Le torrone fait maison : vous avez déjà essayé ? À Naples on l’appelle le Torrone des morts et, à cette période, il est incontournable. C’est le gâteau typique de la fête de la Toussaint et chaque bar ou pâtisserie en propose différentes versions : la traditionnelle au chocolat, la blanche, celle au pistache. La recette que je vous propose est la version la plus simple à réaliser chez soi.
Vous ferez forte impression et, une fois la technique maîtrisée, vous pourrez vous amuser comme moi à créer aussi de jolis petits torroncini, à garder à la maison pour quand les amis arrivent, ou à présenter dans de petites boîtes à offrir à Noël.
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8-10
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
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- 200 g chocolat noir 70 %
- 400 g chocolat blanc
- 400 g Nutella®
- 250 g noisettes concassées
- 150 g noisettes entières
Étapes
Pour réaliser le torrone, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Vous pouvez le faire de la façon traditionnelle, ou au micro-ondes. Moi, je choisis généralement la seconde option : je mets le chocolat dans un bol adapté et je lance à 750 W pendant deux minutes, en remuant avec une spatule à mi-cuisson.
Une fois tout fondu, tapissez un récipient rectangulaire (j’utilise une barquette de glace de 500 g, mais n’importe quel bol en plastique peut convenir). Inutile d’huiler ou de beurrer. Versez le chocolat noir et, avec la spatule, faites-le adhérer aux parois : évidemment le chocolat aura tendance à glisser sur les côtés. Ne vous inquiétez pas : mettez-le au congélateur pendant cinq minutes et répétez l’opération, en inclinant éventuellement la barquette.
Quand tout le chocolat est en place et que le bord est suffisamment épais et durci, faites fondre le chocolat blanc. Ensuite, incorporez la Nutella et, si besoin, remettez 30 secondes au micro-ondes. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème onctueuse. À ce stade, ajoutez à la fois les noisettes concassées et les noisettes entières. Mélangez bien et versez le tout dans le contenant où vous aviez mis le chocolat noir.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins trois heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement pris.
Au moment de servir, prenez un plat et retournez le torrone. Aidez-vous en enfonçant la pointe d’un couteau dans le bord et en décollant légèrement.
Conservation
Le torrone des morts se conserve à température ambiante pendant 2-3 semaines. Je défie quiconque de le faire durer plus longtemps !
Comment décorer le torrone des morts
Vous pouvez, si vous le souhaitez, faire des décorations avec du chocolat blanc sur le dessus, mais personnellement j’aime bien voir le lingot de chocolat en entier. Avec la même méthode, mais en plus grande quantité, vous pouvez réaliser des chocolats fourrés ou de torroncini.
