Les panzerotti rapides aux scaroles et olives, enrichis de scamorza fumée et de parmesan, sont une alternative gourmande aux panzerotti traditionnels levés. Leur particularité ? Ils ne demandent pas de temps de levée, ce qui les rend parfaits quand on manque de temps mais qu’on ne veut pas rogner sur le goût. Ils sont parfaits en entrée, pour l’apéritif ou comme plat unique gourmand. On peut les préparer frits pour une version plus gourmande, ou au four pour un résultat plus léger. Malgré l’utilisation de levure chimique pour préparations salées, ils restent étonnamment moelleux et sont vraiment meilleurs dégustés tout chauds, encore fondants. Ci-dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour préparer nos délicieux panzerotti rapides aux scaroles et olives :
D’autres recettes avec la scarole :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 180 ml lait
- 300 g farine
- 12 g levure chimique pour préparations salées
- 3 g sel
- 45 g beurre
- à discrétion huile végétale (pour la friture)
- 1 scarole
- 1-2 filets d'anchois à l'huile
- 80 g olives noires
- 120 g scamorza fumée
- à discrétion parmesan râpé
- 1 gousse ail
- à discrétion huile d'olive extra vierge
Préparation
Commencez par la scarole : nettoyez-la en enlevant les feuilles extérieures les plus dures, lavez-la soigneusement et pochez-la dans de l’eau salée pendant quelques minutes seulement. Égouttez-la, pressez-la bien et laissez-la sécher dans une passoire.
Faites chauffer dans une poêle deux cuillères d’huile avec une gousse d’ail et les filets d’anchois. Une fois fondus, ajoutez la scarole et les olives noires dénoyautées et coupées en deux. Laissez parfumer à feu doux environ 10 minutes, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et laissez tiédir.
Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier la farine tamisée avec la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre et incorporez le lait peu à peu, en commençant à mélanger à la fourchette puis en poursuivant à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en formant une abaisse fine. Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce et re-pétrissez les chutes jusqu’à épuisement de la pâte.
Garnissez chaque disque avec la scamorza, la scarole aux olives et une pincée de parmesan, en laissant le bord libre. Humidifiez les bords avec de l’eau, repliez en demi-lune et scellez bien en pressant avec les dents d’une fourchette.
Faites frire quelques panzerotti à la fois dans une huile abondante et chaude, en les retournant jusqu’à une dorure uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras et servez bien chauds.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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