L’agneau cacio e ova est un plat principal typique des Abruzzes, préparé pour le déjeuner de Pâques et les occasions spéciales.
Cette recette se caractérise par un ragoût d’agneau cuit à la poêle, puis assaisonné d’un mélange de fromage, d’œufs et de citron. L’agneau, avec les œufs, est typique de Pâques et figure sur les tables de nombreuses familles.
Vivants à la frontière entre les Abruzzes et les Marches, lors de notre déjeuner de Pâques nous servons généralement plusieurs plats typiques du Teramano et d’Ascoli Piceno : par exemple, il est d’usage de manger en plat principal l’agneau et la friture mixte (c’est-à-dire des olives et des cremini typiques d’Ascoli Piceno).
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’agneau cacio e ova est léger et savoureux. C’est une façon différente de déguster et de servir ce type de viande, que l’on peut proposer à tout moment de l’année.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 500 g agneau en morceaux
- 2 Oeufs
- 2 cuillères fromage râpé
- 1 citron
- 1 verre vin blanc
- 2 feuilles laurier
- 2 gousses ail
- 1 brin romarin
- à discrétion huile d'olive extra-vierge
- à discrétion sel et poivre
Préparation
Pour réaliser l’agneau cacio e ova, versez de l’huile d’olive extra-vierge dans une poêle avec deux gousses d’ail ; lorsque celles-ci seront dorées, ajoutez l’agneau et faites-le revenir.
Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le romarin et les feuilles de laurier, salez et poivrez ; versez de l’eau chaude jusqu’à couvrir complètement la viande et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
Dans un bol, battez les œufs avec le fromage râpé et le jus de citron.
Quand l’agneau sera cuit, versez le mélange d’œufs sur la viande et laissez monter en liaison pendant quelques minutes, en remuant jusqu’à obtenir une crème bien homogène avec l’agneau.
Dressez et servez chaud. Bon appétit !
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