cuisson, tandis que si elles sont plutôt acidulées vous pouvez augmenter la dose de quelques cuillères, selon vos goûts.Le feuilleté de chocolat se casse si je le coupe ?
Souvent le chocolat fondu sur les gâteaux devient durs et difficiles à couper. Pas de panique ! En faisant le feuilleté sur du papier sulfurisé et en le congelant, vous obtiendrez un disque très fin qui se « casse » agréablement sous la fourchette, sans détruire la part de gâteau.
Et si vous voulez un résultat encore plus net utilisez cette astuce : un couteau à lame lisse légèrement chauffé sous l’eau chaude. Il glissera à travers le chocolat sans briser le disque et coupera la part parfaitement.Puis-je le préparer la veille ?
Bien sûr que oui, au contraire je dirais mieux encore ! Le cheesecake a besoin de repos pour absorber toutes les épices que nous avons utilisées et développer arômes et saveurs en bouche.
Donc oui, vous pouvez le préparer la veille et le lendemain vous vous occuperez de la décoration.
