Comment faire des bao buns sucrés à la maison : la recette infaillible avec de la farine de riz
Bao Buns à la Nutella : le secret pour des petits pains vapeur d’un blanc immaculé et ultra moelleux
Bao Buns : comment éviter qu’ils prennent une teinte jaunâtre ou qu’ils se dégonflent
Disons-le franchement : le charme des Bao Buns tient à leur blanc immaculé et à cette texture qui ressemble presque à un nuage.
Le problème le plus courant lorsqu’on les réalise à la maison ? Ils sortent souvent du panier légèrement jaunâtres, avec une surface ridée ou, pire, ils se dégonflent dès qu’on soulève le couvercle.
Beaucoup pensent que c’est la faute de la levure, mais le secret réside souvent dans l’acidité de l’eau et dans la patience pendant la levée.
Pour obtenir ce blanc « porcelaine » typique des restaurants asiatiques, nous utiliserons une petite astuce de chef : du vinaigre dans l’eau de cuisson.
De plus, l’ajout de farine de riz dans la pâte garantit une légèreté incomparable, rendant le petit pain moins « pain » et davantage « pâtisserie ».
Ne te laisse pas impressionner par les temps : pendant que les baos lèvent, tu peux te détendre. Le résultat sera un petit pain lisse, élastique et prêt à accueillir une généreuse cuillerée de Nutella qui, avec la chaleur résiduelle du pain, deviendra encore plus invitante.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 16 buns
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Bao Buns
- 250 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 50 g farine de riz
- 60 g sucre semoule
- 140 ml eau (tiède)
- 140 ml lait entier (à température ambiante)
- 7 g levure sèche de boulanger
- 1 cuillère huile végétale
- 1 cuillère sel fin
- 40 ml vinaigre de vin blanc (pour l'eau de cuisson)
- selon bisogno Nutella® (pour garnir)
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Robot pâtissier
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Casserole
- Panier vapeur
Comment faire des bao buns sucrés à la maison
Dans la cuve du robot pâtissier, mélange les trois farines (Manitoba, 00 et riz) avec le sucre. Dissous la levure dans l’eau tiède et verse-la dans la farine avec le lait. Commence à travailler avec le crochet feuille à basse vitesse. Une fois les ingrédients amalgamés, ajoute l’huile et le sel, puis passe au crochet pétrisseur. Pétris jusqu’à obtenir le stade de l’incordatura : tu dois obtenir une boule lisse, élastique qui décolle bien des parois de la cuve. Mets la pâte à lever, couverte d’un film alimentaire, dans un four éteint avec la lumière allumée pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Renverse la pâte sur le plan de travail (sans fariner, elle est très élastique !) et divise-la en 16 morceaux d’environ 52-55 g. Forme des petites boules lisses en les faisant tourner sous la paume de la main. Étale chaque boule avec le rouleau pour obtenir un disque d’environ 12 cm. Plie le disque en deux pour former la classique demi-lune, mais attention : glisse un petit carré de papier cuisson entre les deux bords, sinon à la cuisson ils vont se coller !
Laisse lever les demi-lunes sur un plateau couvert pendant encore une heure.
Prépare une casserole avec de l’eau et le vinaigre de vin blanc (le secret pour le blanc !). Perfore le papier cuisson au fond des paniers en bambou. Quand l’eau bout, baisse le feu au minimum, pose les paniers avec les baos (espacés, car ils gonflent !) et fais cuire 15 minutes.
Une fois cuits, laisse-les tiédir avant de retirer le papier cuisson intérieur et de les garnir d’une cascade de Nutella.
Ingrédients et substitutions
Les farines : la farine de riz est fondamentale pour la texture, mais si tu ne la trouves pas tu peux utiliser uniquement de la 00, en sachant qu’ils seront légèrement moins moelleux.
Le vinaigre : n’aie pas peur, il ne laissera aucun goût ! Il sert seulement à blanchir la pâte via les vapeurs.
Conservation
Les bao buns sont parfaits consommés tièdes. S’il en reste, conserve-les dans un sac congelation et réchauffe-les 30 secondes à la vapeur ou quelques secondes au micro-ondes pour les rendre à nouveau bien moelleux.
Conseils
N’ouvre jamais brusquement le couvercle du cuit-vapeur en fin de cuisson : le choc thermique peut faire riduler la surface. Attends une minute après avoir éteint le feu.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les garnir avant la cuisson ?
Dans cette version en demi-lune il vaut mieux les garnir une fois cuits, ainsi la Nutella reste crémeuse et brillante. Si tu les fermes en boule (style baozi), tu peux les garnir avant, mais la gestion de la levée est plus compliquée.
Je n’ai pas de panier vapeur en bambou, que faire ?
Tu peux utiliser un cuit-vapeur en acier classique ou une passoire large posée sur une casserole, en prenant soin de couvrir avec un couvercle entouré d’un torchon (pour éviter que des gouttes de condensation tombent sur les petits pains).
Puis-je les congeler ?
Oui ! Tu peux les congeler après cuisson. Quand tu en veux, il te suffit de les réchauffer à la vapeur pendant quelques minutes directement depuis le surgelé.
