PAIN aux 7 CÉRÉALES au LEVAIN

PAIN aux 7 CÉRÉALES au LEVAIN

Pas besoin d’insister : rien n’est meilleur que l’odeur du pain tout juste sorti du four, ça réveille presque les sens : l’odorat avec son parfum reconnaissable entre tous, le toucher avec sa croûte rustique, l’ouïe avec son croustillant et bien sûr le goût avec sa saveur riche et singulière.

On ne dit pas « bon comme le pain » pour rien !

Faire son pain à la maison n’est pas du tout difficile, c’est même un plaisir et, ne l’oublions pas, un réel gain économique.

Pour le préparer, vous n’aurez pas besoin d’outils particuliers : on peut pétrir à la main sans robot et il ne faut pas être un as en cuisine. La seule chose qui compte est le temps, car les différentes phases de fermentation prennent environ 4 heures.

Ne vous inquiétez pas, vous n’avez pas à surveiller la pâte comme un nouveau-né : elle peut très bien rester « seule », il faudra juste un peu de patience avant d’enfourner.

Le pain d’aujourd’hui est un pain aux 7 céréales avec une croûte croustillante et une mie moelleuse, au goût particulier, riche et intense.

Idéal au petit déjeuner tartiné d’un peu de confiture, mais aussi excellent avec des charcuteries et des fromages, surtout bien affinés.

Maintenant, suivez-moi et préparons ensemble le

PAIN aux 7 CÉRÉALES au LEVAIN

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 7 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Temps de cuisson: 35 Minutes
Portions: 6-8 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

600 g farine (7 céréales)
400 ml eau
150 g levain (rafraîchi)
12 g sel
selon besoin huile d'olive extra vierge
selon besoin farine de semoule (pour saupoudrer le plan de travail)

Préparation

D’abord, rafraîchissez et laissez doubler votre levain.
Si vous avez des doutes sur la méthode, lisez cet article Lievito fatto in casa: procedimento e consigli
Mettez toute la farine dans la cuve du robot et ajoutez toute l’eau de la recette sauf 30 ml que vous utiliserez ensuite.
Mettez le robot en marche à la vitesse minimale et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Couvrez et laissez reposer 3-4 heures à une température de 18/19 degrés (si la maison est trop chaude, faites lever au réfrigérateur).
Au bout de ce temps, incorporez au mélange hydraté le levain et remettez le robot à vitesse minimale.
Ajoutez le reste d’eau (30 ml) dans laquelle vous aurez dissous le sel, et pétrissez jusqu’à ce que la pâte commence à s’enrouler autour du crochet et à se détacher des parois de la cuve. Vous saurez qu’elle est prête quand la cuve est propre et que la pâte s’enroule autour du crochet.
Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un linge et laissez reposer environ 1 heure.
Ensuite, effectuez trois séries de pliages, une toutes les 20 minutes : tirez les bords de la pâte vers le centre puis retournez-la. Couvrez à nouveau et laissez reposer encore deux heures environ.
Versez la pâte sur le plan de travail fariné à la semoule et divisez-la en deux parts égales.
Faites des plis en trois pour chaque morceau et donnez-leur la forme de pain que vous préférez (pain de mie, miches, bâtards). Couvrez d’un torchon et laissez doubler de volume (environ 2–3 heures).
Au terme de la pousse, pratiquez des incisions sur chaque pain puis enfournez dans un four statique à 240°C pendant environ 15 minutes, puis baissez la température à 220°C et poursuivez la cuisson 10 minutes, puis 200°C pour encore 10 minutes, enfin terminez à 180°C avec la porte du four semi-ouverte (placez une cuillère en bois entre la porte et le four) pour les 10 dernières minutes.
Comme chaque four est différent, ajustez la cuisson en tapotant le dessous du pain : si le son est sourd, le pain est parfaitement cuit.
Sortez-le du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de le déguster.

CONSERVATION

Vous pouvez conserver le pain aux 7 céréales au levain pendant 2 ou 3 jours dans un sac, en veillant à le garder à l’abri de la lumière et de la chaleur. Si vous en avez un peu trop et que vous souhaitez le congeler, je vous conseille de le portionner et de le mettre dans des sacs congélation (dans ce cas, consommez-le dans le mois).

CONSEILS et VARIANTES

Ne faites pas l’erreur d’ajouter le sel au moment d’incorporer le levain : cela compromettrait tout le processus de fermentation.

Vous pouvez remplacer le LEVAIN par 12 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche de boulanger.

Suivez A Tavola con Tea sur Instagram en cliquant sur le lien suivant https://www.instagram.com/atavolacontea_